Kaj je Gellan Gum? Uporaba, koristi in varnost

Vsebina

• Kaj je gellan gumi?
• Kako se uporablja gelanski gumi?
• Živila, ki vsebujejo želatinski gumi
• Potencialne koristi gelanskega gumija
• Varnost in morebitne slabosti
• Spodnja črta

Gellan gumi je dodatek hrani, ki so ga odkrili v 70. letih prejšnjega stoletja.

Prvič uporabljen kot nadomestek za želatino in agar agar, trenutno ga najdemo v različnih predelanih živilih, vključno z marmelado, sladkarijami, mesom in okrepljenim rastlinskim mlekom (1).

Morda se boste vprašali, ali ponuja kakšne koristi ali jih je varno zaužiti.

Ta članek preučuje gelanski gumi, da ugotovi, ali je za vas dober ali slab.

Kaj je gellan gumi?

Gellan gumi je aditiv za živila, ki se običajno uporablja za vezanje, stabiliziranje ali teksturiranje predelanih živil. Podobno je z drugimi gelirnimi snovmi, vključno z gumi guar, karagenanom, agarnim agarjem in ksantanskim gumi.

Naraste v naravi na vodnih lilijah, umetno pa jih lahko proizvajamo s fermentacijo sladkorja s specifičnim sevom bakterij (2).

To je priljubljena zamenjava za druge gelirne snovi, saj je učinkovit v zelo majhnih količinah in proizvaja prozoren gel, ki ni občutljiv na toploto (3).

Gellan gumi deluje tudi kot rastlinska alternativa želatini, ki se pridobiva iz živalske kože, hrustanca ali kosti.

Gellan gumi je dodatek, ki se uporablja za vezanje, stabiliziranje ali teksturiranje živil. Čeprav se naravno pojavlja, se tudi komercialno proizvaja z bakterijsko fermentacijo.

Kako se uporablja gelanski gumi?

Gellan gumi ima različne namene.

Kot sredstvo za želiranje daje sladicam kremasto teksturo, polnilom za pekovske izdelke daje železno konsistenco in zmanjšuje verjetnost, da se nekatere dobrote - na primer kremna brûlée ali goreči sorbet - stopijo, ko so izpostavljene vročini.

Gellanski gumi se pogosto dodaja tudi v obogatene sokove in rastlinsko mleko, da pomagajo stabilizirati dodatne hranilne snovi, kot je kalcij, tako da jih mešamo v pijačo in ne zbiramo na dnu posode.

Ta dodatek ima tudi medicinsko in farmacevtsko uporabo za regeneracijo tkiv, lajšanje alergij, zobozdravstvo, popravilo kosti in proizvodnjo zdravil (4, 5).

Gellan gumi ima lastnosti geliranja, stabilizacije in izboljšanja teksture ter več farmacevtskih uporab.

Živila, ki vsebujejo želatinski gumi

Gellanski gumi najdete v različnih živilih, vključno z (6):

• Pijače: okrepljeno rastlinsko mleko in sokovi, čokoladno mleko in nekatere alkoholne pijače
• Slaščičarne: sladkarije, marshmallows, polnila za pecivo in žvečilni gumi
• Mlečni izdelki: fermentiranega mleka, smetane, jogurta, predelanega sira in nekaj nezrelih sirov
• Sadje in zelenjava: sadni pireji, marmelade, džemi, želeji in nekaj suhega sadja in zelenjave
• Pakirana živila: žitarice za zajtrk, pa tudi nekateri rezanci, krompirjevi njoki, kruh, zvitki in testenine brez glutena ali z beljakovinami
• Omake in namazi: solatni prelivi, kečap, gorčica, graviz, kremne rezine in nekaj namazov iz sendviča
• Druga živila: nekaj predelanega mesa, ribje ikre, juhe, juhe, začimbe, sladkor v prahu in sirupi

Gellan gumi je še posebej priljubljen v veganski pakirani hrani, ker je rastlinska alternativa želatini.

Na etiketah za živila ga boste našli kot gellan gumi ali E418. Prav tako se prodaja ločeno pod blagovnimi znamkami, kot sta Gelrite ali Kelcogel (5, 6).

Gellan gumi dodamo v različne pijače, slaščice, omake, namaze, pakirano hrano in mlečne izdelke. Prav tako je priljubljen nadomestek želatine v veganskih izdelkih.

Potencialne koristi gelanskega gumija

Medtem ko naj bi želatinski gumi prinesel več koristi za zdravje, jih le malo podpira.

Na primer, nekateri dokazi kažejo, da gelanski gumi lajša zaprtje, tako da v blato doda veliko količino in pomaga, da se hrana nemoteno giblje skozi črevesje (6, 7, 8).

Kljub temu so te študije zelo majhne in zastarele. Poleg tega so bili rezultati mešani, kar kaže na to, da se lahko vsaka korist od prebave razlikuje od posameznika (9).

Poleg tega so nekatere dlesni povezane s hujšanjem, nadziranjem apetita in nižjo koncentracijo sladkorja in holesterola v krvi, zaradi česar nekateri trdijo, da tudi gellan gumi prinaša te koristi (10, 11, 12, 13, 14).

Vendar pa je zelo malo raziskav preučilo, ali ima gelanski gumi te lastnosti posebej - in tiste, ki ne poročajo o pomembnih učinkih (6, 8, 9).

Tako je potrebnih več raziskav.

Kar nekaj raziskav je preizkusilo koristi gellan dlesni, čeprav lahko zmanjša verjetnost zaprtja. Medtem ko nekateri trdijo, da spodbuja hujšanje in zmanjšuje apetit, krvni sladkor in holesterol, so potrebne nadaljnje raziskave.

Varnost in morebitne slabosti

Gellanski gumi velja za varen (6).

Medtem ko je ena študija na živalih kronični vnos visokih odmerkov želatinskega gumija povezala z nepravilnostmi v črevesnih oblogah, druge študije niso odkrile škodljivih učinkov (6, 15).

Poleg tega so v 3-tedenski študiji ljudje pojedli skoraj 30-krat več gelanskega gumija na dan, kot ga običajno najdemo v običajni prehrani, ne da bi pri tem imeli neugodne učinke (16).

Glede na to, ker lahko ta izdelek pri nekaterih ljudeh upočasni prebavo, boste morda želeli omejiti vnos (16).

Gellanski gumi velja za varen dodatek hrani, čeprav lahko upočasni prebavo.

Spodnja črta

Gellan gumi je dodatek, ki ga najdemo v različnih predelanih živilih.

Čeprav se pri nekaterih ljudeh lahko bori proti zaprtju, znanost večine njegovih domnevnih koristi ne podpira.

Kljub temu se na splošno šteje za varno. Ker se običajno uporablja v majhnih količinah, verjetno ne bo povzročal težav.