Javorjev sirup: zdrav ali nezdrav?

Vsebina

• Kaj je javorjev sirup?
• Prihaja v različne stopnje
• Vsebuje nekaj vitaminov in mineralov - vendar je v sladkorju veliko
• Zagotavlja najmanj 24 antioksidantov
• Zagotavlja druge spojine
• Spodnja črta

Javorjev sirup je priljubljeno naravno sladilo, ki naj bi bilo bolj zdravo in hranljivo od sladkorja.

Pomembno je pogledati znanost, ki stoji za nekaterimi temi trditvami.

Ta članek razloži, ali je javorjev sirup zdrav ali nezdrav.

Kaj je javorjev sirup?

Javorjev sirup je narejen iz krožeče tekočine ali soka sladkornih javorjev.

V Severni Ameriki ga uživajo že več stoletij. Več kot 80% svetovne oskrbe je zdaj proizvedeno v provinci Quebec na vzhodu Kanade.

Za proizvodnjo javorjevega sirupa sta dva glavna koraka:

1. V javorjevem drevesu se izvrta luknja, tako da se njen sok izlije v posodo.
2. Sap kuhamo, dokler večina vode ne izhlapi, pri čemer ostane gost, sladkorni sirup, ki ga nato filtriramo, da odstranimo nečistoče.

Končni izdelek lahko uporabite za sladkanje številnih jedi.

Povzetek Javorjev sirup naredimo tako, da dodamo javorjev sladkorni javor, nato vremo sok, da nastane gost sirup. Največ javorjevega sirupa pridelajo v vzhodni Kanadi.

Prihaja v različne stopnje

Obstaja več različnih vrst javorjevega sirupa, za katere je značilna barva, čeprav se lahko razvrstitev med državami razlikuje.

V ZDA je javorjev sirup razvrščen bodisi kot razred A bodisi B, kjer je stopnja A nadalje razvrščena v tri skupine - svetlo jantarno, srednje jantarno in temno jantarno - in razred B je najtemnejši razpoložljivi sirup (1).

Temnejši sirupi so narejeni iz soka, pridobljenega pozneje v sezoni obiranja. Ti so močnejšega javorjevega okusa in se običajno uporabljajo za peko, medtem ko se lažji kašijo neposredno na živilih, kot so palačinke.

Ko kupujete javorjev sirup, pazljivo preberite etikete živil. Tako boste dobili pravi javorjev sirup - ne samo javorjev sirup, ki ga lahko napolnite z rafiniranim sladkorjem ali visoko fruktoznim koruznim sirupom.

Povzetek Obstaja več različnih vrst javorjevega sirupa glede na barvo. Stopnja B je najtemnejša in se ponaša z najmočnejšim javorjevim okusom.

Vsebuje nekaj vitaminov in mineralov - vendar je v sladkorju veliko

Javorjev sirup poleg rafiniranega sladkorja določa njegove minerale in antioksidante.

Približno 1/3 skodelice (80 ml) čistega javorjevega sirupa vsebuje (2):

• Kalcij: 7% RDI
• Kalij: 6% RDI
• Železo: 7% RDI
• Cink: 28% RDI
• Mangan: 165% RDI

Čeprav javorjev sirup zagotavlja spodobno količino nekaterih mineralov, zlasti mangana in cinka, ne pozabite, da vsebuje tudi veliko sladkorja.

Javorjev sirup je približno 2/3 saharoze ali namiznega sladkorja - 1/3 skodelice (80 ml) zagotavlja približno 60 gramov sladkorja.

Če ga zaužijemo v presežku, je sladkor lahko glavni vzrok za nekatere največje zdravstvene težave na svetu, vključno z debelostjo, diabetesom tipa 2 in boleznimi srca (3, 4, 5).

Dejstvo, da javorjev sirup vsebuje nekaj mineralov, je glede na njegovo visoko vsebnost sladkorja zelo slab razlog. Večina ljudi že poje bogate količine sladkorja.

