Kako narediti Seitan doma

Vsebina

• Kaj točno je Seitan?
• Dejstva o prehrani Seitan
• Pakirani proti domačemu seitanu
• Najboljši veganski Seitan recept
• Sestavine
• Navodila
• Pregled za

Zdi se, da veganska in rastlinska prehrana ne gredo nikamor in to ni presenetljivo glede na to, koliko mesnih nadomestkov je na voljo, ki so dejansko dobrega okusa. Nedvomno ste že slišali za možnosti, kot sta tofu in tempeh, vendar na seznam spada tudi seitan.

Kaj točno je Seitan?

Izrazit "say-tan", mesna alternativa je narejena iz pšenice, zlasti pšeničnega glutena (beljakovine v pšenici), in za razliko od tofua je odlična možnost, če ste alergični na sojo. Seitan nastane z izolacijo glutena v pšenični moki.

Seitan ni nov - v kitajski in japonski kuhinji so ga stoletja uporabljali kot nadomestek mesa, ki so ga prvotno oblikovali budistični menihi. Priljubljen je pri veganih in vegansko radovednih ljudeh, ker posnema teksturo mesa, najbolj govejega (brez šale) in je prazno platno za katero koli omako ali začimbo, s katero se odločite kuhati.S pravo pripravo lahko nadomesti zrezek ali piščanca. (Sorodno: 10 najboljših izdelkov iz umetnega mesa)

Dejstva o prehrani Seitan

Več dobrih novic: Seitan je poln beljakovin. Porcija preprostega recepta za seitan spodaj vsebuje nekaj več kot 160 kalorij, 2 grama maščobe, 10 gramov ogljikovih hidratov in ogromnih 28 gramov beljakovin. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA) je to približno enaka količina beljakovin kot zrezek 4 unče. Torej, ja, seitan ima beljakovine - in to veliko. (Povezano: 10 rastlinskih živil z visoko vsebnostjo beljakovin, ki jih je enostavno prebaviti)

Pakirani proti domačemu seitanu

Seveda obstaja veliko že pripravljenih izdelkov iz seitana, ki jih lahko kupite za hitro večerjo, vendar je veliko komercialnih izdelkov iz seitana običajno visoko vsebnost natrija (tj. 417 mg na 100-gramsko porcijo, po podatkih USDA – približno 18 odstotkov priporočenih Dnevnice). In preprosto drago (na primer: 8 oz seitana stane 4 USD, piščanca pa 1 £ (16 oz) 5 $ pri Targetu) Priprava seitana iz nič pa je presenetljivo enostavna in vam bo prihranila denar. Tako je: sejtan se lahko enostavno naučite narediti doma.

Kako? Prvič, velik korak pri pripravi seitana je ločevanje glutena od pšenične moke, ki običajno potrebuje a veliko gnetenja. Na srečo je izdelek, imenovan "vitalni pšenični gluten", tj. Anthonyjev ekološki vitalni pšenični gluten (kupi ga, 14 dolarjev, amazon.com) – je bil že obdelan do točke, ko je za sabo ostal samo pšenični gluten. Ko imate to, je to precej preprost postopek: naredite testo, ga skuhate v juhi in potem, bum, imate domač sejtan.

Prednost je, da se lahko poigravate z receptom, dokler ne dosežete idealne teksture seitana. "Seitan sega od sočnega, lahkega in puhastega do gostega in krepkega," pravi Andrew Earley, lastnik restavracije Mark of the Beastro v Salt Lake Cityju v Utahu. Spremenljivke "kot so temperatura juhe, ki jo uporabljate, količina, ki jo gnetete, in metode kuhanja, vse to razlikujejo rezultate končnega izdelka." Na splošno gnetenje testa pomaga zmanjšati gumijasto teksturo seitana, pojasnjuje Earley. Če je vaša juha prevroča ali če prekuhate svoj seitan, bo imela skoraj gobasto konsistenco in bo zlahka razpadla, dodaja.

Juho lahko uporabite za podajanje okusov, ki segajo od dokaj nevtralnih do močnih in drznih. Pripnite svojega najljubšega, nato pa uporabite ta domači recept za seitan, da naredite razrezanega seitana z žara, chimichurri seitna nabodala ali katero koli jed z zvezdico, ki vam je danes všeč, ali pa jo hranite v hladilniku do 10 dni z juho.

Najboljši veganski Seitan recept

Naredi: 4 obroke

Skupni čas: 1 ura 30 min

Čas kuhanja: 50 minut

Sestavine

Za testo:

• 1 skodelica vitalnega pšeničnega glutena

• 1/4 skodelice čičerikove moke

• 1/4 skodelice hranilnega kvasa (ali nadomestite 2 žlici kokosove moke)

• 1 skodelica vode sobne temperature

Za juho:

• 1 žlica česna v prahu

• 1 žlica sojine omake ali alergenom prijazna možnost, kot je Ocean's Halo sojina omaka brez soje (kupi, 5 $, instacart.com)

• 4 skodelice zelenjavne juhe (ali nadomestite 4 žličke bujona in 4 skodelice vode)

• 4 skodelice vode

Navodila

1. V veliki skledi zmešajte vitalni pšenični gluten, čičerikovo moko in prehranski kvas.

2. Počasi dodajte 1 skodelico vode pri sobni temperaturi in začnite mešati vse skupaj, da nastane testo. Delajte hitro, saj vitalni pšenični gluten hitro absorbira vodo.

3. Testo vzamemo iz posode in ga 2-3 minute gnetemo na čisto površino, dokler se ne raztegne.

4. Testo pustimo počivati, nehlajeno 2-3 minute.

5. Testo razvaljajte v hlod (debeline približno 1-2 cm) in ga razrežite na štiri kose enake velikosti.

6. Sestavine za juho dodajte v velik lonec. Juho zavremo in nato zmanjšajte ogenj, da zavre.

7. V juho dodajte koščke seitana in kuhajte odkrite 50 minut.

8. Vzemite cedilo in previdno odcedite seitan iz juhe. Lahko shranite svojo juho in jo uporabite v drugem receptu, ki zahteva zelenjavno juho. Pred jedjo pustite, da se seitan ohladi.

Podatki o hranilni vrednosti za celoten recept: 650 kalorij, 9 g maščob, 40 g ogljikovih hidratov, 8 g vlaknin, 2 g sladkorja, 113 g beljakovin

Pregled za