Mit o mikotoksinih: Resnica o plesni v kavi

Vsebina

• Kaj so mikotoksini?
• V nekaterih kavnih zrnih najdemo majhne količine plesni in mikotoksinov
• Pridelovalci kave uporabljajo posebne metode za ohranjanje nizke vsebnosti mikotoksinov
• Spodnja črta

Kljub temu, da je bila kava v preteklosti demonizirana, je zelo zdrava.

Napolnjena je z antioksidanti, številne študije pa ugotavljajo, da je redno uživanje kave povezano z manjšim tveganjem za resne bolezni. Nekatere raziskave celo kažejo, da uživalci kave morda živijo dlje.

Vendar pa se že govori o potencialno škodljivih kemikalijah - imenovanih mikotoksini - v kavi.

Nekateri trdijo, da je veliko kave na trgu kontaminirano s temi toksini, zaradi česar se slabše obnesete in povečate tveganje za bolezni.

Ta članek opisuje, ali bi morali biti mikotoksini v kavi nekaj, kar vas mora skrbeti.

Kaj so mikotoksini?

Mikotoksine tvorijo plesni - drobne glive, ki lahko rastejo na posevkih, kot so zrna in kavna zrna, če niso pravilno shranjena ().

Ti toksini lahko povzročijo zastrupitev, če jih zaužijete preveč ().

Lahko povzročijo tudi kronične zdravstvene težave in so krivec za onesnaženje plesni v zaprtih prostorih, kar je lahko težava v starih, vlažnih in slabo prezračevanih stavbah ().

Nekatere kemikalije, ki jih proizvajajo plesni, lahko vplivajo na vaše zdravje, nekatere pa se uporabljajo kot farmacevtska zdravila.

Sem spadajo antibiotik penicilin in ergotamin, zdravilo proti migreni, ki ga lahko uporabimo tudi za sintezo halucinogena LSD.

Obstaja veliko različnih vrst mikotoksinov, toda za kavne pridelke sta najpomembnejša aflatoksin B1 in ohratoksin A.

Aflatoksin B1 je znana rakotvorna snov in dokazano ima različne škodljive učinke. Ohratoksin A je bil manj raziskan, vendar naj bi šlo za šibko rakotvorno snov in je lahko škodljiv za možgane in ledvice (3,).

Kljub temu je pomembno vedeti, da ste redno izpostavljeni škodljivim snovem v sledovih, zato mikotoksini v tem pogledu niso edinstveni.

Še več, mikotoksine nevtralizirajo vaša jetra in se ne kopičijo v telesu, dokler je izpostavljenost nizka.

Poleg tega vsaj 100 držav po vsem svetu ureja ravni teh spojin - čeprav imajo nekatere strožje standarde kot druge ().

Mikotoksini so strupene kemikalije, ki jih proizvajajo plesni - drobne glive, ki jih najdemo v okolju.V pridelkih, kot so zrna in kavna zrna, se lahko pojavijo plesni in mikotoksini.

V nekaterih kavnih zrnih najdemo majhne količine plesni in mikotoksinov

Številne študije so odkrile izmerljive ravni mikotoksinov v kavnih zrnih - tako praženih kot nepraženih - kot tudi kuhane kave:

• 33% vzorcev zelenih kavnih zrn iz Brazilije je imelo nizko vsebnost ohratoksina A ().
• 45% kavnih zvarkov iz komercialno dostopnih kavnih zrn je vsebovalo ohratoksin A ().
• Aflatoksine najdemo v zelenih kavnih zrnih, kar je največ v zrnih brez kofeina. Praženje je znižalo raven za 42–55% (8).
• 27% praženih kav je vsebovalo ohratoksin A, vendar so bile veliko večje količine čilija ().

Tako dokazi kažejo, da so mikotoksini prisotni v velikem odstotku kavnih zrn in jih uvrstijo v končno pijačo.

Vendar so njihove ravni daleč pod mejo varnosti.

