Okus Umami - kaj je in kako ga okusiti

Vsebina

• Hrana z okusom Umami
• Recept za testenine za občutek Umamija
• Kako industrija uporablja umami za zasvojenost

Okus umami, beseda, ki pomeni okusen okus, je prisoten v živilih, bogatih z aminokislinami, zlasti glutamatom, kot so meso, morski sadeži, sir, paradižnik in čebula. Umami izboljša okus hrane in spodbuja proizvodnjo sline, poveča interakcijo hrane z brbončicami in poveča občutek užitka med jedjo.

Ta okus se počuti po zaznavanju sladko-kislih okusov, industrija hrane in hitre prehrane pa pogosto doda ojačevalec okusa, imenovan mononatrijev glutamat, da okrepi umami okus hrane, zaradi česar je bolj prijetna in zasvojena.

Hrana z okusom Umami

Živila z okusom umami so tista, bogata z aminokislinami in nukleotidi, zlasti tista, ki vsebujejo snovi glutamat, inozinat in gvanilat, kot so:

• Hrana, bogata z beljakovinami: meso, piščanec, jajca in morski sadeži;
• Zelenjava: korenje, grah, koruza, zrel paradižnik, krompir, čebula, oreški, beluši, zelje, špinača;
• Močni siri, kot parmezan, cheddar in emental;
• Industrijski izdelki: sojina omaka, gotove juhe, zamrznjena gotova hrana, začimbe na kocke, instant rezanci, hitra hrana.

Da bi se naučili, kako bolj okusiti umami, moramo biti pozorni, na primer, na konec okusa zelo zrelega paradižnika. Na začetku se pojavi kisli in grenki okus paradižnika, nato pa pride okus umami. Enak postopek lahko naredimo s parmezanom.

Recept za testenine za občutek Umamija

Testenine so odlična jed, da začutite okus umami, saj je bogata z živili, ki prinašajo ta okus: mesom, paradižnikovo omako in parmezanom.

Sestavine:

• 1 sesekljana čebula
• peteršilj, česen, poper in sol po okusu
• 2 žlici olivnega olja
• paradižnikova omaka ali ekstrakt po okusu
• 2 sesekljana paradižnika
• 500 g testenin
• 500 g mlete govedine
• 3 žlice naribanega parmezana

Način priprave:

Dajte testenine kuhati v vrelo vodo. Na oljčnem olju dušite čebulo in česen, dokler ne porjavi. Dodajte mleto meso in kuhajte nekaj minut ter dodajte začimbe po okusu (peteršilj, poper in sol). Dodamo paradižnikovo omako in sesekljan paradižnik ter pustimo kuhati približno 30 minut na majhnem ognju s polovično pokrito posodo ali dokler meso ni kuhano. Omako zmešajte s testeninami in na vrh dodajte nariban parmezan. Postrezite vroče.

Kako industrija uporablja umami za zasvojenost

Živilska industrija doda ojačevalnik okusa, imenovan mononatrijev glutamat, da hrana postane bolj okusna in zasvojena. Ta umetna snov simulira okus umami v naravnih živilih in poveča občutek užitka med jedjo.

Tako na primer pri uživanju hamburgerja s hitro hrano ta dodatek izboljša dobre izkušnje s hrano, zaradi česar se potrošnik zaljubi v ta okus in več uživa te izdelke. Vendar pa je prekomerno uživanje industrializiranih izdelkov, bogatih z mononatrijevim glutamatom, kot so hamburgerji, zamrznjena hrana, gotove juhe, instant rezanci in kocke začimb, povezano s povečanjem telesne mase in debelostjo.