Ta čičerikova juha s 6 sestavinami vas bo prepričala, da za vedno preskočite različice v pločevinkah

Vsebina

• Čičerikova juha s peso in koruznimi ocvrtki
• Čičerikina juha
• Koruzni ocvrtki
• Pregled za

V mrzlih zimskih dneh, ko sonce zaide ob 16. uri. in prizor skozi vaše okno je videti kot arktična tundra, verjetno boste zaželeli bodisi bogate, penaste skodelice vročega kakava ali sklede krepke juhe. In če slednje hrepeniš po tem trenutku, karkoli že počneš, prosim, ne obrišite prahu s pločevinke piščančjih rezancev in si omislite dan.

Namesto tega skuhajte to čičerikovo juho, ki vsebuje samo šest (ja, res) sestavin, in to niti ni najboljši del. Ustvaril Dan Kluger-nagrajeni kuhar in lastnik Loring Placea v New Yorku ter avtor nove knjige Chasing Flavour: tehnike in recepti za neustrašno kuhanje (Kupi, 32 USD, bookshop.org) - čičerikova juha vam bo pomagala zmanjšati količino odpadkov hrane, saj bo v juho vključila zelenjavo pese. Veste, liste narežete šop pese in jih običajno vržete v smeti. Za piko na i pa boste dodali še začinjene koruzne ocvrtke, narejene iz koruzne moke, parmezana in alepskega popra. Slinjenje.

Zato se naslednjič, ko vaš želodec kriči za nekaj toplega in prijetnega, obrnite na to čičerikovo juho. Obljubite, da ne boste zamudili vnaprej zapakiranih stvari.

Čičerikova juha s peso in koruznimi ocvrtki

Število obrokov: 4 do 6

Čičerikina juha

Sestavine:

• 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 velika bela čebula, narezana na četrtine in tanko narezana
• 2 stroka česna, tanko narezana
• Košer sol in sveže mleti poper
• 1 žlica paradižnikove paste
• 1 funt zelene pese (iz 2 šopkov), oprane; listi so grobo narezani, stebla pa narezana na 1 do 2-palčne kose
• 7 skodelic vode
• Ena 15-unčna pločevinka čičerike, oprana in odcejena

Navodila:

1. V srednji ponvi segrejte olje. Dodajte čebulo, česen in 1 žlico soli. Kuhajte, občasno premešajte, dokler se ne zmehča, približno 5 minut.
2. Dodamo paradižnikovo pasto in med mešanjem kuhamo 1 minuto. Dodajte stebla pese in kuhajte, občasno mešajte, dokler se ne začnejo zmehčati, približno 4 minute.
3. Dodamo pesno zelenjavo in kuhamo do uvenenja, približno 3 minute. Dodamo vodo in zavremo. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in kuhajte 20 minut.
4. Dodamo čičeriko in dušimo 15 minut. Juho začinimo s soljo in poprom.

Koruzni ocvrtki

Sestavine:

• 3/4 skodelice vode
• 1 žlica nesoljenega masla
• 1/4 skodelice fino zmlete rumene koruzne moke
• 1/2 čajne žličke košer soli, plus več za začimbo ocvrtih
• 1/2 čajne žličke drobno mletega črnega popra
• 1/2 skodelice drobno naribanega parmezana
• 1 veliko jajce
• 1 žlica alepskega popra ali 1 1/2 čajne žličke zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
• Rastlinsko olje

Navodila:

1. Med kuhanjem juhe v majhni ponvi zmešajte vodo in maslo. Na zmernem ognju zavremo, nato vmešamo koruzno moko.
2. Zmanjšajte ogenj in kuhajte, občasno premešajte, dokler koruzna moka ne doseže teksture mehke polente, približno 15 minut.
3. Vmešajte sol, poper in sir. Kuhajte, mešajte, še 1 minuto. Dodajte jajca in alepski poper ter nenehno mešajte, da se jajca enakomerno porazdelijo. Odstranite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.
4. Dodajte 1 palčno rastlinsko olje v srednjo ponev in segrejte na 350 ° F. Delajte v serijah, testo iz koruznega zdroba dajte v vroče olje, po 1 zaokroženo žlico naenkrat, in pražite, nekajkrat obrnite, dokler ne postane zlato rjave barve, 3 do 4 minute. Prestavimo na krožnik, obložen s papirnato brisačo, in potresemo s soljo.
5. Za postrežbo juho razdelite med sklede in vsako prelijte z nekaj ocvrtimi ocvrtki. Postrežemo.

Izvleček izLovljenje okusa: tehnike in recepti za neustrašno kuhanje,© 2020 Daniel Kluger. Reproducirano z dovoljenjem Houghtona Mifflina Harcourta. Vse pravice pridržane.

Revija Shape, številka december 2020

Pregled za