Kako kupiti čim bolj zdravo tekilo

Vsebina

• Kaj sploh je tekila?
• Malo o Agavi
• Kako zdrava je tekila?
• Različne vrste tekile in dodatkov
• Kako izbrati dobro tekilo
• 1. Preberite etiketo.
• 2. Preverite sladila.
• 3. Poslušajte nasvet strokovnjakov.
• 4. Spoznajte to o ekološki tekili.
• 5. Upoštevajte etiko in trajnost.
• Pregled za

Predolgo je imela tekila slab glas. Vendar pa njegov preporod v zadnjem desetletju-ki postaja vse bolj priljubljen kot "razpoložen" duh in nizkokaloričen-počasi prepričuje potrošnike, da to ni nič drugega kot napačno obveščen stereotip. Do zdaj, če tekilo še vedno povezujete z jedljivimi jedmi, ki so odgovorne za vaš naslednji dan mačka, verjetno pijete napačno vrsto tekile. Tako je: niso vse tekile enake. Nekateri morda skrivajo dodatke - ali celo koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze -, ki jih morda ne želite piti.

Če želite izvedeti, kako zdrava je tekila, in zagotoviti, da v vaši pijači ni nič čudnega, poiščite nasvete strokovnjakov iz industrije, kako izbrati najboljšo tekilo.

Kaj sploh je tekila?

Začnimo z osnovami: Da bi žganje uvrstili med tekile, ga je treba pridelati iz 100 -odstotne modre webe agave, pridelane v mehiški zvezni državi Jalisco ali v nekaterih delih Michoacána, Guanajuata, Nayarita in Tamaulipasa. Te države vključujejo poimenovanje porekla tekile (DOM) - ki opredeljuje izdelek kot izključen za določeno geografsko območje - kot ga ureja mehiška zakonodaja, pojasnjuje strokovnjak za tekilo Clayton Szczech iz Experience Agave.

Za vsakogar, ki je bil kdaj v Mehiki in se peljal mimo polj agave, boste spoznali, da agave ne gojijo le v teh petih državah. Ko se žganja agave proizvajajo v državah zunaj DOM, jih ni mogoče označiti s tekilo. Torej, mezcal ali bacanora (ki sta narejeni tudi iz agave) postaneta enakovredna tistemu, kar je peneče vino za šampanjec - vsa tekila je duh agave, vendar niso vse žganja agave tekila.

Malo o Agavi

Agava je sočna, ki je nekoč veljala za najsvetejšo rastlino v mehiških predkolumbijskih kulturah (pred prihodom Krištofa Kolumba leta 1492), pojasnjuje Adam Fodor, ustanovitelj Mednarodne akademije za tekilo. "Njegovi listi so bili uporabljeni za ustvarjanje strešnih kritin, oblačil, vrvi in ​​papirja," pravi. Od več kot 200 vrst agave lahko skoraj 160 vrst najdemo v domači Mehiki. (Zunaj Mehike agava raste v jugozahodnih ZDA, zlasti v Kaliforniji, in na velikih nadmorskih višinah - nad 4500 čevljev - v Južni in Srednji Ameriki.) "Srednji del, ki ga imenujemo" piña "ali" corazón ", je lahko kuhano in žvečeno, «pravi Fodor. Tekila je pridobljena s kuhanjem "piñe", preden jo destiliramo vsaj dvakrat.

ICYDK, surova agava, je cenjena zaradi svojih hranljivih zdravstvenih koristi. "Agavin, naravni sladkor, ki ga najdemo v soku surove rastline agave, naj bi se obnašal kot prehranska vlaknina (kar pomeni, da se ne absorbira na enak način kot druge snovi, pridobljene iz ogljikovih hidratov) - kar lahko izboljša nadzor glikemije in poveča sitost (občutek polnosti), "pravi Eve Persak, MS, RDN Preliminarne študije kažejo, da surov agavin sok vsebuje tudi skromne količine prebiotikov (ki spodbujajo črevesno mikrobioto), saponinov (ki lahko ublažijo vnetje), antioksidantov (ki podpirajo imuniteto) in rastlinskega železa (esencialni mineral za posameznike, ki sledijo rastlinski prehrani). , pravi.

