Kaj je Foie Gras?

Vsebina

• Prehrana
• Kako je narejena in uporabljena
• Prednosti
• Pomanjkljivosti
• Kako ga pripraviti
• Spodnja črta

Foie gras ali mastna račka ali gosja jetra je francoska poslastica, ki je priljubljena po vsem svetu.

Pašteto de foie gras, gladko namaz iz foie gras in belega vina pogosto zmotijo. Vendar se izraz "foie gras" nanaša na celotna nepoškodovana jetra.

Foie gras je maščobna in bogata, z žametno teksturo in mesnatim, maslenim okusom. Pripravimo ga lahko na različne načine, najpogosteje pa postrežemo kot pašteto s kruhom ali krekerji.

Foie gras je zelo hranljiv, vsebuje različne vitamine in minerale, vendar je tudi drag. Poleg tega je njegova pridelava sporna, saj jo mnogi menijo za nečloveške do rac in gosi.

Ta članek pregleduje prehrano in uporabo foie gras, način priprave ter prednosti in slabosti.

Prehrana

Foie gras ima veliko maščob, a tudi bogat z vitamini in minerali, saj jetra služijo kot organ za shranjevanje številnih hranil.

Podatki o hranilni vrednosti foie gras niso na voljo, vendar 1 unča (28 gramov) paštete paštete, ki je narejena z majhno količino belega vina, vsebuje naslednja hranila (1):

• Kalorije: 130
• Beljakovine: 3 grame
• Maščoba: 12 gramov
• Ogljikovodiki: 1 gram
• Vlakno: 0 gramov
• Vitamin B12: 111% dnevne vrednosti (DV)
• Vitamin A: 32% DV
• Pantotenska kislina: 7% DV
• Riboflavin: 7% DV
• Niacin: 5% DV
• Baker: 13% DV
• Železo: 9% DV
• Fosfor: 5% DV

Belo vino lahko do neke mere spremeni vsebnost hranil, vendar na splošno ne vsebnosti maščob ali vitaminov in mineralov.

Foie gras je zaradi visoke vsebnosti maščob bogata s kalorijami. Vendar pa je tudi veliko vitaminov in mineralov.

Ena unča (28 gramov) paštete vsebuje več kot en dan vitamina B12, ključnega hranila, ki pomaga telesu zgraditi zdrave rdeče krvne celice in vzdrževati raven energije (2).

Foie gras je tudi dober vir vitamina A, ki pomaga preprečevati težave z vidom in spodbuja zdravo rast celic po vsem telesu (3).

Vsebuje tudi minerala baker in železo. Tako kot vitamin B12 sta tudi baker in železo pomembna pri energijski presnovi in ​​proizvodnji zdravih rdečih krvnih celic (4, 5).

Foie gras je večinoma maščoba. Bogat je z več hranilnimi snovmi, vključno z vitaminom B12, vitaminom A, bakrom in železom.

Kako je narejena in uporabljena

Ključni del pridelave foie gras je krmljenje posebne prehrane za race in gosi.

Prehrana temelji na koruzi in je zelo gojena, zaradi česar ptice hitro pridobivajo težo in kopičijo maščobo na jetrih in okoli njih.

Postopek pitja je tisto, kar je foie gras poslastica, saj jetrca rac in gosi, ki še niso šle skozi ta postopek, niso tako maščobne ali gladke. Dejansko postopek krmljenja poveča jetra ptic do 10-krat (6).

Foie gras se lahko prodaja surovo, pol kuhano, popolnoma kuhano, cele ali v odsekih.

To je ključni del francoske kuhinje. Pražene, popečene ali pečene foie grase so priljubljene jedi, vendar je večina ljudi bolj seznanjena z razpršljivo obliko, kot je pašteta de foie gras, ki jo običajno postrežemo z bagueto ali krekerji.

Foie gras naredijo race in gosi, ki silijo na silo, dokler ne naberejo večjih količin maščobe na jetrih. Foie gras ponavadi služi kot namaz z bagueto ali krekerji.

Prednosti

Foie gras je bogat s hranili, kot so vitamin B12, vitamin A, baker in železo.

Prav tako je veliko kalorij in maščob. Rečeno je, da je maščoba zdrava kombinacija nenasičenih in nasičenih maščob.

Večina maščobe v foie grasu je mono nenasičene maščobe, ki so zelo protivnetne in lahko pomagajo zmanjšati tveganje za vaše srčne bolezni. Drugi bogat vir mononenasičenih maščob je oljčno olje (7, 8).

