Palmovo olje: dobro ali slabo?

Vsebina

• Kaj je palmovo olje?
• Kako se uporablja?
• Sestava hranil
• Lahko ima koristi za zdravje
• Zdravje možganov
• Zdravje srca
• Izboljšano stanje vitamina A
• Potencialna zdravstvena tveganja
• Spori glede palmovega olja
• Prenesite domače sporočilo

Po vsem svetu se poraba palmovega olja povečuje. Vendar gre za zelo kontroverzno živilo.

Po eni strani naj bi prineslo več koristi za zdravje.

Po drugi strani pa lahko predstavlja tveganje za zdravje srca. Obstajajo tudi skrb za okolje, povezana s stalnim povečevanjem njegove proizvodnje.

Ta članek podrobno obravnava palmovo olje in njegove učinke na zdravje, okolje in trajnost.

Kaj je palmovo olje?

Palmovo olje izvira iz mesnatega sadja oljnih palm. Nerafinirano palmovo olje se včasih imenuje rdeče palmovo olje zaradi njegove rdečkasto oranžne barve.

Glavni vir palmovega olja je Elaeis guineensis drevo, ki je domače iz zahodne in jugozahodne Afrike. Njegova uporaba v tej regiji sega že več kot 5000 let.

Podobna oljna palma znana kot Elaeis oleifera najdemo v Južni Ameriki, redko pa se komercialno goji. Vendar se hibrid obeh rastlin včasih uporablja pri proizvodnji palmovega olja.

V zadnjih letih se je rast oljne palme razširila na jugovzhodno Azijo, vključno z Malezijo in Indonezijo. Ti dve državi trenutno proizvajata več kot 80% svetovne ponudbe palmovega olja (1).

Tako kot kokosovo olje je tudi pri sobni temperaturi palmovo olje poltrdno. Vendar je njegova temperatura taljenja 35 ° C (95 ° F), kar je znatno višje od 76 ° F (24 ° C) za kokosovo olje. To je posledica različnih sestavkov maščobnih kislin obeh olj.

Palmovo olje je eno najcenejših in najbolj priljubljenih olj po vsem svetu, saj predstavlja tretjino svetovne proizvodnje rastlinskega olja (1).

Pomembno je upoštevati, da palmovega olja ne smemo zamenjati z oljem palmovih jedrc.

Medtem ko obe izvirata iz iste rastline, se olje palmovih jedrc pridobiva iz semen sadja. Zagotavlja različne zdravstvene koristi.

Spodnja črta: Palmovo olje prihaja iz palm, domačih v Afriki, kjer ga uživajo že tisoč let. Pri sobni temperaturi je poltrdno in se v hranilni sestavi razlikuje od olja palmovih jedrc.

Kako se uporablja?

Palmovo olje se uporablja za kuhanje in se doda tudi številnim že pripravljenim živilom v vaši trgovini.

Njegov okus velja za pikanten in zemeljski.

Nekateri opisujejo, da je njen okus podoben korenčku ali buči.

To olje je glavno jed v zahodnoafriških in tropskih kuhinjah, še posebej pa je primerno za kodre in druge začinjene jedi.

Pogosto se uporablja za pečenje ali cvrtje, saj ima visoko dimno točko (232 ° C) 450 ° F in ostane stabilno pri visoki vročini (2).

Palmovemu olju se včasih doda arašidovo maslo in druga orehova masla kot stabilizator, da se prepreči, da bi se olje ločilo in usedlo na vrhu kozarca.

Palmovo olje lahko poleg maščobnih olj najdemo tudi v številnih drugih živilih, vključno z:

• Žitarice
• Pecivo, kot so kruh, piškoti in muffini
• Proteinske palice in diete
• Čokolada
• Kavni smetani
• Margarina

V osemdesetih letih so palmovo olje v številnih izdelkih nadomestili s trans maščobami zaradi pomislekov, da lahko uživanje tropskih olj ogrozi zdravje srca. Potem ko pa so raziskave razkrile tveganje za zdravje maščob, so proizvajalci hrane nadaljevali s palmovim oljem.

