Soba rezanci: dobro ali slabo?

Vsebina

• Kaj so Soba rezanci?
• Prehrana Soba rezancev in primerjava s špageti
• Soba rezanci vsebujejo močne rastlinske spojine, ki imajo koristi za zdravje
• Kdo bi moral razmisliti o uživanju Soba rezancev?
• Kje kupiti in kako kuhati in uporabljati Soba rezance
• Spodnja črta

Soba je japonska za ajdo, ki je hranljivo, zrno podobno seme, ki je brez glutena in - kljub imenu - ni povezano s pšenico.

Soba rezanci so lahko samo iz ajdove moke in vode, pogosteje pa vsebujejo tudi pšenično moko in včasih dodano sol.

Zaradi teh razlik je za določitev, ali so rezanci zdravi ali ne, natančneje pogledati, kaj je v njih.

Ta članek zajema bistvene stvari, ki jih morate vedeti o rezanci soba.

Kaj so Soba rezanci?

V trgovinah in na spletu najdete številne blagovne znamke in vrste rezancev za sobo, med njimi pa je nekaj pomembnih razlik.

Najbolj verodostojna vrsta - včasih jo imenujejo juwari soba - so rezanci, narejeni samo iz ajdove moke in vode, pri čemer je prva edina sestavina, navedena na etiketi.

Vendar pa so številni rezanci poleg ajde narejeni z rafinirano pšenično moko. Rezanci, narejeni iz 80% ajde in 20% pšenične moke, se včasih imenujejo hachiwari.

Poleg tega nekateri tako imenovani rezanci soba vsebujejo več pšenične moke kot ajdova. To je primer, ko je pšenična moka navedena kot prva in zato prevladujoča sestavina.

Eden od razlogov, zakaj se pšenični moki pogosto dodajajo ajdovi moki, da bi nastali rezanci, je, da je ajda sama po sebi lahko izziv za delo in lahko povzroči krhke rezance.

Če dodate pšenično moko, ki vsebuje beljakovinski gluten, rezance naredi bolj trpežne, pa tudi cenejše za pridelavo.

Upoštevajte tudi, da je nekaj pakiranih rezancev z oznako soba, čeprav vsebujejo ajdovo moko malo ali nič, ampak arome, sol in druge dodatke. Te so pogosto zelo nezdrave.

Povzetek Soba rezanci so lahko v celoti izdelani iz ajdove moke ali kombinacije ajdove in rafinirane pšenične moke. Preverite sestavine, da boste prepričani. Najbolj zdrava možnost so 100-odstotni rezanci ajde.

Prehrana Soba rezancev in primerjava s špageti

Če želite biti prepričani o prehranski vsebnosti rezancev soba, preverite nalepko določene blagovne znamke, ki jo kupujete. Glede na to, kako so jih naredili, so nekateri rezanci iz mesa bolj zdravi kot drugi.

Poglejte si, kako se 2 unči (57 gramov) suhih 100% ajdovih rezancev primerja z enako količino 100% špageta iz polne pšenice (1, 2, 3):

	Soba rezanci, 100% ajda	Špageti, 100% cela pšenica
Kalorije	192	198
Beljakovine	8 gramov	8 gramov
Ogljikovi hidrati	42 gramov	43 gramov
Vlakno	3 grame	5 gramov
Maščoba	0 gramov	0,5 grama
Tiamin	18% RDI	19% RDI
Niacin	9% RDI	15% RDI
Železo	9% RDI	11% RDI
Magnezij	14% RDI	20% RDI
Natrij	0% RDI	0% RDI
baker	7% RDI	13% RDI
Mangan	37% RDI	87% RDI
Selen	Vrednost ni na voljo	59% RDI

V primerjavi s tem je hranilna vrednost 100-odstotnih ajdovih rezancev zelo podobna 100-odstotnim špagetam iz polne pšenice - ali je dobra izbira.

Kljub temu velja omeniti, da je kakovost beljakovin iz ajde, ki se uporablja za izdelavo rezancev soba, višja kot pri pšenici, kar pomeni, da lahko vaše telo učinkoviteje uporablja ajdove beljakovine (4).

Ajda je še posebej znana po visoki vsebnosti aminokisline lizina, ki je v drugih rastlinskih virih beljakovin, kot so pšenica, koruza in oreški, relativno nizka. Zato je ajda še posebej dobro vključiti v diete, ki izključujejo živalsko hrano (5, 6 ).

Povzetek Postrežba 100% ajdovih rezancev je po prehrani podobna špagetam iz polnozrnate pšenice, vendar z višjo kakovostjo beljakovin.

Soba rezanci vsebujejo močne rastlinske spojine, ki imajo koristi za zdravje

Ugotovljeno, da uživanje ajde koristi krvnemu sladkorju, zdravju srca, vnetjem in preprečevanju raka. Deloma so lahko posledica rastlinskih spojin semena, vključno z rutinom in drugimi antioksidanti, pa tudi vlakninami (7, 8, 9, 10).

