Ali je maslo zdravo? Končni odgovor

Vsebina

• Torej, nasičena maščoba iz masla je Dobro?
• Maslo, ki ga morate jesti (v zmernih količinah)
• Pregled za

Ne tako dolgo nazaj je bilo maslo slabo za vas. Zdaj pa ljudje z "zdravo hrano" namažejo toast iz vzklilih zrn in spustijo koščke le-te v kavo. (Ja, nekateri pravijo, da maslo pravzaprav ni tako slabo za vas.) Zakaj? "Vse temelji na znanstvenem mnenju o nasičenih maščobah," pravi registrirani dietetik Alex Caspero s sedežem v St. Louisu. In stvar je v tem, da je veliko tega, kar smo mislili, da vemo o nasičenih maščobah, napačno.

Zaradi maščobe ste debeli – to je bilo enostavno narediti in v katero so številni raziskovalci in nutricionisti trdno verjeli že desetletja. Prav tako so verjeli, da maščobe ali, natančneje, nasičene maščobe (ki jih ima maslo veliko), povečujejo tveganje za bolezni srca. To mnenje je izhajalo iz Framinghamske študije srca, ki se je začela leta 1948. Ta študija je škodovala maščobam, vendar mnogi strokovnjaki zdaj pravijo, da je bila študija pomanjkljiva. Drugo pomembno kontrolirano klinično preskušanje, ki je obrekovalo nasičene maščobe, Minnesota Coronary Experiment (ki je potekalo od 1968 do 1973), je bilo prav tako nedavno razglašeno v BMJ kot pomanjkljivo.

A 2014 Anali interne medicine metaanaliza več kot pol milijona ljudi ni pokazala povezave med povečano porabo nasičenih maščob in boleznimi srca. In ko so znanstveniki na Harvardu T.H. Šola za javno zdravje Chan je v preteklih študijah, ki podrobno opisujejo prehranske pristope in rezultate hujšanja več kot 68.000 ljudi, ugotovila, da so diete z višjo vsebnostjo maščob dejansko boljše od pristopov z nizko vsebnostjo maščob, ki ljudem pomagajo izgubiti težo in jo shraniti. (To pomeni prehrano LCHF, kot je Atkinsova dieta, ki je bila pozdravljena kot način za hujšanje in premislek o trendih z nizko vsebnostjo maščob v preteklosti.)

Nove ugotovitve pa kažejo, da prvotne študije, ki so potrgale nasičene maščobe, morda niso bile le pomanjkljive, morda so bile namensko pomanjkljivo. Novo odkriti dokumenti, objavljeni leta JAMA Interna medicina, kažejo, da je industrija sladkorja v šestdesetih letih prejšnjega stoletja znanstvenikom dejansko plačala, da krivijo nasičene maščobe kot vzrok bolezni srca. Kot je bilo predvideno, so vsi verjeli, da je "nasičena maščoba slaba", in norost z nizko vsebnostjo maščob se je razširila. Sladkorni biz ima vlogo pri tej igri, ker so živila z nizko vsebnostjo maščob pogosto polna dodanih sladkorjev, da bi okrepili okus, ki ga brez maščobe primanjkuje.

Zdravstvene posledice niso bile dobre. "Ko se je pojavilo sporočilo o nasičenih maščobah, smo nasičene maščobe zamenjali z rafiniranimi ogljikovimi hidrati," pravi Caspero. "To bi lahko bilo bolj škodljivo, ko gre za tveganje za bolezni srca." In to je bilo zagotovo slabo za pas Američanov. Po poročilu Trust for America's Health in Fundacije Robert Wood Johnson se je odstotek odraslih v ZDA, ki imajo ITM 40 ali več (ki jih uvrščajo med "ekstremno debele"), v zadnjih 30 letih povečal in jih je zajel skoraj 8 odstotkov prebivalstva.