Kako zdrava je tekila?

Na žalost, ker agava fermentira za destilacijo tekile, se večina zdravih lastnosti v tem procesu odpravi. Kljub temu strokovnjaki za tekilo in nutricionisti hvalijo duha kot "bolj zdrav" alkohol. "Tequila je ena od pijač, ki jih priporočam strankam, ki imajo radi občasne napitke, vendar raje ne bi popolnoma razveljavile svojega splošnega zdravja in prehrane," pravi Persak.

Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo tequila vsebuje približno 97 kalorij na vmesnik (znan tudi kot strel) in ne vsebuje ogljikovih hidratov, prav tako pa tudi druga žganja, kot so vodka, rum in viski. To daje prednost pred vinom, pivom in trdimi jabolčniki, ki vsebujejo več kalorij, ogljikovih hidratov in sladkorja na obrok. (FTR, selceri s šilčki imajo približno enako število kalorij kot tekila na porcijo, vendar vsebujejo nekaj gramov ogljikovih hidratov in sladkorja.) Tekila je prav tako brez glutena, tako kot mnoge destilirane žgane pijače-ja, tudi tiste, ki so destilirane iz zrn . In ker je bistra žgana pijača, ima tekila na splošno manj kongenerov (kemikalij, ki so posledica procesa fermentacije in ki lahko poslabšajo mačka) kot temnejše alkoholne pijače, navaja klinika Mayo.

Pri koktajlih je treba omeniti, da lahko v mešalnikih vstopijo dodatne kalorije in sladkor, zato, če želite, da bo vaša pijača super zdrava, se odločite za nekaj, na primer penečo vodo ali za svež sadni sok , ki so na splošno nizkokalorične, sladkorja in ogljikovih hidratov, pravi Persak.

Različne vrste tekile in dodatkov

Medtem ko vse tekile na splošno ponujajo enako količino kalorij in hranil, obstajajo različni razredi tekile, ki določajo, kako je narejena in kaj je v njej.

Blanco tekila, včasih imenovano srebro ali plata, je najčistejša oblika tekile; narejena je iz 100-odstotne modre weber agave brez dodatkov in je ustekleničena kmalu po destilaciji. Njegove degustacijske note pogosto vključujejo sveže rezano agavo (vonj, ki posnema zelene ali nezrele rastline).

Zlata tekila je pogosto mixto, kar pomeni, da ni 100 -odstotna agava, v teh primerih pa je pogosto blanco tekila z dodatki okusa in barv. Ko je je 100 -odstotna agava (in zato ni mixto) je po mnenju Experience Agave verjetno mešanica blanca in starane tekile.

Starana tekila, označeni z reposado, añejo ali extra añejo, so stari vsaj tri mesece, eno leto oziroma tri leta. Do enega odstotka celotne prostornine so lahko dodatki, kot so aromatizirani sirupi, glicerin, karamela in ekstrakt hrasta, pojasnjuje Szczech. "Aditive je težje zaznati v starih tekilah in mnogi od njih posnemajo, kaj počne staranje v sodu," pravi.

Čeprav to ne zveni tako dobro, je na področju alkohola dejansko nekoliko normalno. Referenčno je, da ima vino po zakonodaji EU 50 različnih dodatkov, v ZDA pa je urejenih več kot 70 dodatkov, vključno s kislinami, žveplom in sladkorjem, ki so na splošno vključeni kot stabilizatorji in za ohranitev okusa, pravi Fodor. "V primerjavi s tem je tekila zelo skromna pijača glede dodatkov," pravi. (Povezano: Ali so sulfiti v vinu slabi za vas?)

Kaj torej počnejo ti dodatki? Običajno izboljšajo okus, ne glede na to, ali ga naredijo slajše (sirup), bolj zaokroženo v ustih (glicerin), da se zdi, kot da je starano dlje kot v resnici (izvleček hrasta), ali dajo barvo (karamela), pojasnjuje zdravstveni trener in natakar Amie Ward. Dodatke je mogoče uporabiti tudi za povečanje stopnje fermentacije, ustvarjanje doslednih profilov okusa in odpravljanje neželenih lastnosti ali pomanjkljivosti v končnem izdelku, dodaja.

