Ali je občutljivost na gluten resnična? Kritičen pogled

Vsebina

• Kaj je gluten?
• Bolezni, povezane z glutenom
• Kaj je občutljivost na gluten?
• Občutljivost na gluten je lahko napačno poimenovana
• Spodnja črta

Po raziskavi iz leta 2013 se tretjina Američanov aktivno poskuša izogniti glutenu.

Toda celiakija, najhujša oblika intolerance za gluten, prizadene le 0,7–1% ljudi ().

O drugem stanju, ki se imenuje občutljivost na celiakijo gluten, se v zdravstveni skupnosti pogosto govori, vendar je med zdravstvenimi delavci zelo sporen (

Ta članek podrobno preučuje občutljivost na gluten, da ugotovi, ali bi vas to moralo skrbeti.

Kaj je gluten?

Gluten je družina beljakovin v pšenici, piri, rži in ječmenu. Od zrn, ki vsebujejo gluten, se najpogosteje uživa pšenica.

Dve glavni beljakovini v glutenu sta gliadin in glutenin. Ko moko zmešamo z vodo, se te beljakovine vežejo v lepljivo mrežo, ki je lesketajoče konsistence (3,,).

Ime gluten izhaja iz teh lastnosti, podobnih lepilom.

Gluten naredi testo elastično in omogoča kruhu, da se dvigne, ko se segreje, tako da v njem ujame molekule plina. Zagotavlja tudi zadovoljivo, žvečilno teksturo.

Gluten je glavna beljakovina v več zrnih, vključno s pšenico. Ima določene lastnosti, zaradi katerih je zelo priljubljen za pripravo kruha.

Bolezni, povezane z glutenom

Nekaj ​​zdravstvenih stanj je povezanih s pšenico in glutenom ().

Najbolj znana je intoleranca za gluten, med katerimi je najtežja oblika celiakija ().

Pri ljudeh z intoleranco za gluten imunski sistem zmotno misli, da so beljakovine glutena tuji napadalci in jih napada.

Imunski sistem se bori tudi z naravnimi strukturami v črevesni steni, ki lahko povzročijo hudo škodo. Telesni napad na samega sebe je razlog, zakaj intoleranco za gluten in celiakijo uvrščamo med avtoimunske bolezni ().

Ocenjuje se, da celiakija prizadene do 1% prebivalstva ZDA. Zdi se, da je v porastu in večina ljudi s to boleznijo ne ve, da jo ima (,,).

Vendar se občutljivost za celiakijo na gluten razlikuje od celiakije in intolerance za gluten (12).

Čeprav ne deluje na enak način, so simptomi pogosto podobni (13).

Drugo stanje, znano kot alergija na pšenico, je razmeroma redko in verjetno prizadene manj kot 1% ljudi po vsem svetu (14).

Neželeni učinki na gluten so povezani s številnimi drugimi boleznimi, vključno z glutensko ataksijo (vrsta cerebelarne ataksije), Hashimotov tiroiditis, diabetes tipa 1, avtizem, shizofrenija in depresija (15,,,,,,).

Gluten ni glavni vzrok za te bolezni, vendar lahko poslabša simptome pri tistih, ki jih imajo. V mnogih primerih se je izkazalo, da dieta brez glutena pomaga, vendar je treba raziskati več.

Več zdravstvenih stanj vključuje pšenico in gluten. Najpogostejši so alergija na pšenico, celiakijo in občutljivost na gluten, ki ni celiakija.

Kaj je občutljivost na gluten?

V zadnjih letih je bila občutljivost na gluten deležna velike pozornosti tako s strani znanstvenikov kot javnosti ().

Preprosto povedano, ljudje z občutljivostjo na gluten imajo simptome po zaužitju zrn, ki vsebujejo gluten, in se pozitivno odzovejo na brezglutensko prehrano - vendar nimajo celiakije ali alergije na pšenico.

Ljudje z občutljivostjo na gluten običajno nimajo poškodovane črevesne sluznice, kar je ključna značilnost celiakije (12).

Vendar znanstveno ni jasno, kako deluje občutljivost na gluten.

Naraščajoči dokazi kažejo na vpletenost FODMAP-ov, kategorije ogljikovih hidratov in vlaknin, ki lahko pri nekaterih ljudeh povzročajo prebavne motnje ().