Poleg tega, ko gre za zamenjavo masla, smešno predelana margarina ni nič boljša. Med številnimi sestavinami, ki jih je ustvaril človek, je delno hidrogenirano olje, ki ga Uprava za prehrano in zdravila priporoča, da potrošniki čim bolj omejijo in bodo prepovedali dodajanje v katero koli hrano po 18. juniju 2018. Delno hidrogenirana olja so nenaravna oblika trans maščob, ki je povezana z vnetjem, debelostjo in kroničnimi boleznimi, vključno s srčnimi boleznimi, sladkorno boleznijo tipa 2 in celo rakom, pojasnjuje Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, registrirana nutricionistka za prehrano pri kliničnem centru za funkcionalno medicino v Clevelandu.

Torej, nasičena maščoba iz masla je Dobro?

Za zdravo prehrano potrebujete maščobe, nasičene maščobe, vključno z maslom, pa zagotovo najdejo mesto v uravnoteženi prehrani, pravi Bogden.

Na žalost, če še niste opazili, ZDA s svojo prehrano gredo v skrajnosti. Primer: po podatkih Ameriškega inštituta za maslo povprečen Američan trenutno poje približno 5,6 kilograma masla na leto, več kot kadar koli drugje v zadnjih 40 letih.

"Seveda, morda ni tako škodljivo, kot smo prej mislili, vendar še vedno ne priporočam, da ga nanašate na vse," pravi Caspero. "Je ne zdravo hrano in je še vedno zgoščen vir maščob in kalorij. Raje imam tudi, da ljudje večino maščob dobijo iz rastlinskih virov, kot je oljčno olje, ki je bogato z nenasičenimi maščobnimi kislinami v nasprotju z nasičenimi. "To je v skladu s trenutnimi prehranskimi smernicami za Američane, ki svetujejo omejitev nasičenih maščob. na manj kot 10 odstotkov kalorij na dan, predvsem z zamenjavo nasičenih maščob z nenasičenimi.

Medtem ko raziskave Univerze Tufts iz leta 2016 kažejo, da ima maslo le šibko razmerje s tveganjem celotne umrljivosti, ne poveča možnosti za razvoj bolezni srca in lahko zagotovi rahlo zaščitni učinek pri sladkorni bolezni tipa 2, raziskave v veliki meri kažejo, da se nenasičene maščobne kisline izboljšajo. zdravje in zmanjšati tveganje smrti na vseh področjih. Poleg tega je raziskava objavljena v British Journal of Nutrition kaže, da ljudje, ko zamenjajo nasičene maščobe za mononenasičene sorte, shujšajo, ne da bi celo zmanjšali kalorije. "Argument o maslu ni zaključen," pravi Caspero. "Je samo veliko bolj siv, kot je bil nekoč."

Maslo, ki ga morate jesti (v zmernih količinah)

Če boste v hladilniku obdržali palico, je zlati standard ekološko maslo s travo, se strinjata Bogden in Caspero. To je zato, ker imajo krave, ki se hranijo s travo, namesto s koruzo ali žitaricami in so vzrejene ekološko, bolj zdrave maščobne kisline.

Na primer raziskava, objavljena v American Journal of Clinical Nutrition kaže, da mleko krav molznic na paši vsebuje bistveno več linolne kisline (CLA), nenasičene maščobne kisline – in da več ko ljudje dobijo CLA z mlečnimi izdelki, manjše je tveganje za srčni napad. Bogden ugotavlja, da je mleko iz ekološko vzrejenih krav, krmljenih s travo, bogatejše tudi z omega-3 maščobnimi kislinami, ki ne koristijo le srcu, ampak tudi splošni ravni vnetja in zdravju.

"Ste tisto, kar jeste, in tudi to, kar ste jedli," pravi. "Na vsakem koraku je najbolje, da so ta živila čim bolj naravna." Dokler to počnete, vam ne bo treba preveč razmišljati o svojih maslenih navadah. Pravzaprav so v prej omenjeni študiji Tufts iz leta 2016 raziskovalci ugotovili, da prilagoditev vnosa na tak ali drugačen način nima prave koristi.

"Majhna količina masla, ki se hrani s travo, je v redu, vsak dan pa ne," pravi Caspero. "Dokler vadiš pravilo" vse zmerno ", si dober."

Pregled za