Ta pečen recept Romanesco oživi spregledano zelenjavo

Vsebina

• Pečen romanesco s pistacijami in ocvrtim vinaigretom
• Sestavine
• Navodila
• Pregled za

Kadarkoli hrepenite po zdravi pečeni zelenjavi, verjetno vzamete glavo cvetače ali naseknete nekaj krompirja, korenja in pastinaka brez pomisleka. In čeprav ta zelenjava odlično opravi svoje delo, bi vaši okusni okusi verjetno porabili malo navdušenja.

Tam pride ta recept za pečen romanesco. Romanesco je del brassica družino (skupaj s cvetačo, zeljem in ohrovtom) in ponuja rahlo oreščkast okus in zadovoljivo hrustljavost. Poleg te moteče teksture in okusa je romanesco poln hranil, vključno z vitaminom K (ki podpira zdravje kosti) in vitaminom C (ki krepi imunski sistem). Res, ni razloga *ne*, da bi si ga pripravili za večerjo.

Eden najlažjih in najbolj okusnih načinov za to je praženje zelenjave v celoti. "Glave cvetače, brokolija in romanesca so popustljive in lepe, če so pečene cele," pravi kuhar Eden Grinshpan, avtor knjige Jejte na glas (Buy It, 22 USD, amazon.com) in gostitelj Najboljši kuhar Kanade. »Tudi za serviranje jih je zabavno. Postavite glavo na mizo z nožem, skupaj s prelivi, in pustite, da se vsi vkopljejo. (Povezano: Ustvarjalni načini priprave hrepenljive zimske zelenjave)

Ste pripravljeni poskusiti spregledano zelenjavo? Preizkusite ta recept za pečen romanesco, ki je v paru s slanim, pikantnim in orehovim vinaigretom, da ustvarite jed, ki je ne boste pozabili.

Pečen romanesco s pistacijami in ocvrtim vinaigretom

Služi: 4 ​​kot priloga ali 2 kot glavna

Čas priprave: 25 minut

Čas kuhanja: 40 minut

Sestavine

• 1 velika glava romanesco, prepolovljena skozi jedro
• 5 žlic. ekstra deviško oljčno olje in še več za zalivanje
• Košer sol
• 3 žlice kapre, odcejene
• 2 žlički rdečega vinskega kisa
• 2 žlički svežega limoninega soka
• 1 čajna žlička medu
• 1 strok česna, nariban
• 1 čajna žlička drobno sesekljanega svežega kopra in več za serviranje
• 1/3 skodelice pistacij, opečenih in grobo sesekljanih, za serviranje
• Naribana limonina lupina, za serviranje

Navodila

1. Pečico segrejte na 450°F.
2. Velik lonec vode zavrite. Polovice romanesco nežno potopite v vodo (želite, da ostanejo v obliki), pokrijte in kuhajte 5 minut.
3. Romanesco previdno prenesite na krožnik ali pekač, obložen s papirnatimi brisačkami, in pustite, da se posuši na zraku, dokler para ne izpusti, približno 20 minut. Na tem koraku ne varčujte; še vedno vroč in vlažen romanesco ne bo hrustljav v pečici.
4. Romanesco položite na pekač, stranice odrežite navzdol. Vse skupaj pokapamo z 2 žlici olja in dobro začinimo s soljo. Pražimo, dokler rezane stranice ne postanejo zlate, 15 do 20 minut. Obrnite in pecite, dokler romanesco ne postane zlato povsod in ponekod celo malo ogljen, 15 do 20 minut. več. Vedeli boste, da je to storjeno, ko z lahkoto potisnete nož skozi sredino. Dati na stran.
5. V srednji ponvi segrejte preostale 3 žlice olja na srednjem ognju. Dodajte kapre in kuhajte, dokler niso svetlo zlati in hrustljavi, približno 3 minute. Malo se bodo odprle in izgledale kot rože. Odstavimo in pustimo, da se kapre ohladijo.
6. V srednji skledi zmešajte kis, limonin sok, med in česen. Med nadaljevanjem mešanja počasi vlivajte kapre in olje iz ponve. Začinimo s soljo po okusu in zložimo v koper.
7. Romanesco prenesite na servirni krožnik. Romanesco prelijemo z vinaigretom in okrasimo s koperjem, pistacijami in limonino lupinico.

Revija Shape, številka januar/februar 2021

Pregled za