Lahko jeste surovo tuno? Prednosti in nevarnosti

Vsebina

• Vrste in prehrana tunov
• Lahko imajo parazite
• Lahko vsebuje veliko živega srebra
• Kdo naj ne jedo surovega tuna?
• Kako varno jesti surovega tuna
• Spodnja črta

Tuna pogosto postrežemo surovo ali komaj kuhano v restavracijah in suši barih.

Ta riba je zelo hranljiva in lahko prinaša številne koristi za zdravje, vendar se lahko vprašate, ali je uživanje surove je varno.

Ta članek opisuje potencialne nevarnosti uživanja surovega tuna in kako varno uživati ​​v njem.

Vrste in prehrana tunov

Tuna je morska riba, ki se uporablja v kuhinjah po vsem svetu.

Obstaja več sort, med njimi skipjack, albacore, yellowfin, bluefin in bigeye. Razlikujejo se po velikosti, barvi in ​​okusu ().

Tuna je zelo hranljiva, pusta beljakovina. Dejansko 56 gramov tuna belega tuna vsebuje ():

• Kalorije: 70
• Ogljikovi hidrati: 0 gramov
• Beljakovine: 13 gramov
• Maščoba: 2 grama

Večina maščob v tuni prihaja iz omega-3 maščobnih kislin, ki so ključne za vaše srce in možgane in lahko pomagajo v boju proti vnetjem ().

Tuna vsebuje tudi železo, kalij in vitamine skupine B. Poleg tega je odličen vir selena, minerala v sledovih, ki deluje kot antioksidant in lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in druge kronične bolezni (,).

Konzervirano tuno kuhamo med predelavo, svežo pa pogosto postrežemo redko ali surovo.

Surovi tuni so pogosta sestavina sušija in sashimija, ki so japonske jedi iz kombinacije riža, surove ribe, zelenjave in morskih alg.

Tuna je pusta beljakovina, ki vsebuje omega-3 maščobne kisline ter več vitaminov in mineralov. Pogosto se postreže surovo ali komaj kuhano, na voljo pa je tudi v pločevinkah.

Lahko imajo parazite

Čeprav je tuna zelo hranljiva, je uživanje surovega lahko nekaj tveganja.

To je zato, ker lahko surove ribe vsebujejo parazite, kot npr Opisthorchiidae in Anisakadie, ki lahko povzročijo bolezni pri ljudeh (6,).

Odvisno od vrste lahko paraziti v surovih ribah povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano, zaznamujejo jih črevesne okužbe, ki sprožijo drisko, bruhanje, zvišano telesno temperaturo in s tem povezane simptome ().

Ena študija je pokazala, da je okuženih 64% vzorcev mladega pacifiškega modroplavutega tuna iz japonskih voda Kudoa hexapunctata, parazit, ki pri ljudeh povzroči drisko ().

Druga študija je pokazala podobne rezultate in pokazala, da so vzorci modroplavutega in rumenoplavutega tuna iz Tihega oceana vsebovali druge parazite iz Kudoa družina, za katero je znano, da povzroča zastrupitev s hrano ().

Nazadnje je študija tunov iz voda ob iranski obali pokazala, da je bilo 89% vzorcev okuženih s paraziti, ki se lahko pritrdijo na človeški želodec in črevesje, kar povzroča anisakiasis - bolezen, zaznamovano s krvavim blatom, bruhanjem in bolečinami v želodcu ( ,).

Tveganje za okužbo tunov s paraziti je verjetno odvisno od tega, kje je ulovljena riba. Še več, ravnanje in priprava lahko določita, ali se paraziti prenašajo skupaj.

Večino parazitov lahko ubijemo s kuhanjem ali zamrzovanjem ().

Zato lahko parazitske okužbe surovega tuna preprečimo s pravilnim ravnanjem.

Surovi tuni lahko vsebujejo parazite, ki lahko pri ljudeh povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano, vendar jih je običajno mogoče odpraviti s kuhanjem ali zamrzovanjem.

Lahko vsebuje veliko živega srebra

Nekatere sorte tunov imajo lahko veliko živega srebra, ki je težka kovina, ki se zaradi onesnaženja konča v oceanskih vodah. Sčasoma se kopiči v tunih, saj so ribe višje v prehranjevalni verigi in se hranijo z manjšimi ribami, ki vsebujejo različne količine živega srebra ().