Najboljši način za pridobivanje teh mineralov je uživanje cele hrane. Če jeste uravnoteženo prehrano, je vaša možnost pomanjkanja katerega koli od teh hranil zelo majhna.

Poleg tega lahko visoka vsebnost sladkorja vpliva na raven sladkorja v krvi - čeprav je javorov sirup v tem pogledu morda boljša možnost od običajnega sladkorja.

Glikemični indeks javorjevega sirupa znaša približno 54. V primerjavi s namiznim sladkorjem je glikemični indeks okrog 65 (6).

To pomeni, da javorjev sirup poviša krvni sladkor počasneje kot običajni sladkor.

Povzetek Javorjev sirup vsebuje majhno količino mineralov, kot sta mangan in cink. Vendar je v sladkorju zelo veliko.

Zagotavlja najmanj 24 antioksidantov

Menijo, da je oksidativna škoda, ki jo povzročajo prosti radikali, med mehanizmi za staranje in številne bolezni.

Antioksidanti lahko nevtralizirajo proste radikale in zmanjšajo oksidativno škodo, kar lahko zmanjša tveganje za nastanek nekaterih bolezni.

Študije kažejo, da je javorjev sirup dostojen vir antioksidantov. Ena raziskava je v javorjevem sirupu ugotovila 24 različnih antioksidantov (7).

Temnejši sirupi, kot je razred B, zagotavljajo več teh koristnih antioksidantov kot lažji (8).

Vendar je skupna vsebnost antioksidantov še vedno nizka v primerjavi z velikimi količinami sladkorja.

Ena od študij je ocenila, da bi zamenjava vsega rafiniranega sladkorja v povprečni prehrani z alternativnimi sladili, kot je javorjev sirup, povečala vaš skupni vnos antioksidantov toliko, kot če bi pojedli eno porcijo oreščkov ali jagodičja (9).

Če morate shujšati ali izboljšati svoje presnovno zdravje, bi bilo bolje, da celo poskočite sladila, namesto da bi se lotili javorjevega sirupa.

Povzetek Čeprav v javorjevem sirupu obstaja veliko antioksidantov, ne odtehtajo njegovega velikega odmerka sladkorja.

Zagotavlja druge spojine

V javorjevem sirupu so opazili številne potencialno koristne snovi.

Nekatere od teh spojin niso prisotne v javorjevem drevesu, temveč nastajajo, ko se sok vre, da tvori sirup.

Eden od teh je kvebekol, ki je dobil ime po provinci, ki proizvaja javor Quebec.

Pokazalo se je, da aktivne spojine v javorjevem sirupu pomagajo zmanjšati rast rakavih celic in lahko upočasnijo razgradnjo ogljikovih hidratov v vašem prebavnem traktu (10, 11, 12, 13, 14).

Vendar pa študije na ljudeh, ki bi potrdile te učinke na zdravje, ugotovljene v študijah epruvete, primanjkuje.

Poleg tega ne pozabite, da večino študij javorjevega sirupa - ki jih pogosto spremljajo zavajajoči naslovi - sponzorirajo proizvajalci javorjevega sirupa.

Povzetek Javorjev sirup se ponaša z drugimi spojinami, ki lahko koristijo zdravju - vendar večina raziskav zavaja in sponzorira industrija javorjevega sirupa.

Spodnja črta

Čeprav javorjev sirup vsebuje nekatere hranilne snovi in ​​antioksidante, vsebuje tudi veliko sladkorja.

Kalorična kaloričnost, javorjev sirup je zelo slab vir hranilnih snovi v primerjavi s polno hrano, kot so zelenjava, sadje in nepredelana živalska hrana.

Nadomeščanje rafiniranega sladkorja s čistim kakovostnim javorjevim sirupom bo verjetno prineslo čisto korist za zdravje, vendar ga boste z dodajanjem v svojo prehrano le poslabšali.

Javorjev sirup je manj slaba različica sladkorja, podobno kot kokosov sladkor. Objektivno je ne moremo označiti kot zdravo.

Če ga zaužijete, je najbolje, da to storite zmerno - kot pri vseh sladilih.