Ali je vino brez glutena?

Vsebina

• Izdelano iz sestavin brez glutena
• Možna kontaminacija med drobljenjem
• Možna kontaminacija med staranjem in skladiščenjem
• Hladilniki vina lahko vsebujejo gluten
• Drugi razlogi, zaradi katerih se lahko počutite slabo
• Spodnja črta

Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, rži in ječmenu, ki se jim mora paziti, da se izogibajo tisti s celiakijo ali intoleranco na gluten.

Ugotoviti, ali je vino brez glutena, je lahko težavno, saj ZDA in številne druge države ne potrebujejo seznamov sestavin na svojih etiketah (1, 2).

Čeprav je vino naravno brez glutena, lahko vinarji uporabljajo postopke, ki končnemu izdelku dodajo gluten.

Ta članek razloži način pridelave vina in dejavnike, ki lahko vplivajo na njegovo stanje brez glutena.

Izdelano iz sestavin brez glutena

Vino je navadno iz grozdja ali včasih drugega sadja, kot so jagode in slive - vse to je naravno brez glutena (3).

Tu je osnovni postopek pridelave vin za sorte na osnovi grozdja (1, 4):

1. Drobljenje in stiskanje. S tem pridobivajo sok iz grozdja. Pri pripravi belega vina se sok hitro loči od grozdnih kož, da se prepreči prenos barve in okusa. Pri izdelavi rdečega vina sta zaželena barva in okus.
2. Fermentacija. Kvas, ki je brez glutena, pretvori sladkorne sokove v alkohol. Peneče vino je podvrženo drugemu postopku fermentacije, da postane mehurček. Okrepčeno vino, kot je šeri, vsebuje destiliran alkohol, ki je tudi brez glutena.
3. Pojasnitev. Zaradi tega je vino bolj jasno kot motno. Najpogostejša metoda za dosego tega je finovanje, ki vključuje uporabo druge snovi za vezavo in odstranjevanje neželenih elementov. Uporabljajo se lahko različna sredstva za finiranje.
4. Staranje in skladiščenje. Pred steklenicami lahko vino staramo v rezervoarjih iz nerjavečega jekla, hrastovih sodih ali drugih posodah. Lahko se dodajo stabilizacijska sredstva in konzervansi, vključno z žveplovim dioksidom, vendar so običajno brez glutena.

Medtem ko so sestavine vina brez glutena, je med predelavo in skladiščenjem mogoče onesnaženje z glutenom.

Povzetek Vino se izdeluje iz grozdja in včasih drugega sadja, ki je naravno brez glutena. Vendar pa obstajajo pomisleki glede možnosti onesnaženja z glutenom med predelavo in skladiščenjem.

Možna kontaminacija med drobljenjem

Skominacija je postopek, ki odstrani neželene elemente, kot so beljakovine, rastlinske spojine in kvas, da se zagotovi, da je vino bistro in ne motno ter diši in ima dober okus (1).

Sredstva za drobljenje se vežejo na neželene elemente, ki se nato spustijo na dno vina in jih zlahka odfiltriramo.

Jajčni beljaki, mlečne beljakovine in ribje beljakovine so običajna čistilna sredstva, za katera se zdi, da brez glutena. Veganske sorte uporabljajo veganskim čistilnim sredstvom, kot je bentonitna glina (1).

Gluten se lahko uporablja za fino rezkanje, vendar je redko. Kadar ga uporabljamo kot čistilno sredstvo, gluten večinoma zaostaja kot usedlina na dnu posode, ko vino filtriramo in ga prenašamo v steklenice.

Študije kažejo, da preostali gluten po drobljenju pade pod 20 delov na milijon (ppm) ali 0,002% - mejo, ki jo je postavila Uprava za hrano in zdravila (FDA) za označevanje izdelkov brez glutena (5, 6, 7, 8).

Vendar je majhna podskupina ljudi s celiakijo občutljiva na vsebnost glutena v sledovih pod 20 ppm. Če spadate v to kategorijo, povprašajte vinarja, kaj uporabljajo za glodanje ali nakup certificiranih znamk brez glutena (9, 10).

Večino vina, ki se prodaja v ZDA, ureja Urad za davke in trgovino z alkoholom in tobakom (TTB). Sorte, ki vsebujejo manj kot 7 vol.% Alkohola, ureja FDA (11).

TTB omogoča označevanje brez glutena samo, če se ne uporabljajo nobene sestavine, ki vsebujejo gluten, in če se med proizvodnjo alkohola prepreči navzkrižna kontaminacija z glutenom (12).

Povzetek Običajna sredstva za drobljenje vključujejo jajčna, mlečna in ribja beljakovine, pa tudi bentonitna glina. Občasno se gluten uporablja za fino rezkanje, majhne količine pa lahko ostanejo tudi po filtriranju.