To olje najdemo tudi v številnih neživilskih izdelkih, kot so zobna pasta, milo in kozmetika.

Poleg tega se lahko uporablja za proizvodnjo biodizelskega goriva, ki služi kot alternativni vir energije (3).

Spodnja črta: Palmovo olje se uporablja pri kuhanju, zlasti v zahodnoafriških kuhinjah in karijih. Najdemo ga tudi v določeni hrani, izdelkih in gorivih.

Sestava hranil

Tu je hranilna vsebnost ene žlice (14 gramov) palmovega olja (4):

• Kalorije: 114
• Maščoba: 14 gramov
• Nasičena maščoba: 7 gramov
• Mononasičene maščobe: 5 gramov
• Polinenasičene maščobe: 1,5 grama
• Vitamin E: 11% RDI

Vse kalorije palmovega olja izvirajo iz maščob. Njegova razgradnja maščobnih kislin je 50% nasičenih maščobnih kislin, 40% nenasičenih maščobnih kislin in 10% polinenasičenih maščobnih kislin.

Glavna vrsta nasičenih maščob v palmovem olju je palmitinska kislina, ki prispeva 44% svojih kalorij. Vsebuje tudi visoke količine oleinske kisline in manjše količine linoleinske kisline in stearinske kisline.

Rdečkasto oranžni pigment rdečega palmovega olja izvira iz antioksidantov, znanih kot karotenoidi, vključno z beta karotenom, ki ga vaše telo lahko pretvori v vitamin A.

V frakcioniranem palmovem olju se tekoči del odstrani s postopkom kristalizacije in filtriranja. Preostali trdi delež je večji v nasičenih maščobah in ima višjo temperaturo taljenja (5).

Spodnja črta: Palmovo olje je 100% maščobe, od tega polovica nasičenih. Vsebuje tudi vitamin E, rdeče palmovo olje pa vsebuje antioksidante, imenovane karotenoidi, ki jih vaše telo lahko pretvori v vitamin A.

Lahko ima koristi za zdravje

Palmovo olje je povezano z več zdravstvenimi koristmi, vključno z zaščito možganskih funkcij, zmanjšanjem dejavnikov tveganja za srčno bolezen in izboljšanjem statusa vitamina A.

Zdravje možganov

Palmovo olje je odličen vir tokotrienolov, oblike vitamina E z močnimi antioksidativnimi lastnostmi, ki lahko podpirajo zdravje možganov.

Študije na živalih in ljudeh kažejo, da lahko tokotrienoli v palmovem olju pomagajo zaščititi občutljive polinenasičene maščobe v možganih, upočasnijo napredovanje demence, zmanjšajo tveganje za možgansko kap in preprečijo rast možganskih lezij (6, 7, 8, 9, 10).

V dvoletni študiji 121 ljudi z možganskimi poškodbami je skupina, ki je dvakrat na dan jemala tokotrienole, pridobljene iz palmovega olja, ostala stabilna, medtem ko je skupina, ki je prejela placebo, doživela rast lezij (10).

Zdravje srca

Za zaščito pred srčnimi boleznimi je zasluženo palmovo olje.

Čeprav so nekateri rezultati raziskav mešani, se zdi, da ima to olje na splošno ugodne učinke na dejavnike tveganja za srčno bolezen, vključno z zniževanjem "slabega" LDL holesterola in zvišanjem "dobrega" HDL holesterola (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 , 18).

Obsežna analiza 51 raziskav je pokazala, da sta bila skupna in raven holesterola LDL nižja pri ljudeh, ki so sledili dietam, bogatim s palmovim oljem, kot pri tistih, ki so uživali diete z veliko maščob ali miristične in lavrinske kisline (11).

Nedavna trimesečna študija je proučevala učinke palmovega olja na zniževanje holesterola, proizvedenega iz hibrida Elaeis guineensis in Elaeis oleifera drevesa.