Kot rezultat tega imajo velike vrste tunov, kot so beli beli, rumenoplavut, modroplavuti in veleoko, pogosto veliko živega srebra ().

Večina tune, ki jo postrežemo surovo kot zrezke ali v sušiju in sashimiju, prihaja iz teh sort.

Dejansko je ena študija, ki je testirala 100 vzorcev suši tuna na severovzhodu ZDA, pokazala, da povprečna vsebnost živega srebra presega priporočeno dnevno mejo za živo srebro v ZDA in na Japonskem (16).

Uživanje preveč surovega tuna lahko privede do visokih ravni živega srebra v telesu, kar lahko povzroči resne zdravstvene težave, vključno s poškodbami možganov in srca (16,,).

Nekatere sorte surovega tuna, zlasti veleoke in modroplavute, imajo lahko zelo veliko živega srebra. Uživanje preveč živega srebra lahko poškoduje možgane in srce ter povzroči resne zdravstvene težave.

Kdo naj ne jedo surovega tuna?

Nosečnice in doječe matere, otroci, starejši odrasli in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom, na primer tisti, ki se zdravijo z rakom, ne bi smeli jesti surovega tuna.

Pri teh populacijah obstaja večje tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano, če so izpostavljene zajedavcem iz surovega ali slabo kuhanega tuna.

Še več, nosečnice in doječe matere in otroci so še posebej dovzetni za učinke živega srebra, zato bi morali omejiti ali se izogibati tako surovi kot kuhani tuni ().

Vendar bi morali biti vsi odrasli na splošno previdni pri uživanju tuna, saj večina sort presega dnevno mejo za uživanje živega srebra, ki so jo predlagali zdravstveni organi v ZDA in drugih državah ().

Tako surovega kot kuhanega tuna je treba uživati ​​zmerno.

Kljub temu pa morajo odrasli 2-3 krat na teden pojesti 85–140 gramov rib, da dobijo dovolj omega-3 maščobnih kislin. Če želite uresničiti ta predlog, se osredotočite na ribe, ki vsebujejo manj živega srebra, kot so losos, trska ali rakovice, in tuna omejite na občasno priboljšek ().

Nosečnice in doječe matere, otroci, starejši odrasli in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom so lahko še posebej dovzetni za parazitske okužbe in živo srebro in se morajo izogibati surovemu tunu.

Kako varno jesti surovega tuna

Kuhanje tune je najboljši način, da se znebite parazitov in zmanjšate tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano. Kljub temu je mogoče varno jesti surovega tuna.

Uprava za prehrano in zdravila (FDA) priporoča zamrznitev surovega tuna na enega od naslednjih načinov za odpravo parazitov ():

• zamrzovanje pri -4 ℉ (-20 ℃) ​​ali manj 7 dni
• zmrzovanje pri -31 ° F (-35 ° C) ali manj, dokler ni trdno in shranjevanje pri -31 ° F (-35 ° C) ali pod 15 ur
• zmrzovanje pri -31 ° F (-35 ° C) ali manj, dokler se ne strdi, in shranjevanje pri -4 ° F (-20 ° C) ali pod 24 ur

Zamrznjene surove tune pred odjemom odmrznite v hladilniku.

Po tej metodi boste verjetno uničili večino parazitov, vendar obstaja majhno tveganje, da niso bili vsi paraziti odstranjeni.

Večina restavracij, ki strežejo suši ali druge oblike surovega tuna, upošteva priporočila FDA o zamrzovanju.

Če vas skrbi, kako je bila pripravljena vaša surova tuna, prosite za več informacij in jejte samo surove tune iz uglednih restavracij.

Če nameravate doma pripraviti jed iz surovega tuna, poiščite uglednega trgovca z ribami, ki bo dobro poznal izvor njihovih rib in kako se z njimi ravna.

Surovi tuni so na splošno varni za uživanje, če so bili zamrznjeni za ubijanje parazitov v skladu s smernicami FDA.

Spodnja črta

Surovi tuni so na splošno varni, če z njimi pravilno ravnamo in jih zamrznemo, da bi odstranili zajedavce.

Tuna je zelo hranljiva, vendar je zaradi visokih ravni živega srebra pri nekaterih vrstah najbolje, da surovega tuna jemo zmerno.

Nosečnice in doječe matere, otroci, starejši odrasli in osebe z oslabljenim imunskim sistemom se morajo izogibati surovemu tunu.