Možna kontaminacija med staranjem in skladiščenjem

Vino se lahko med staranjem in skladiščenjem hrani v različnih vrstah posod, čeprav je nerjavno jeklo postalo eno najbolj priljubljenih (1).

Starejša, manj pogosta praksa je, da jo hranite v hrastovih sodih in na vrh zaprete z majhno količino pšenične paste - ki vsebuje gluten. Kljub temu je tveganje za znatno onesnaženje zaradi tega majhno.

Ko je na primer agencija Gluten Free Watchdog izmerila koncentracijo glutena v dveh različnih vinih, staranih v sodih, zapečatih s pšenično pasto, so vsebovale manj kot 10 ppm glutena - veliko manj kot meja FDA za izdelke brez glutena.

Zdaj je bolj pogosto zapiranje sodov s parafinskim voskom. Če želite biti prepričani, kaj vinar uporablja za tesnilno maso, se obrnite na njih.

Povzetek Vino je med staranjem mogoče hraniti v različnih vrstah posod, čeprav je nerjavno jeklo eno najbolj priljubljenih. Manj pogosto se hrani v hrastovih sodih, zapečatenih s pšenično pasto, vendar je onesnaženost z glutenom po tej metodi običajno minimalna.

Hladilniki vina lahko vsebujejo gluten

Vinske hladilne pijače so priljubljenost prvič pridobile v osemdesetih letih prejšnjega stoletja. V preteklosti so jih pravili z majhnim odstotkom vina, pomešanega s sadnim sokom, gazirano pijačo in sladkorjem. Na splošno so bili brez glutena.

Po večjem zvišanju davka na vino v ZDA leta 1991 je bila večina hladilnikov vina preoblikovana v sladke, sadne sladne napitke. Slad je narejen iz ječmena, zrna, ki vsebuje gluten (13).

Te sadne pijače so označene s sladnimi hladilniki ali sladnimi napitki, vendar jih je mogoče zamenjati za hladilnike vina. Te pijače vsebujejo gluten, zato se jih morajo izogibati tisti s celiakijo ali intoleranco na gluten (14).

Povzetek Sadne pijače, imenovane hladilniki za vino, so bile v veliki meri preoblikovane kot hladilniki slada, narejeni iz ječmena, zrnja, ki vsebuje gluten. Izogibajte se sladnim napitkom na dieti brez glutena.

Drugi razlogi, zaradi katerih se lahko počutite slabo

Če se izogibate glutenu in imate po pitju vina glavobole, prebavne motnje ali druge simptome, so lahko krivi drugi razlogi, razen onesnaženja z glutenom:

• Razširitev krvnih žil. Pitje alkohola povzroči razširitev krvnih žil, kar razteza živčna vlakna, ovita okoli njih. Ko se to zgodi v vaših možganih, lahko sproži glavobole (15).
• Vnetje. Alkohol lahko poveča vnetje črevesja, zlasti pri ljudeh z vnetnimi črevesnimi boleznimi (KVČB), vključno s Crohnovo boleznijo in ulceroznim kolitisom. Nekateri ljudje s celiakijo imajo tudi KVČB (16, 17, 18).
• Histamin in tiramin. Nekateri ljudje so občutljivi na te stranske proizvode fermentacije, kar lahko sproži glavobole in prebavne motnje. Rdeče vino lahko vsebuje do 200-krat več histamina kot belo vino (15, 19, 20, 21).
• Tanini. Vino vsebuje nekatere rastlinske spojine, vključno s tanini in drugimi flavonoidi, ki lahko sprožijo glavobole. Rdeče vino običajno vsebuje več kot 20-krat več kot flavonoidi belega vina (15, 22).
• Sulfiti. Ta se lahko dodajo kot konzervans tako rdečim kot belim vinom, vendar jih je treba na etiketi navesti, če imajo 10 ppm ali več. Sulfiti so spojine, ki lahko sprožijo astmo in morda glavobole (1, 22, 23).
• Alergeni. Nekatera sredstva za drobljenje izvirajo iz alergenov, kot so mleko, jajca in ribe. Malo je verjetno, da ostane dovolj za sprožitev reakcije, vendar je obdelava različna. Na etiketah vin ni treba razkriti alergenov kot hrana (1, 24, 25, 26).

Povzetek Vino vsebuje veliko drugih spojin razen glutena, ki pri občutljivih posameznikih lahko sprožijo glavobole in prebavne težave.

Spodnja črta

Vino je naravno brez glutena, vendar lahko nekatere prakse - vključno z uporabo glutena med postopkom čiščenja in staranjem v hrastovih sodih, zaprtih s pšenično pasto - lahko dodajo majhne količine glutena.

Če ste občutljivi na sledi glutena, vprašajte vinarja, kako izdelujejo njihove izdelke, ali kupite certificirane sorte brez glutena.