Kaj so tekoči amini in ali lahko koristijo vašemu zdravju?

Vsebina

• 1. Vsebujejo aminokisline
• 2. Seveda brez glutena
• 3. Blažji okus kot sojina omaka
• 4. Ne vsebujte kemičnih konzervansov
• 5. Lahko zmanjša lakoto
• 6. Preprosto dodate v svojo prehrano
• Morebitne pomanjkljivosti in previdnostni ukrepi
• 1. Alergeno za nekatere
• 2. Dražja od sojine omake
• 3. Lahko vsebuje veliko natrija
• Spodnja črta

Tekoči aminos so kulinarične začimbe, ki so po okusu podobne sojini omaki.

Naredimo jih lahko s fermentiranjem kokosovega soka s soljo in vodo ali obdelamo sojo s kislo raztopino, da jih razgradimo na proste aminokisline.

Obrokom dodajo pikanten, slan okus in so naravno veganski in brez glutena.

Tu je 6 prednosti tekočih aminoinov.

1. Vsebujejo aminokisline

Aminokisline so gradniki beljakovin.

Zelo pomembni so za izgradnjo mišic, uravnavanje izražanja genov, signalizacijo celic in imunost (1, 2).

Obstajata dve vrsti aminokislin - esencialne in nebistvene.

Vaše telo lahko proizvaja nebistvene aminokisline, esencialne aminokisline pa lahko dobite le iz vaše prehrane (3).

Proizvajalci trdijo, da tekoči aminoi na osnovi soje vsebujejo 16 aminokislin, kokosovi orehi pa jih ponujajo 17, vključno z bistvenimi in nebistvenimi. Vendar nobena neodvisna raziskava teh trditev ne podpira.

Povzetek Tekoči aminoi vsebujejo esencialne in nebistvene aminokisline, ki obe igrajo v telesu številne kritične vloge.

2. Seveda brez glutena

Sojina omaka je narejena s fermentiranjem kuhane soje in pražene pšenice s soljo, vodo in kvasom ali plesni, dokler ne nastane bogata slana omaka (4).

Nasprotno pa tekoče amino tvorimo z mešanjem hidrolizirane soje ali fermentiranega kokosovega soka z vodo, kar ima za posledico naravno brezglutenski izdelek.

Tako tisti, ki sledijo dieti brez glutena, jih običajno uporabljajo namesto sojine omake.

Ker približno 5% sveta ne more jesti glutena zaradi motenj, povezanih z glutenom, so tekoči aminosi koristni izdelki za številne ljudi (5, 6).

Poleg tega so kokosovi oreščki še posebej priljubljeni med ljudmi, ki sledijo paleo dieti, saj ne morejo jesti stročnic kot soja.

Povzetek Tekoči aminosi ne vsebujejo pšenice, zato so priljubljeni nadomestki sojine omake tisti, ki sledijo dieti brez glutena.

3. Blažji okus kot sojina omaka

Tekoče aminose pogosto opisujejo kot okuse kot blaga sojina omaka. Sojina omaka ima bogat okus, tekoči aminosi pa so blažji in rahlo sladki.

Tako sojina omaka kot tekoči aminoini na osnovi soje vsebuje veliko natrija, ki vsebuje približno 300 mg na čajno žličko (5 ml). Kokosovi orehi vsebujejo približno 60% manj (7, 8, 9).

V tekočih aminoinah na osnovi soje natrij nastane med predelavo, medtem ko jim tekoči aminoi na kokosovih orehih dodajo morsko sol.

Ker so barva, tekstura in okus tekočih aminoinov in sojine omake podobni, jih lahko v večini receptov uporabljamo zamenljivo.

Kljub temu so za recepte, ki vključujejo zmanjšanje omake, kokosovi orehi dobra izbira, saj ne bodo postali slani.

Povzetek Tekoči aminosi imajo okus kot sojina omaka s slanim, slanim okusom in kančkom sladkobe. Pravzaprav jih je mogoče v večini receptov uporabljati zamenljivo.

4. Ne vsebujte kemičnih konzervansov

Komercialno pripravljene sojine omake pogosto vsebujejo natrijev benzoat.

Natrijev benzoat je konzervans, ki se dodaja živilom, da poveča rok njihove uporabe in prepreči rast bakterij in gliv (10, 11).

Medtem ko je na splošno prepoznan kot varen, če ga uživamo v majhnih količinah, so nekateri ljudje alergični nanj in ugotovijo, da lahko sproži koprivnico, srbenje, otekanje ali izcedek iz nosu (12, 13, 14).

Tekoči aminosi ne vsebujejo nobenih kemičnih konzervansov, zato so dobra izbira za ljudi, ki ne morejo uživati ​​benzoatov.

Povzetek Tekoči aminosi ne vsebujejo natrijevega benzoata, zato so dobra možnost za ljudi, ki se morajo izogibati temu konzervansu.

5. Lahko zmanjša lakoto

Umami je eden izmed petih glavnih občutkov okusa, poleg slanega, sladkega, kislega in grenkega.

Njen okus je opisan kot pikanten ali mesnat, sproži pa ga prisotnost prostega glutamata. Prosti glutamat nastaja v živilih, ko se glutaminska kislina, aminokislina, ki jo naravno najdemo v beljakovinah, razgradi (4, 15).