Medtem ko je pravi koren vsakega mačka na splošno uživanje alkohola (poznate vajo: uživajte zmerno in pijte vodo med pijačami), lahko ti dodatki prispevajo k vašim neumnim občutkom naslednji dan, pojasnjuje strokovnjakinja za tekilo Carolyn Kissick, vodja izobraževanje in okusne izkušnje za SIP Tequila. Starane tekile imajo na primer hrastove izvlečke iz sodčkov, ki "dodajo okus, a hkrati dodajo tekili mikroskopske koščke, ki lahko povzročijo vaš glavobol," pravi. Medtem ko je hrast lahko posledica naravnega procesa staranja sodov, je lahko ekstrakt hrasta vključen tudi kot dodatek, pravi Szczech. "Del tega, kar se dogaja, je pridobivanje teh barv, arom in okusnih elementov iz lesa, ki naj bi jih dodatek ekstrakta posnemal." Splošna ugotovitev je, da dodatki (t.j. hrastov ekstrakt) sami po sebi niso zlobni, vendar se morate zavedati, da niso vse steklenice tekile napolnjene samo s čisto, 100-odstotno agavo.

In glede tega se pogovorimo o tekili mixto. "Če na etiketi ne piše" 100-odstotna tekila iz agave ", je to mixto in do 49 odstotkov alkohola je fermentiralo iz sladkorja brez agave," pravi Szczech. Morda si mislite: "Ampak kako je to lahko res, ko naj bi bila tekila 100-odstotna agava?!" Tukaj je nekaj: če je vključena agava pridelana v DOM, lahko mixto še vedno imenujemo tekila.

Proizvajalcem ni treba razkriti sestavin v svojih mixto tekilah, pravi Ashley Rademacher, nekdanja natakarka in ustanoviteljica spletnega dnevnika Swift Wellness za ženske. In "v teh dneh bo ta" drugi "sladkor verjetno koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze," pravi Szczech. To se pogosto počne, da bi sledili povpraševanju. Ker agava traja pet do devet let, da doseže polno zrelost, lahko zamenjava z drugim sladkorjem proizvajalcu omogoči, da hitreje proizvede več tekile. In to ni idealno: koncentrirane oblike fruktoze, kot je koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze, so povezane z zdravstvenimi težavami, vključno z boleznijo maščobnih jeter in trebušno debelostjo (metabolična bolezen), pravi Persak. Če torej iščete zdravo tekilo, mešanica ni prava izbira.

Kako izbrati dobro tekilo

1. Preberite etiketo.

Za začetek, če iščete bolj zdravo tekilo, pojdite na 100-odstotno agavo. "Tako kot bi morda na etiketi iskali 'organsko' ali 'brez glutena', bi morali kupiti samo tekilo, ki je označena kot '100-odstotna agava'," pravi Rademacher. Ugotavlja tudi, da je cena pogosto lahko pokazatelj kakovosti, vendar ne vedno. Ko gre za dodatke, na žalost ni zakonskih obveznosti, da bi razkrili njihovo uporabo v tekili, pravi Szczech. To pomeni, da boste morali opraviti nekaj raziskav.

2. Preverite sladila.

Zunaj prehoda za pijače lahko s pomočjo tega trika Terraya Glasmana, ustanovitelja Amorada Tequile, ugotovite, ali tekila uporablja sladila. "Nalijte ga malo v dlan in si drgnite roke," pravi Glasman. "Če je, ko je suha, lepljiva, potem ta tekila uporablja sladila."

3. Poslušajte nasvet strokovnjakov.

Szczech predlaga uporabo Tequila Matchmakerja, zbirke podatkov o tekili iz izobraževalne platforme za tekilo Taste Tequila, za iskanje določenih destilarn in blagovnih znamk, ki svoje tekile proizvajajo brez uporabe dovoljenih dodatkov. Čeprav ta seznam ni izčrpen - in vsebuje veliko manjših blagovnih znamk, ki bi jih bilo težko najti, - so nekatere velike, na primer Patrón. Fodor pravi, da so Viva Mexico, Atanasio, Calle 23 in Terralta le nekaj njegovih najljubših.

