Ali je Pektin Vegan?

Vsebina

• Viri in uporabe
• Je vegansko?
• Pektin proti želatini
• Spodnja črta

Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, bomo morda zaslužili majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.

Pektin je naravno sredstvo za zgoščevanje in želiranje. Podobna je želatini in se pogosto uporablja za izdelavo džemov in želejev.

Če sledite vegetarijanski ali veganski prehrani in se izogibate živalskim proizvodom, se boste morda vprašali, ali lahko jeste pektin.

Ta članek razloži, od kod prihaja pektin, ali se ujema z vegansko prehrano in kako se primerja z želatino.

Viri in uporabe

Pektin je ogljikov hidrat, ki je shranjen v celičnih stenah različnih rastlin (1, 2).

Izhaja iz kaše in kože sadja in zelenjave. Nekateri najboljši viri vključujejo (2):

• pomaranče in drugi agrumi
• jabolka
• korenje
• marelice
• slive

Pektin je bogat z topnimi vlakninami, ki tvorijo gel v vašem prebavnem traktu. Ta vlaknina upočasni prebavo in koristi vašemu zdravju s stabiliziranjem krvnega sladkorja in znižanjem ravni holesterola.

Ko pektin raztopite v vodi, ta lovi razpoložljivo tekočino in tvori gel. Dodajanje sladkorja, kisline ali kalcija pomaga pri oblikovanju debelejše in bolj stabilne snovi.

Pektin deluje še posebej dobro pri ječmenovanju in konzerviranju plodov. Uporablja se tudi v sladicah in sladicah - zlasti tistih, narejenih s sadjem ali mlekom, kot so kremne pijače, nadevi za pite in pudingi. Sladkorji, kisline ali kalcij v teh živilih pomagajo zgostiti končni izdelek (1, 2, 3).

Če želite uporabiti pektin, ga kombinirajte s sadjem, sokom ali mlekom, skupaj s priporočeno količino sladkorja in kisline, in mešanico zavrete. Ko se ohladi, se bo začel geliti.

Pomembno je upoštevati navodila na embalaži pektina, saj se navodila razlikujejo glede na znamko. Če ne uporabljate pravilnih količin pektina, sladkorja in kisline, se vaš gel morda ne nastavi.

Pektin je vrsta vlaknin, ki jih najdemo v sadju in zelenjavi. Uporablja se za zgostitev, geliranje ali stabilizacijo sladke hrane, kot so džemi, konzervi, želeji in sladice.

Je vegansko?

Pektin je veganski, saj je izključno iz rastlin. Varno ga lahko v kakršni koli obliki uporabljajo tisti, ki sledijo veganski ali vegetarijanski prehrani.

Večina komercialno dostopnega pektina se proizvaja iz jabolčne celuloze in kože agrumov. Lahko ga kupite v prahu ali tekoči obliki.

Lahko pa si naredite svoj pektin tako, da združite več četrtinskih, zrelih jabolk, nekaj citrusov hrošča (bela koža pod lupino), 1 žlico (15 ml) limoninega soka in 2 skodelici (475 ml) vode.

To mešanico dušite približno 40 minut ali dokler se ne zmanjša za polovico. Nato odcedite tekočino in jo ponovno kuhajte še 20 minut ali toliko časa, da se ponovno zmanjša za polovico.

Domač pektin lahko shranite v kozarec v hladilniku do 4 dni ali ga zamrznete v pladenj za ledene kocke, če želite dlje časa hraniti.

Pektin je popolnoma rastlinski in je primeren za vse vegane ali vegetarijance. Večina pektina je narejena iz jabolk ali agrumov. Pektin lahko kupite v trgovini ali celo naredite svojo.

Pektin proti želatini

Želatina je pogost nadomestek pektina.

Tako kot pektin je tudi prah, ki se raztopi v topli vodi ali kateri koli drugi tekočini. Ko se ohladi, tekočina tvori gel.

Vendar se želatina pridobiva iz kože, kosti in vezivnega tkiva živali ali rib, tako da ni veganski ali vegetarijanci (4).

Glede na to, da pektin izvira iz rastlin, ga v glavnem sestavljajo ogljikovi hidrati - le beljakovine v sledovih. Po drugi strani pa želatina vsebuje samo beljakovine in brez ogljikovih hidratov (5, 6).

Kljub temu je želatina nekoliko bolj vsestranska, ker ne potrebuje sladkorja ali kisline, da bi jo lahko uporabili tako v slanih kot sladkih jedeh.

Če sledite veganski dieti, ne pozabite preveriti seznama sestavin na kakršnih koli džemovih, želejih ali drugih geliranih izdelkih, da ugotovite, ali so pripravljeni s pektinom, želatino ali drugim sredstvo za želiranje.

Čeprav se pektin in želatina uporabljata za zgostitev hrane, se želatina predela iz živalskih delov. Tako ni vegansko.

Spodnja črta

Če sledite veganski prehrani, lahko varno jeste živila, ki vsebujejo pektin, saj je ta dodatek iz rastlin.

Ko izdelujete svoje marmelade, želeje ali želatinaste sladice, raje uporabite pektin namesto želatine, ki je pridobljen iz živali.

Pektin lahko kupite v trgovini ali na spletu - ali pa si naredite svoje iz jabolk, lupin agrumov, limoninega soka in vode.