Tekoči aminos vsebuje naravni glutamat zaradi razgradnje beljakovin v soji ali kokosovem soku, zato spodbudijo občutek okusa umami in naredijo okus hrane prijetnejši (16).

Raziskave so pokazale, da lahko uživanje juhe in juhe z okusom umami pred obroki zmanjša občutek lakote in zmanjša željo po prigrizku (17, 18, 19).

Ena izmed raziskav je proučevala možgansko aktivnost žensk, ki so nagnile k prenajedanju med obroki.

Ko so ženske pile piščančje juhe, ki vsebujejo mononatrijev glutamat (MSG), aditiv za živila, bogat z okusom glutamata in umami, so med ogledovanjem slik hrane in sprejemanjem prehranskih odločitev pokazale večjo možgansko aktivnost v regijah, odgovornih za samokontrolo.

Kljub temu ni jasno, ali hrana iz mamijev vodi do izgube teže ali zmanjšanja kalorij čez dan, zato je potrebnih več raziskav na tem področju (17).

Povzetek Uživanje hrane, bogate z umami, kot so tekoči amini pred obrokom, lahko poveča zadovoljstvo med obrokom in posledično zmanjša lakoto, vendar le-te niso bile povezane s hujšanjem.

6. Preprosto dodate v svojo prehrano

Tekoče aminose je zelo enostavno dodati v prehrano.

Nekateri ustvarjalni načini njihove uporabe vključujejo:

• kot nadomestek sojine omake v pomfritih in omakah
• v solatnih prelivih in dipolih za slano, slano brcanje
• vmešajte v juhe in enolončnice za dodaten okus umami
• kapljamo na pečeno zelenjavo ali pire krompir
• praženi z oreščki za slani prigrizek
• vmešamo v riž in fižol
• dodano marinadam za tofu, tempeh ali meso
• drsal po sveže popečenih kokicah
• kot omako za suši
• kot začimba za cvetačni ocvrt krompir

Tekoči aminosi dobro hranijo v hladni, temni shrambi tri do šest mesecev po odprtju.

Povzetek Tekoči aminos se lahko uporablja v najrazličnejših jedeh, da jim dodate slani, slani, umami okus.

Morebitne pomanjkljivosti in previdnostni ukrepi

Medtem ko so tekoči aminos odlična možnost za ljudi, ki iščejo nadomestek sojine omake brez glutena, je treba upoštevati nekaj pomanjkljivosti.

1. Alergeno za nekatere

Tekoči amino soki na osnovi soje niso primerni za tiste z alergijo na sojo.

Vendar pa so kokosovi aminos odličen nadomestek.

2. Dražja od sojine omake

Tekoči aminos stane približno trikrat več kot tradicionalna sojina omaka in jih je morda težko najti v trgovinah z živili, čeprav jih je mogoče kupiti na spletu.

Zaradi tega se veliko ljudi brez posebnih prehranskih potreb odloči, da se držijo sojine omake.

3. Lahko vsebuje veliko natrija

Tekoči amino so na osnovi soje vsebujejo nekoliko več natrija kot sojina omaka, ki vsebuje 320 mg na 1-čajno žličko (5 ml) obroka v primerjavi s 293 mg natrija v sojini omaki (7, 9).

Nekatere študije so povezane z visokim vnosom natrija z negativnimi zdravstvenimi rezultati, kot sta povečano tveganje za raka na želodcu in visok krvni tlak (20, 21).

Na splošno je priporočljivo vzdrževati vnos natrija pod 2.300 mg na dan, da zmanjšate ta tveganja (22).

Nekateri ljudje, na primer tisti, ki imajo občutljiv na sol visok krvni tlak ali ledvične bolezni, bodo morda morali zaužiti manj (23, 24).

Samo 3 obroki tekočih amin na osnovi soje lahko predstavljajo 41% te dnevne dobe, zaradi česar se težko držite teh smernic, če porabite velike količine.

Kokosovi aminos so dobra alternativa z manj natrija, saj imajo le 130 mg na čajno žličko (5 ml), vendar jih je treba še vedno uživati ​​zmerno (8).

Povzetek Tekoči aminoi morda niso primerni za ljudi, ki so alergični na sojo ali kokos. Sojini tekoči aminoini vsebujejo veliko natrija, tako soja kot kokosov olje pa sta dražja od tradicionalne sojine omake.

Spodnja črta

Tekoči aminos so kuhanje začimb, ki so po videzu in okusu zelo podobne sojini omaki.

Narejene so lahko iz sojine ali kokosovega soka in so naravno brez glutena, zato delujejo za najrazličnejše diete.

Tekoči aminoi vsebujejo esencialne in nebistvene aminokisline, vendar ker se uporabljajo v tako majhnih količinah, niso pomemben vir prehranskih beljakovin.

Njihova prosta vsebnost glutamata daje okusni okus umami, ki zmanjša lakoto po obrokih in naredi hrano prijetnejšo in bolj napolnjeno.

Tekoči aminoini se lahko uporabljajo kot nadomestek sojine omake v večini jedi ali kjer koli želite dodati slan, slanega okusa.