4. Spoznajte to o ekološki tekili.

Da bi tekilo šteli za ekološko, je treba agavo pridelovati ekološko (brez gnojil ali pesticidov), ekološko kmetovanje pa je težko, pravi Fodor. Če je tekila ekološko certificirana po USDA, bo jasno prikazana na etiketi žganja, zato jo je nekoliko lažje prepoznati kot prisotnost dodatkov – toda samo zato, ker je tekila ekološka, ​​še ne pomeni, da je brez dodatkov, kar pomeni ni nujno, da je pomembno, kako zdravo je ali ne. Vendar, če je nakup ekoloških del vašega življenjskega sloga, če iščete "manjše obrtne destilarne, ki proizvajajo na enak način kot že generacije, je veliko bolj verjetno, da boste našli trajnostne in ekološke prakse," pravi Kissick.

V veliki shemi je bolje poiskati tekilo brez dodatkov nad certificirano ekološko pridelavo, ker je postopek certificiranja drag in dolgotrajen, zato se nekatera podjetja temu odpovejo, tudi če imajo kakovosten izdelek in izpolnjujejo večino kvalifikacij. (Povezano: Ali bi morali uporabljati organske kondome?)

"Če želite biti vključeni na seznam tekile Matchmaker, morate pregledati vašo destilarno, kar je po mojem mnenju bolj zdravo od ekološkega certifikata (saj jih je na trgu [s tem certifikatom] tako malo, in če se druga tekila proizvaja na ista destilarna, ki ni ekološka, ​​ne morete trditi, da je ekološka na steklenici,« poudarja Maxwell Reis, direktor pijač Gracias Madre, veganske mehiške restavracije v Zahodnem Hollywoodu v Kaliforniji.

5. Upoštevajte etiko in trajnost.

Poleg tega, kar je dejansko v tekili, se je pomembno spomniti tudi etike, ki stoji za blagovno znamko. "Ko gre za nakup" zdrave "tekile, bi vas izzval, da raziščete, kako jih proizvajalec proizvaja, in če so etično in trajnostno dobri," pravi barman, svetovalec in pisec pijač Tyler Zielinski. "Če blagovna znamka dobro ravna z zaposlenimi in na steklenici navede ime njihove destilarne, ima dober načrt za pridelavo njihove agave in zagotovi, da so tla zdrava in da lahko agava doseže polno zrelost (kar traja pet do devet let), in je 100 -odstotna tekila weber agave z oznako NOM (številka Norma Oficial Mexicana označuje, da je steklenica pristna tekila in iz katerega proizvajalca tekile prihaja), potem lahko zaupate, da blagovna znamka proizvaja izdelek, vreden pitja. "

Če ste v dvomih, raziščite destilarno tekile ali jim pošljite e-pošto, da jih vprašate o njihovem procesu gojenja in destilacije, pravi Glasman. "Če neradi odgovarjajo na vaša vprašanja, potem najverjetneje nekaj skrivajo."

Opomnik: vaša potrošna moč lahko pripomore k vplivanju, tudi na svoj majhen način. (To velja tako za podporo majhnim proizvajalcem tekile kot tudi za podporo malim podjetjem v lasti POC za vaše potrebe po zdravju in lepoti.) "Blagovna znamka, ki jo izberete, lahko oblikuje industrijo kot celoto," pravi Fodor. "Ali želite piti poceni, a precenjene aditivne težke tekile ali tradicionalne, ki ujamejo bistvo agave, ki jo izdelujejo strastna, mala, lokalna podjetja? Z nakupom teh steklenic podpirate indijskega tradicionalnega in lokalnega proizvajalca tekile neposredno za proizvodnjo edinstvena, pristna tekila. "

Medtem ko se naročanje kroglice hišne tekile v baru vedno zdi "dobra" ideja, pred naslednjim večernim izhodom (ali naslednjim obiskom v trgovini z alkoholnimi pijačami) naredite nekaj raziskav in določite blagovno znamko kakovostnega izdelka, ki ni le okusnega. dobro in dela dobro, vendar sprejema tradicije o tem, kaj je duh.

Pregled za