Ker noben zanesljiv laboratorijski test ne more določiti občutljivosti na gluten, se diagnoza običajno postavi z odpravo drugih možnosti.

To je ena predlagana diagnostična rubrika za občutljivost na gluten ():

1. Zaužitje glutena povzroči takojšnje simptome, bodisi prebavne bodisi prebavne.
2. Simptomi na dieti brez glutena hitro izginejo.
3. Ponovna uvedba glutena povzroči, da se simptomi ponovno pojavijo.
4. Celiakija in alergija na pšenico sta izključeni.
5. Izziv z zaslepljenim glutenom potrdi diagnozo.

V eni študiji pri ljudeh z občutljivostjo na gluten, ki so jo poročali sami, je le 25% izpolnilo diagnostična merila ().

Ljudje z občutljivostjo na gluten so poročali o številnih simptomih, vključno z napihnjenostjo, napenjanjem, drisko, bolečinami v želodcu, izgubo teže, ekcemom, eritemom, glavoboli, utrujenostjo, depresijo ter bolečinami v kosteh in sklepih (25,).

Upoštevajte, da imata občutljivost za gluten - in celiakijo - pogosto različne skrivnostne simptome, ki jih je težko povezati s prebavo ali glutenom, vključno s kožnimi težavami in nevrološkimi motnjami (,).

Čeprav ni podatkov o razširjenosti občutljivosti na gluten, študije kažejo, da ima to stanje lahko 0,5–6% svetovne populacije ().

Po nekaterih študijah je občutljivost na gluten najpogostejša pri odraslih in veliko pogostejša pri ženskah kot pri moških (, 30).

Občutljivost na gluten vključuje neželene učinke na gluten ali pšenico pri ljudeh, ki nimajo celiakije ali alergije na pšenico. Na voljo ni dobrih podatkov o tem, kako pogosti so.

Občutljivost na gluten je lahko napačno poimenovana

Številne študije kažejo, da večina ljudi, ki menijo, da so občutljivi na gluten, na gluten sploh ne reagira.

Ena študija je dala 37 ljudi s sindromom razdražljivega črevesja (IBS) in občutljivostjo na gluten, ki so se sami poročali, na dieti z nizko vsebnostjo FODMAP, preden so jim dali izolirani gluten - namesto zrna, ki vsebuje gluten, kot je pšenica ().

Izolirani gluten ni vplival na prehrano na udeležence ().

Študija je ugotovila, da je bila domnevna občutljivost glutena teh posameznikov bolj verjetno občutljivost na FODMAP.

Ne samo, da je pšenica bogata s to vrsto ogljikovih hidratov, ampak tudi FODMAP povzročajo simptome IBS (32,,).

Druga študija je podprla te ugotovitve. Razkrilo je, da se ljudje z občutljivostjo na gluten, ki so jih sami poročali, niso odzvali na gluten, temveč na fruktane, kategorijo FODMAP v pšenici ().

Čeprav se trenutno šteje, da so FODMAP glavni razlog za občutljivost na gluten, o kateri sami poročajo, gluten ni popolnoma izključen.

V eni študiji so bili FODMAP glavni sprožilec simptomov pri ljudeh, ki so verjeli, da so občutljivi na gluten. Vendar pa so raziskovalci domnevali, da imunska reakcija, ki jo sproži gluten, prispeva k stanju ().

Kljub temu mnogi znanstveniki trdijo, da sta občutljivost na pšenico ali sindrom nestrpnosti do pšenice bolj natančna oznaka kot občutljivost na gluten (, 30).

Še več, nekatere študije kažejo, da so sodobni sevi pšenice bolj poslabšani kot starodavne sorte, kot sta lijak in kamut (,).

Zdi se, da so FODMAP - ne gluten - glavni vzrok prebavnih težav pri občutljivosti na gluten, ki ni celiakijska. Nekateri znanstveniki menijo, da je občutljivost pšenice za to stanje primernejše ime.

Spodnja črta

Gluten in pšenica sta za nekatere v redu, za druge pa ne.

Če se negativno odzovete na izdelke, ki vsebujejo pšenico ali gluten, se lahko tej hrani preprosto izognete. O svojih simptomih se boste morda želeli pogovoriti tudi z zdravnikom.

Če se odločite vzdržati glutena, izberite polnovredna živila, ki so naravno brez glutena. Najbolje je, da se izogibate pakiranemu brezglutenskemu blagu, saj je to pogosto zelo predelano.