Turčija proti piščancu: ki ima več beljakovin?

Vsebina

• Beljakovine v belem mesu
• Prsno meso
• Krila meso
• Beljakovine v temnem mesu
• Meso nog
• Stegno meso
• Kaj je bolj zdravo?
• Kalorije in maščobe
• Vitamini in minerali
• Spodnja črta

Beljakovine so bistvena sestavina uravnotežene prehrane.

Čeprav ga je mogoče dobiti iz različnih virov, je piščanec in puran ena najbolj priljubljenih živil, bogatih z beljakovinami.

Ta članek raziskuje vsebnost beljakovin v purani in piščancu ter razpravlja o tem, katera je lahko bolj zdrava izbira.

Beljakovine v belem mesu

Večina belega mesa v piščancu in puranju je iz prsi in kril.

Barva je bolj bela v primerjavi s temnejšimi deli perutnine zaradi manjše vsebnosti beljakovinskega mioglobina. Mioglobin prevaža in skladišči kisik v mišicah in je odgovoren za rdečkasto rjav odtenek temnejših kosov mesa (1).

Prsno meso

Prsno meso je eden izmed najbolj priljubljenih kosov perutnine, zlasti med fitnes navdušenci in dietetiki zaradi visoke beljakovine in nizke kalorične vsebnosti.

Tu je primerjava vsebnosti beljakovin 1 unče (28 gramov) praženega materinega mesa (2, 3):

• Piščančje prsi: 9 gramov
• Purana dojka: 8 gramov

Piščanec prevzame vodilno vlogo z enim gramom beljakovin več kot puran na unčo (28 gramov) mesa. Vendar je prehransko gledano ta razlika zanemarljiva. Vsaka izbira bi bila dobra beljakovina za obrok.

Krila meso

Belo meso iz kril piščanca in purana je prehransko zelo podobno prsnemu mesu. Zlasti vsebnost beljakovin je pri obeh pticah skoraj enaka v primerjavi z materinim mesom.

Tako piščančje kot puranje meso krila zagotavlja enako količino beljakovin na unčo (28 gramov) - približno 9 gramov (4, 5).

Povzetek Vsebnost beljakovin v kosih piščanca in purana je zelo majhna. Piščančja prsa zagotavlja 1 gram beljakovin več kot puranje prsi, vendar je vsebnost beljakovin v piščančjem in puranjem krilnem mesu enaka.

Beljakovine v temnem mesu

Izraz "temen" se uporablja za označevanje kosov mesa z rdečkasto rjavo barvo.

Kosi imajo ta pigment zaradi visoke koncentracije beljakovinskega mioglobina (1).

Ker mioglobin pomaga pri transportu in shranjevanju kisika v mišičnih celicah, temno meso običajno najdemo v bolj aktivnih mišičnih skupinah, kot so noge in stegna piščanca in purana (1).

Meso nog

Včasih se imenuje bobnič, meso nog in piščanca in purana zagotavlja enako količino beljakovin na unčo (28 gramov) - približno 8 gramov (6, 7).

Stegno meso

Stegensko meso piščanca in purana najdemo tik nad nogo. Včasih se prodajajo še vedno pritrjeni na nogo kot en rez.

Puranje na unčo (28 gramov) mesa zagotavlja en dodaten gram beljakovin v primerjavi s piščancem (8, 9):

• Piščančja stegna: 7 gramov
• Turško stegno: 8 gramov

Čeprav je meso puranje stegna tehnično višji vir beljakovin v tej primerjavi, en gram beljakovin na unčo (28 gramov) verjetno ne bo pomenil veliko razlike na splošno. Vsaka izbira bi še vedno veljala za dober vir visokokakovostnih beljakovin.

Povzetek Vsebnost beljakovin v mesu in stegnih piščanca in purana je skoraj enaka, čeprav ima puranje stegno en gram več beljakovin kot piščančje stegno na unčo (28 gramov) mesa.

Kaj je bolj zdravo?

