Kako skuhati fižol, da bo *Pravzaprav* dober okus

Vsebina

• Kako kuhati fižol, ki ga boste želeli jesti 24 ur na dan
• Fižol v pločevinkah zamenjajte za sveže kuhanega
• Naj bodo super hrustljavi
• Porabite svojo fižolovo juho
• Vrzi fižol v svoj smoothie
• Seznanite svoj fižol z zelenjavo
• Pregled za

Morda ste jih v otroštvu prezirali (in morda še vedno), a fižol si več kot zasluži mesto na vašem krožniku.

"Ta skromna, a neverjetno vsestranska rastlinska beljakovina je gradnik vseh vrst okusnih jedi," pravi Joe Yonan, avtor knjige Kul fižol ter urednik za hrano in jedilnico za Washington Post. "Karkoli lahko naredi piščanec, lahko fižol naredi bolje." (Da ne omenjam, v shrambi ostanejo dobri, kot vedno.)

Lahko jih pečeš, dušiš, dokler niso kremasti, jih zmešaš v omake - seznam se lahko nadaljuje. Seveda so tudi super hranljivi. Sledite Yonanovim inovativnim nasvetom in se naučite kuhati fižol, ki bi ga jedli v sanjah.

Kako kuhati fižol, ki ga boste želeli jesti 24 ur na dan

Fižol v pločevinkah zamenjajte za sveže kuhanega

"Prekleto dobri so naravnost iz pločevinke, a še boljši iz nič," pravi Yonan. Njegova metoda kuhanja: suh fižol odložite v lonec, ga zalijte z vodo za najmanj 3 centimetre, dodajte 1 čajno žličko košer soli, pol čebule, nekaj strok česna, lovorjev list in trak kombuja (posušene alge) ) in segrejte toploto. Čas kuhanja se razlikuje glede na vrsto in starost fižola, zato jih boste morali poskusiti nekaj - končali so, ko ima fižol »super kremasto teksturo vse do konca, ko je koža še nedotaknjena«, pravi Yonan.

Ta osnovni recept lahko uporabite v kateri koli jedi, ki zahteva kuhani fižol, če pa želite nanositi nekaj okusa, dodajte pomarančne polovice in zeleno papriko ter po kuhanju za kubansko ožemanje končajte s pomarančno lupino in sokom. Za malo toplote dodajte posušen čili in mehiški origano ali pa za okus Italije dodajte origano ali žajbelj ter dodatne stroke česna. Tu ni napačnih odgovorov.

Naj bodo super hrustljavi

Kuhan fižol ali konzerviran fižol pražimo, dokler ne postane hrustljav, in ga namesto krutonov potresemo po juhah ali solatah. (Lahko naredite celo čičeriko, na primer po okusu kot sladko žito iz cimeta.)

Porabite svojo fižolovo juho

"Ko fižol skuhate iz nič, dobite res neverjetno, okusno juho," pravi Yonan. Uporabite ga namesto vode za testenine, da omakam dodate telo in globino, vmešajte v juhe, juho pa dodajte zelenjavnim kašam in pirejem, da jih razredčite in dodate okus. Ali skuhajte riž v juhi iz črnega fižola, da naredite arroz negro, kremasto jed z zemeljskimi notami iz južne Mehike.

Vrzi fižol v svoj smoothie

Pitje fižola se ne sliši tako okusno, vendar bo beli fižol ali čičerika vašemu smutiju zagotovil beljakovine in vlaknine. "Okus fižola izgine in dodajo večjo količino in teksturo, tako kot banane," pravi Yonan.Skodelico belega fižola ali čičerike zmešajte z mangom, kokosom, meto in ingverjem, da ustvarite poslastico tropskega okusa. (Po večerji lahko te sladice na osnovi fižola omejite tudi na obrok.)

Seznanite svoj fižol z zelenjavo

Eden od Yonanovih najljubših je Rancho Gordo Royal Corona Beans. "Velike, kremaste in slastne, to so razodetje, ko jih jeste prvič, predvsem zaradi njihove velikosti, zaradi česar so odličen nadomestek mesa," pravi. Uporabite jih v solati po grškem navdihu z limono, medom, koprom, pečenim paradižnikom in ohrovtom. Ali pa jih nabodite z zelenjavo in specite na žaru. Postrezite nad rižem. (Povezano: Kaj za vraga so Lupini fižol in zakaj se pojavljajo povsod?)

Revija Shape, številka oktobra 2020

Pregled za