V tej študiji so ljudje zaužili 25 ml (2 žlici) oljčnega olja ali hibridnega palmovega olja dnevno. Na podlagi 15-odstotnega padca holesterola LDL v obeh skupinah so raziskovalci predlagali, da bi to palmovo olje lahko poimenovali "tropski ekvivalent olivnega olja" (12).

Kljub temu je pomembno upoštevati, da povečanje ali znižanje ravni holesterola LDL ne more napovedati tveganja za srčno bolezen. Vključenih je veliko drugih dejavnikov.

Vendar je nadzorovana študija iz leta 1995 pokazala, da lahko palmovo olje pomaga upočasniti napredovanje bolezni pri ljudeh z uveljavljeno srčno boleznijo.

V tej 18-mesečni raziskavi je sedem od 25 ljudi, ki so se zdravili z oljem, izboljšalo in 16 ostalo stabilno. Nasprotno pa je 10 od 25 ljudi v skupini s placebom doživelo napredovanje bolezni, pri nobeni pa ni bilo izboljšanja (18).

Izboljšano stanje vitamina A

Palmovo olje lahko pomaga izboljšati stanje vitamina A pri ljudeh, ki imajo pomanjkanje ali jim grozi pomanjkanje.

Študije na nosečnicah v državah v razvoju so pokazale, da uživanje rdečega palmovega olja poveča raven vitamina A v njihovi krvi kot pri dojenih dojenčkih (19, 20, 21).

Ena od raziskav je pokazala, da so ljudje s cistično fibrozo, ki težko absorbirajo vitamine, topne v maščobi, povišali raven vitamina A v krvi, potem ko so osem tednov jemali dve do tri žlice rdečega palmovega olja na dan (22).

Izkazalo se je tudi, da rdeče palmovo olje pomaga povečati raven vitamina A pri odraslih in majhnih otrocih (23, 24).

Dejansko je študija iz Indije poročala, da so imeli predšolski otroci, ki so vzeli 5 ml (1 čajno žličko) na dan, večje zvišanje ravni vitamina A kot otroci, ki so prejemali dodatke vitamina A (24).

Spodnja črta: Palmovo olje lahko pri nekaterih ljudeh pomaga zaščititi delovanje možganov, zmanjšati dejavnike tveganja srčne bolezni in povečati raven vitamina A.

Potencialna zdravstvena tveganja

Čeprav je večina raziskav ugotovila, da palmovo olje zaščitno vpliva na zdravje srca, druge poročajo o nasprotujočih si rezultatih (25, 26, 27, 28, 29).

Ena študija je bila izvedena pri ženskah z visokim holesterolom.

Pokazalo se je, da se raven majhnega, gostega LDL (sdLDL) - vrste holesterola, povezanega s srčnimi boleznimi - povečuje s palmovim oljem, zmanjšuje pa z drugimi olji. Vendar je kombinacija palmovega olja in olja riževih otrobov zmanjšala raven sdLDL (25).

Druga raziskava je pokazala, da se sdLDL v skupini, ki je uživala palmovo olje, ni spremenil, medtem ko so se večji delci LDL povečali. Šteje se, da veliki delci LDL povzročajo srčni napad kot majhni, gosti delci LDL (26).

Druge študije so poročale o zvišanju ravni holesterola LDL kot odziv na uživanje palmovega olja. Vendar v teh raziskavah velikosti delcev LDL niso merili (27, 28, 29).

Pomembno je upoštevati, da so to le potencialni dejavniki tveganja in ne dokazi, da lahko palmovo olje dejansko povzroči srčne bolezni.

Vendar pa ena študija na živalih kaže, da lahko uživanje olja, ki je bilo večkrat segreto, povzroči obloge plaka v arterijah zaradi zmanjšanja antioksidativne aktivnosti olja.

Ko so podgane jedle hrano, ki je vsebovala 10-krat segreto palmovo olje, so v šestih mesecih razvile velike arterijske obloge in druge znake srčnih bolezni, medtem ko podgane, ki so se hranile s svežim palmovim oljem, niso (30).