Glede na pregled 15 študij so zdravi ljudje in ljudje s povečanim tveganjem za srčno bolezen, ki so jedli vsaj 40 gramov ajde na dan do 12 tednov, v povprečju znižali skupni holesterol za 19 mg / dl in znižali trigliceride za 22 mg / dL (11).

Znano je, da rutina v ajdi vpliva na zniževanje holesterola, deloma tudi z zmanjšanjem absorpcije prehranskega holesterola v črevesju (9, 10, 11).

Ajda ima nižji glikemični indeks (GI) kot nekatera druga živila, bogata z ogljikovimi hidrati, kar pomeni, da lahko manj vpliva na krvni sladkor. To je lahko še posebej koristno, če imate težave s krvnim sladkorjem ali sladkorno bolezen (11, 12, 13).

V eni od japonskih raziskav je 50-gramski obroki rezancev v sobah znašal 56, v primerjavi s 100 pa za beli riž, hrano z visoko GI (14).

Povzetek Pokazalo se je, da uživanje ajde koristi za krvni sladkor, zdravje srca, vnetja in preprečevanje raka. To je lahko posledica ajdovih vlaknin in rastlinskih spojin, vključno z rutinom.

Kdo bi moral razmisliti o uživanju Soba rezancev?

Avtentični, 100-odstotni ajdovi rezanci so zdrava hrana, ki jo lahko uživajo vsi, vendar so lahko še posebej v pomoč ljudem, občutljivim na gluten, beljakovine v pšenici, ječmenu in rži.

Če imate celiakijo ali občutljivost za celiakijo na gluten, je ajda dobra izbira za rezance, saj ne vsebuje glutena in je bolj hranljiva kot nekatere druge možnosti brez glutena, kot so riževi rezanci (11, 15, 16).

Vendar pa, kot smo že omenili, ajdovo moko pogosto mešamo s pšenično moko, da naredimo sobne rezance.

Zato je pomembno preveriti, ali so rezanci resnično brez glutena in ali se je proizvajalec izognil navzkrižni kontaminaciji zrn, ki vsebujejo gluten (17).

Če niste prepričani, da ste že kdaj jedli ajdo, upoštevajte, da je mogoče biti alergičen na to seme. Je glavni alergen na hrano na Japonskem in v Koreji, kjer se ajda pogosteje jedo (18).

Povzetek Čisti 100-odstotni ajdovi rezanci so zdrava hrana, ki jo lahko uživa vsak. Seveda so brez glutena, če so narejeni izključno iz nekontaminirane ajdove moke. Zavedajte se, da je možna alergija na ajdo.

Kje kupiti in kako kuhati in uporabljati Soba rezance

Običajne rezance lahko običajno kupite v etničnih oddelkih supermarketov, azijskih trgovinah z živili, trgovinah z zdravo hrano in na spletu.

Čisti rezanci iz ajde imajo zemeljski, nekoliko oreščkov okus in jih lahko postrežemo vroče ali hladno.

Najboljši način kuhanja posušenih, pakiranih rezancev so lahko različni glede na blagovno znamko, zato upoštevajte navodila na embalaži.

Rezanci Soba na splošno kuhamo približno 7 minut v vreli vodi. Med kuhanjem jih občasno premešajte, da se preprečijo, da bi se zlepile. Kuhajte jih tako, da so al dente, kar pomeni nežno, vendar še vedno čvrsto in žvečljivo.

Po kuhanju jih nalijte v zalodek in jih sperite pod hladno tekočo vodo, da zaustavite postopek kuhanja, tudi če jih nameravate postreči v vroči posodi.

Soba rezanci se navadno postrežejo ohlajeni z dušilno omako, pa tudi v juhah, juhah, pomfritih in solatah, na primer z zelenjavo in sezamovim prelivom.

Na Japonskem je običajno, da ob koncu obroka postrežemo kuhano vodo rezancev, imenovano sobayu. Zmešamo jo z ostankom omake za potapljanje, imenovano tsuyu, ki jo pijemo kot čaj. Tako ne boste zamudili hranil, ki se izlivajo v vodo za kuhanje, kot so vitamini skupine B.

Seveda lahko v najljubših italijanskih jedeh uporabite tudi rezance soba, aromatizirane s paradižnikom, baziliko, olivnim oljem in česnom.

Povzetek Rezanci Soba se običajno prodajajo v supermarketih, azijskih trgovinah z živili, v trgovinah z zdravo hrano in na spletu. Kuhajte jih, dokler niso mehki, vendar še vedno trdno in jih sperite s hladno vodo. Postrezite jih v azijskih jedeh ali aromatizirane s paradižnikom in baziliko.

Spodnja črta

Soba rezanci so v celoti ali delno narejeni iz ajdove moke brez glutena.

Po prehrani so podobni špageti iz polnozrnate pšenice in dober vir rastlinskih beljakovin. Soba rezanci, narejeni večinoma iz rafinirane pšenične moke, so manj hranljivi.

Ajda je bila povezana z izboljšanim zdravjem srca, krvnim sladkorjem, vnetji in preprečevanjem raka.

Če želite spremeniti svoj običajni krožnik s špageti ali rezanci, bo rezance soba vsekakor vredno poskusiti.