Tako piščanec kot puran zagotavljata visokokakovostne beljakovine in sta lahko zdrava sestavina uravnotežene prehrane. Vendar ne pozabite, da bi lahko preveč vsake posamezne hrane, vključno z mesom, negativno vplivalo na vaše zdravje (10).

Vključitev zmernih količin piščanca ali purana v svojo prehrano je lahko zdrav način za zadovoljevanje potreb po beljakovinah, čeprav beljakovine niso edino hranilo in piščanec.

Ko se odločite, katera možnost bo najbolje ustrezala vašim osebnim prehranskim potrebam in zdravstvenim ciljem, je treba poleg beljakovin upoštevati tudi skupno vsebnost prehrane, vključno s kalorijami, maščobami, vitamini in minerali.

Kalorije in maščobe

Pozornost na kalorije in vsebnost maščob v živilih bo morda potrebna, odvisno od vaših zdravstvenih ciljev.

Maščoba je bistvena sestavina zdrave prehrane, perutnina pa vsebuje različne vrste zdravih maščob (10).

Vendar pa je maščoba v primerjavi z beljakovinami gostejši vir kalorij. To pomeni, da bodo imeli mesni kosi z večjo vsebnostjo maščob več kalorij kot vitkejši kosi.

Na splošno ima temno meso tako piščanca kot purana več maščob kot belo meso. To ponavadi velja tudi za druge vrste perutnine.

Temni mesni kosi piščanca imajo nekoliko več maščob in kalorij kot temni mesni kosi puran. Enako velja za belo meso teh dveh vrst perutnine, saj je puranje nekoliko vitkejše z manj kalorijami kot piščanec.

Prav tako je treba opozoriti, da boste, če jeste kožo, opazili skok vsebnosti maščob in kalorij v kateri koli vrsti perutnine.

Nič od tega ne pomeni, da je nobena izbira nujno boljša od druge, vendar je morda vredno razmisliti, odvisno od tega, kaj želite doseči s svojo prehrano.

Vitamini in minerali

Medtem ko med piščancem in purani ni bistvene razlike v vsebnosti vitaminov in mineralov, so lahko med belim in temnim mesom na splošno nekatere variacije teh hranil.

Na primer, piščančja prsa vsebuje več niacina in vitamina B6 kot piščančja noga, piščančja noga pa vsebuje bistveno več cinka kot piščančja prsa (2, 6).

Če torej želite povečati vnos cinka, je temno meso morda boljša možnost, če pa želite povečati vitamin B, je belo meso morda bolj primerno.

Ko razmišljate o prehranskih možnostih, kakršne so te, je dobro imeti v mislih veliko sliko. Uživanje najrazličnejših živil in kosov mesa je morda najboljši način za zagotovitev potrebnih hranil.

Povzetek Tako piščanec kot puran sta lahko zdrav del vaše prehrane. Poleg beljakovin oba zagotavljata kalorije, maščobe, vitamine in minerale. Morda boste raje enega nad drugim, odvisno od vaših osebnih zdravstvenih ciljev.

Spodnja črta

Tako puran kot piščanec sta bogata z visokokakovostnimi beljakovinami.

Piščančja prsa ima nekoliko več beljakovin kot purana prsa, vendar je puranje stegno minimalno več beljakovin kot piščančje stegno. Drugi mesni kosi zagotavljajo enake količine beljakovin.

Katera vrsta je bolj zdrava, je odvisno od vaših osebnih zdravstvenih in prehranskih ciljev.

Ko se odločite, ali se kakšna hrana prilega vaši prehrani, je vedno dobra praksa, da upoštevate celotno hrano, vključno na primer kalorije in vitamine, ne le ene sestavine, kot je beljakovina.

Uživanje različnih živil, ki zagotavljajo zadostno oskrbo vseh hranil, ki jih potrebuje vaše telo, bo najučinkoviteje podpiralo vaše zdravje. Ravnotežje je ključno!