Spodnja črta: Palmovo olje pri nekaterih ljudeh lahko poveča dejavnike tveganja za srčno bolezen. Večkratno ponovno segrevanje olja lahko zmanjša njegovo antioksidativno sposobnost in prispeva k razvoju srčnih bolezni.

Spori glede palmovega olja

Vpliv proizvodnje palmovega olja na okolje, prostoživeče živali in skupnosti je več etičnih vprašanj.

V zadnjih desetletjih je vse večje povpraševanje vodilo do neprimerljivega povečanja proizvodnje palmovega olja v Maleziji, Indoneziji in na Tajskem.

Te države imajo vlažno, tropsko podnebje, ki je idealno primerno za gojenje oljnih palm.

Tropski gozdovi in ​​šotišča pa uničujejo nasade palmovih olj.

Nedavna analiza je pokazala, da je bilo 45% zemljišč v jugovzhodni Aziji, ki se trenutno uporabljajo za proizvodnjo palmovega olja, v letu 1990 gozd, vključno z več kot polovico vseh nasadov palmovega olja v Indoneziji in Maleziji (1).

Krčenje gozdov naj bi imelo uničujoče vplive na globalno segrevanje, saj imajo gozdovi ključno vlogo pri zmanjševanju toplogrednih plinov z absorpcijo ogljika iz ozračja.

Poleg tega uničenje avtohtonih pokrajin povzroča spremembe v ekosistemu, ki ogrožajo zdravje in raznolikost prostoživečih živali.

Zlasti zaskrbljujoč je vpliv na ogrožene vrste, kot so bornejski orangutani, ki se soočajo z izumrtjem zaradi izgube habitata (31).

Poročali so tudi o kršitvah človekovih pravic korporacij palmovega olja, kot so čiščenje kmetijskih zemljišč in gozdov brez dovoljenja, plačilo nizkih plač, zagotavljanje nevarnih delovnih pogojev in znatno zmanjšanje kakovosti življenja (32).

Na srečo strokovnjaki pravijo, da obstajajo bolj etične in trajnostne metode.

Analiza iz leta 2015 je na primer pokazala, da bi omejevanje širjenja novih nasadov palmovega olja na območja brez gozdov in sajenje samo na območjih z nizkimi zalogami ogljika lahko zmanjšalo emisije toplogrednih plinov do 60% (32).

Okrogla miza o trajnostnem palmovem olju (RSPO) je organizacija, ki si prizadeva, da bo proizvodnja nafte čim bolj okolju prijazna, kulturno občutljiva in trajnostna.

RSPO certifikat podelijo le proizvajalcem, ki upoštevajo njihove standarde, samo z upoštevanjem določenih smernic, vključno z:

• Brez čiščenja gozdov ali območij, ki vsebujejo ogrožene vrste, krhke ekosisteme ali območja, ki so ključna za zadovoljevanje osnovnih ali tradicionalnih potreb skupnosti.
• Znatno zmanjšana uporaba pesticidov in požarov.
• Pravična obravnava delavcev v skladu z lokalnimi in mednarodnimi standardi pravic delavcev.
• Obveščanje in posvetovanje z lokalnimi skupnostmi pred razvojem novih nasadov oljnih palm na njihovih zemljiščih.

Spodnja črta: Nadomeščanje tropskih gozdov in šotišč s palmovim oljem uničuje okolje, prostoživeče živali in kakovost življenja ljudi.

Prenesite domače sporočilo

Palmovo olje je eno najbolj razširjenih olj na svetu.

Učinki njegove proizvodnje na okolje, zdravje divjih živali in življenje staroselcev pa so zelo zaskrbljujoči.

Če želite uporabiti palmovo olje, kupite etične, RSPO certificirane blagovne znamke.

Poleg tega, ker lahko dobite podobne koristi za zdravje iz drugih olj in živil, je verjetno najbolje, da za večino dnevnih potreb uporabite druge vire maščob.