Poleg tega nasičene maščobe v tej hrani niso tako škodljive kot nekoč. Sedanje raziskave kažejo, da je mogoče hrano z večjo vsebnostjo nasičenih maščob vključiti v uravnoteženo prehrano (9).

Zaradi visoke vsebnosti maščob se polni tudi To vam bo morda pomagalo urediti vnos, kar je pomembno upoštevati zaradi visoke vsebnosti kalorij (10).

Foie gras je bogat z določenimi hranili in se ponaša z ugodnim maščobnim profilom, ki vsebuje večinoma protivnetno mono nenasičeno maščobo.

Pomanjkljivosti

Foie gras je zaradi svojih edinstvenih načinov pridelave in statusa dobrote drag.

Poleg tega so ga številni kraji prepovedali, saj se ptice s prisilno hranjenjem, da bi povečale jetra, štejejo za nečloveško.

Na primer, New York City je oktobra 2019 sprejel zakonodajo, s katero bodo živila v mestu prepovedala od leta 2022. Tradicionalno pridelani foie gras je prepovedan tudi v Kaliforniji (11, 12).

Kljub temu je tradicionalna praksa hranjenja v Franciji zaščitena, saj je ključni del francoske kulinarične kulture (13).

Na srečo so nekateri proizvajalci foie gras uporabili metode krmljenja brez prisile.

Če jeste hrano iz foie, ne bi smeli biti preveč v enem sedenju. Bogat je in vsebuje veliko maščob, zato lahko uživanje prevelike količine povzroči prebavne motnje.

Poleg tega naj nosečnice in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom jedo samo toplotno sterilizirane konzerve. Domača ali sveža foie gras predstavlja večje tveganje za okužbo z bakterijami, ker je pripravljena pri nizkih temperaturah.

Foie gras je sporen, ker se metode proizvodnje na splošno štejejo za nečloveške. Nosečnice ne bi smele uživati ​​domačih ali svežih foie grasov zaradi nevarnosti bakterijske kontaminacije.

Kako ga pripraviti

Foie gras najpogosteje jedo kot pašteto s krekerji ali hrustljavim kruhom ali narezan in popečen.

Čeprav lahko kupite pripravljeno pašteto iz različnih trgovcev na drobno, jo lahko izdelate tudi sami.

Tu je preprost recept za pašteto iz foie gras, ki uporablja samo štiri sestavine. Potrebovali boste:

• 1 1/2 funtov (680 gramov) surovega foie grasa
• 1/3 skodelice (80 ml) belega vina
• sol in poper

Naredite naslednje korake za pripravo domače paštete:

1. Pečico segrejte na 100 ° C na 215 ° F.
2. Foie gras ločite na dva režnja, tako da ga odrežete po srednji črti. Odrežite morebitne rdeče pike ali žile.
3. Oba kosa potresemo s soljo in poprom ter damo v pekač, nato pa vlijemo vino.
4. Ustvarite vodno kopel za posodo, tako da jo postavite v večji pekač in večji pekač napolnite z vodo.
5. Pečemo 40 minut.
6. Odstranite stopljeno račjo maščobo in jo shranite za nadaljnji korak.
7. Foie gras obložite s folijo, nato pa 30 minut tehtajte v ponvi z uporabo težkih konzerviranih izdelkov ali litoželezne ponve.
8. Pokrito foie graso in račjo maščobo hladite 24 ur.
9. Račjo maščobo stopite in jo prelijte po vrhu foie grasa. Ponovno ga pokrijemo in pred serviranjem ohladimo 48 ur.

To jed najbolje postrežemo s trdnimi krekerji ali hrustljavo bageto.

Lahko ga hranite tesno in hladilno največ 2 dni.

Predhodno pripravljeno pašteto za paštete lahko kupite v nekaterih trgovinah ali v spletu, vendar je enostavno narediti tudi doma z uporabo samo štirih sestavin.

Spodnja črta

Foie gras ali mastna račja ali gosja jetra je glavno jed v francoski kuhinji. Običajno služi kot pašteta s krekerji ali kruhom.

Vsebuje veliko maščob in kalorij, a tudi polnih hranil, kot so vitamin B12, vitamin A, baker in železo. Vsebuje tudi večinoma protivnetno mono nenasičeno maščobo.

Vendar pa so njegove metode pridelave kontroverzne, kar ima za posledico prepovedi hrane v nekaterih regijah. Je tudi drago.

Če se odločite, da ga jeste, je foie gras zdrava poslastica, čeprav je veliko kalorij.