Razumljivo je, da vam morda ni všeč ideja, da bi v hrani ali pijači imeli toksine. Kljub temu ne pozabite, da so toksini - vključno z mikotoksini - povsod, zato se jim je nemogoče popolnoma izogniti.

Po eni študiji se lahko skoraj vse vrste živil kontaminirajo z mikotoksini in skoraj vsaka kri ima lahko pozitiven test na ohratoksin A. Ugotovljeno je bilo tudi v materinem mleku (,).

Tudi različna druga živila in pijače vsebujejo izmerljive - vendar sprejemljive - ravni mikotoksinov, kot so žita, rozine, pivo, vino, temna čokolada in arašidovo maslo (,).

Čeprav morda vsak dan zaužijete in vdihavate različne toksine, vas to ne sme prizadeti, če je njihova količina majhna.

Napačne so tudi trditve, da so mikotoksini odgovorni za grenak okus kave. Količina čreslovin v kavi določa njeno grenkobo - pomanjkanje dokazov, ki kažejo na to, da imajo mikotoksini kaj skupnega z njo.

Nakup visokokakovostnih izdelkov - bodisi kave ali drugih živil - je na splošno dobra ideja, vendar je doplačilo za kavna zrna brez mikotoksinov najverjetneje zapravljanje denarja.

V kavnih zrnih so našli sledi mikotoksinov v sledovih, vendar so te veliko pod varnostnimi mejami in prenizke, da bi bile praktično pomembne.

Pridelovalci kave uporabljajo posebne metode za ohranjanje nizke vsebnosti mikotoksinov

Plesen in mikotoksini v živilih niso nič novega.

So znane težave in pridelovalci kave so našli učinkovite načine, kako se z njimi spoprijeti.

Najpomembnejša metoda se imenuje mokra obdelava, s katero se učinkovito znebimo večine plesni in mikotoksinov (14).

Praženje fižola uniči tudi plesni, ki proizvajajo mikotoksine. Po eni študiji lahko praženje zmanjša raven ohratoksina A za 69–96% ().

Kakovost kave se ocenjuje po sistemu razvrščanja, prisotnost plesni ali mikotoksinov pa znatno zniža to oceno.

Še več, pridelki se zavržejo, če presežejo določeno raven.

Tudi kave nižje kakovosti imajo precej pod varnostnimi mejami, ki so jih določili regulativni organi, in znatno pod ravnmi, za katere je dokazano, da povzročajo škodo.

V španski študiji je bila ocenjena skupna izpostavljenost ohratoksinu A pri odraslih le 3% najvišje dovoljene ravni, ki jo Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) () ocenjuje kot varno.

Druga študija je pokazala, da 4 skodelice kave dnevno zagotavljajo le 2% izpostavljenosti ohratoksinu A, ki jo Organizacija za prehrano in kmetijstvo (FAO) in Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) (17) ocenjujeta kot varno.

Kava brez kofeina ima običajno več mikotoksinov, saj kofein zavira rast plesni. Instant kava vsebuje tudi višje vsebnosti. Kljub temu so ravni še vedno prenizke, da bi lahko zaskrbljujoče ().

Aparati za kavo se dobro zavedajo vprašanja mikotoksinov in uporabljajo metode, kot je mokra obdelava, da znatno zmanjšajo raven teh spojin.

Spodnja črta

Mikotoksine najdemo v majhnih količinah v različnih živilih, vključno s kavo.

Vendar morajo proizvajalci in organi za varno hrano strogo nadzorovati njihovo raven. Ko so varnostne meje presežene, se živilski proizvodi odpokličejo ali zavržejo.

Raziskave kažejo, da so koristi kave še vedno veliko večje od negativnih. Še več, manjkajo dokazi, da bi bila izpostavljenost mikotoksinom na nizki ravni škodljiva.

Če pa želite tveganje čim bolj zmanjšati, pijte samo kakovostno kavo s kofeinom in jo shranjujte v suhem in hladnem prostoru.

Prav tako je dobro, da se izognete dodajanju sladkorja ali težkih smetanov, da bo kava čim bolj zdrava.