Poskusite Hainan recept iz piščanca vrhunskega kuharja Mei Lin

Vsebina

• Recept za piščanca Hainan kuharja Mei Lin
• Sestavine
• Navodila
• Ginger Scallion Relish
• Tajska Khao Man Gai omaka
• Singapurska čili omaka
• Pregled za

Ko sem odraščal zunaj Detroita, sem se naučil kuhati, ko sem gledal svojega dedka in očeta v restavraciji, ki je bila v moji družini. Moja najljubša jed je tista, ki mi jo je pripravljal dedek: piščanec Hainan.

Domačo juho je pripravil iz piščančjih vratov in dišav, kot so limonska trava, čebula, česen in čebulice. Nato je v dišeči juhi dušil celega piščanca, zraven pa je kuhal lonec riža. Zadnji izbruh okusa je prišel iz njegove značilne omake za potapljanje, kitajskega užitka iz zelenega in ingverja, ki smo ga požgali ob obroku za mizo. (Poskusite tudi najljubši poceni, zdrav obrok gostiteljice 'Top Chef' Padme Lakshmi.)

Skozi leta sem se sama dotaknila tega recepta in postal je jed, ki jo moji prijatelji najpogosteje zahtevajo. Kitajska poslastica mojega dedka je še vedno glavna, vendar sem dodal tudi druge omake za potapljanje. Moja najljubša sta začinjena rdeča singapurska čili omaka in sladka in slana omaka v tajskem slogu, narejena iz soljenih sojinih zrn, ostrižine omake, galangala, ingverja, čebulic in česna. Potem ko s prijatelji končamo s hrano, prihranim dodatno juho za pitje, ko sem bolan, kot smo to počeli, ko sem bil še otrok. Dodala bom sveže naribano kurkumo in ingver ter jo toplo popila v skodelici. (Povezano: Ta juha iz ingverjeve juhe bo pomirila želodec in željo)

Pogovarjam se z različico piščanca Hainan za meni v Nightshade, zato jo lahko delim s svojimi strankami. Všeč mi je, kako nam taka hrana pomaga pri povezovanju.

Recept za piščanca Hainan kuharja Mei Lin

Skupni čas: 1 ura 45 minut

Število obrokov: 4 do 6

Sestavine

Piščanec:

• Košer sol
• 1/8 čajne žličke mletega belega popra
• 1 cel piščanec, približno 4½ funtov
• 8 skodelic piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija, po možnosti domače
• 1 majhna rumena čebula, narezana
• 10 belih podstavkov, iz 2 šopkov
• 1 glava česna, prepolovljena navzkrižno
• 1 palica limonske trave, prepolovljena in zdrobljena s hrbtno stranjo noža

riž:

• 2 skodelici jasminovega riža
• 1 čajna žlička piščančje maščobe ali olja grozdnih pečk

Navodila

1. Pripravite piščanca, v majhni skledi zmešajte 1 žlico soli z belim poprom. Piščanca položite na dno velikega lonca in ga z mešanico soli in popra podrgnite po vsej in notranjosti votline. Piščanca pustimo pri sobni temperaturi približno 30 minut.
2. Piščanca prelijemo z jušno osnovo in dodamo čebulo, dno zelenja, česen in limonsko travo. Na srednje močnem ognju zavremo. Zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte, občasno posnemite peno s površine, dokler se piščanec ne skuha in termometer s takojšnjim odčitavanjem pokaže 160, ki ga vstavite v najdebelejši del prsi in stegen, približno 45 minut. Piščanca previdno odstranite na delovno površino in pustite počivati, medtem ko se riž kuha
3. Juho precedimo skozi sito iz fine mreže in trdne snovi zavržemo. Prenesite 2 ¼ skodelice juhe v majhno ponev in preostalo juho rezervirajte za drugo uporabo.
4. Naredite riž. Riž položite v sitno mrežico in sperite, dokler voda ne postane bistra. Riž prenesite v ponev z juho in dodajte piščančjo maščobo ter ščepec soli. Na srednje močnem ognju zavremo. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in dušite, dokler riž ne postane mehak in se tekočina ne vpije, približno 15 minut. Odstavimo z ognja in prepražimo z vilicami.
5. Za serviranje odstranite piščanca iz kosti in ga tanko narežite, postrezite toplo z rižem in omakami (glejte spodaj recepte) na strani.

Opomba: Mei Lin naredi domačo zalogo za to jed, tako da piščančje vratove s čebulo, mladim česenom, česnom in limonsko travo duši 6 ur. Uporabite lahko piščančjo juho, kupljeno v trgovini.

Ginger Scallion Relish

Sestavine

• 3 skodelice grobo narezane zelene lupine, iz 2 šopkov
• 5-palčni kos ingverja, olupljen in sesekljan (1/2 skodelice sesekljan)
• 3 žlice olja grozdnih pešk

Navodila

1. Vse sestavine pretlačite v predelovalcu hrane, dokler niso drobno sesekljane.
2. Strgajte v majhno ponev in postavite na srednje močan ogenj.
3. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler mešanica in olje ne postaneta živo zeleno, približno 4 minute.
4. Strgajte v majhno toplotno odporno posodo in pustite, da se nekoliko ohladi.

Tajska Khao Man Gai omaka

Sestavine

• 1/4 skodelice ostrige omake
• 2 žlici granuliranega sladkorja
• 2 žlički riževega kisa
• 1 strok česna
• 1-palčni kos ingverja, olupljen in sesekljan
• 2 žlici ingverjeve omake, oglejte si recept z omako iz ingverjevega omaka
• 1 do 2 žlički vode

Navodila

1. V kuhinjskem predelovalniku pulzirajte vse sestavine, razen vode, do pireja.
2. Natresite v manjšo skledo in po potrebi dodajte vodo po čajni žlički, da razredčite omako, če je pregosta.

Singapurska čili omaka

Sestavine

• 3 stroki česna
• 2-palčni kos ingverja, olupljen in sesekljan (1/3 skodelice sesekljan)
• 2 žlički granuliranega sladkorja
• 2 čajni žlički piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija, po možnosti domače
• 1 žlica destiliranega belega kisa
• 6 žlic sambal oleka

Navodila

1. Vse sestavine dodajte v kuhalnik in pretlačite, dokler ne postanejo pire.
2. Stresite v manjšo skledo.

Revija Shape

Pregled za