Je sir zasvojen?

Vsebina

• To so vaši možgani na siru
• Kazein in kazomorfini v siru
• Druge potencialno zasvojljive lastnosti sira
• Bi se morali izogibati siru?
• Alternativa mlečnemu siru
• Spodnja črta

Sir je eden najbolj priljubljenih mlečnih izdelkov na svetu.

Pravzaprav je tako zelo okusen in enostaven za jesti, da mnogi ljudje verjamejo, da je zasvojenost. Tako se lahko vprašate, ali obstajajo kakšni znanstveni dokazi za to trditvijo.

V tem članku je razloženo, ali sir vsebuje odvisne spojine in kaj to pomeni za vaše zdravje.

To so vaši možgani na siru

Ankete kažejo, da so Američani sredi sedemdesetih let na leto pojedli približno 6 kilogramov sira na osebo, kar je od leta 2018 naraslo na 11 kilogramov (5 kg) (1).

Razlogov za to povečanje je veliko, na primer spreminjanje socialnih in ekonomskih dejavnikov. Sir je pogosto središče družabnih srečanj, sam način sirarstva pa je zdaj v modi.

Kljub temu ima lahko vseprisotno živilo tudi blago zasvojenost, ki prispeva k njegovi priljubljenosti.

Eden od razlogov, da ljudje uživajo sir, lahko vključuje kazein, počasi prebavljiv protein, ki ga najdemo v mlečnih izdelkih.

Kazein in kazomorfini v siru

Kazein obsega večino beljakovin v mlečnem mleku, koncentracija kazeina v siru pa je še višja, saj za izdelavo 1 kilograma (0,5 kg) sira potrebuje približno 10 kilogramov (4,5 kg) mleka.

Ko prebavi kazein, ga telo razgradi na manjše spojine, imenovane casomorphins (2, 3).

Casomorphini lahko prestopijo krvno-možgansko pregrado in se pritrdijo na dopaminske receptorje v vaših možganih. To povzroči, da vaši možgani sprostijo dopamin, nevrotransmiter, povezan z občutki užitka in nagrade (4, 5).

Šteje se, da imajo Casomorphini pomemben evolucijski namen pri sesalcih, saj spodbujajo močno vez med materjo in dojenčkom ter skrbijo, da dojenčki še naprej pijejo materino mleko, bogato s hranili (6).

V bistvu, bolj ko so izpostavljeni vašim možganom, več užitka boste doživeli. Zaradi tega lahko hrepenite po hrani, kot je sir.

Zanimivo je, da imajo živila, kot so probiotiki, fava fižol, soja, puran in stročnice, prav tako zasvojenost. To je zato, ker vsebujejo določene aminokisline in druge živilske spojine, ki spodbujajo tudi proizvodnjo dopamina (7, 8, 9).

Druge potencialno zasvojljive lastnosti sira

Zanimivo je, da sira, ki vsebuje veliko maščob, olajša hrepenenje.

Hrepenenje po hrani sproži del vaših možganov, ki obravnava nagrado. Sproščanje endorfinov po jedi je lahko še posebej prijetno, zaradi česar si želite več iste izkušnje (10).

Čeprav se pogosto zdi, da ta hrepenenje izvira iz vaših možganov, ki poskušajo napolniti določeno hranilo, manjkajo dokončne raziskave (11).

Ena študija na 500 ljudeh je ugotovila, da močno predelana in visoko maščobna hrana, vključno s sirom, spodbuja bolj zasvojenost z vedenjem prehranjevanja kot manj predelana hrana z manj maščobami. Poleg tega lahko ta živila neposredno vplivajo na receptorje za užitek v vaših možganih (12).

V igri je lahko celo evolucijska komponenta, saj je bila hrana z veliko maščob verjetno mehanizem preživetja prazgodovinskih ljudi (13, 14).

To lahko razloži, zakaj je pri nizki vsebnosti maščob in nizko kaloričnih živilih, kot sta sadje in zelenjava, na splošno manj verjetno, da bi sprožili hrepenenje tako pogosto kot predelano, z veliko maščobami.

Sir vsebuje kazein, mlečni protein, ki sprošča kasomorfine, to so rastlinske spojine, ki sprožijo proizvodnjo dopamina v vaših možganih. Zaradi tega je sir blago zasvojen.

Bi se morali izogibati siru?

Čeprav lahko sir vsebuje spojine z blagimi zasvojenostnimi in užiteknimi lastnostmi, ne ogroža vašega zdravja.

Nekatere raziskave epruvete celo kažejo, da imajo kazomorfini koristi za zdravje, kot so protirakave in antioksidativne lastnosti - čeprav je potrebnih več raziskav (15, 16).

Še več, sir je dober vir beljakovin in kalcija. Določene vrste maščob vsebujejo tudi konjugirano linolno kislino (CLA), ki lahko zmanjša vnetje in izboljša zdravje srca (17, 18).

Kljub temu se bodo nekateri posamezniki morda želeli izogniti temu mlečnemu izdelku.

Večina sira vsebuje laktozo, mlečni sladkor, ki ga nekateri ne prenesejo. Vsebnost nasičenih maščob in soli lahko povzroči težave tudi ljudem, ki so občutljivi na prehranske maščobe ali povišan krvni tlak (19, 20).

Trenutno raziskave ne kažejo, ali nekatere vrste sira bolj zasvojijo od drugih. Medtem ko tisti, izdelani z ovčjim ali bivolskim mlekom, lahko zaradi visokih koncentracij kazeina proizvedejo več kazomorfinov, nobena študija tega ne podpira.

Alternativa mlečnemu siru

Če vas zanima zmanjšanje vnosa sira, so priljubljeni nadomestki sira ena od priljubljenih možnosti, ki ne vsebujejo kazeina.

Ti siri so varni za veganske diete in nimajo laktoze.

Številne alternative sira so narejene iz oreškov ali rastlinskih zgoščevalcev, kot je kokos. Poskusite lahko tudi s prehranskim kvasom, ki ga mnogi uporabljajo v juhah, solatah in testeninah.

Ni razloga, da se izogibamo siru zaradi njegove vsebnosti kazomorfinov, saj lahko te blago zasvojene spojine imajo tudi koristi za zdravje.

Spodnja črta

Sir je lahko blago zasvojen zaradi svojega beljakovinskega kazeina, ki ga vaše telo razgradi na kasomorfine. Te spojine se vežejo na receptorje za dopamin v vaših možganih, kar lahko sproži hrepenenje po podobni hrani.

Vendar sir ni nič podobnega kot zasvojenost in nikakor ni nevaren.

Pravzaprav je ta vseprisotni mlečni izdelek zaradi svojih zdravih maščob, beljakovin in kalcija povezan s številnimi koristmi.