Ali boste z uživanjem surovega piščanca zboleli?

Vsebina

• Pregled
• Kateri povzročitelji so v surovem piščancu?
• Bolezen po uživanju surovega piščanca
• Resni zapleti
• Baktermija
• Tifus
• Guillain-Barréjev sindrom
• Reaktivni artritis
• Možnosti zdravljenja
• Kako varno ravnati s piščancem
• Odvzem

Pregled

Piščanec je ena najpogosteje porabljenih beljakovin na svetu. To je zdrava možnost za beljakovine, saj ima nižje razmerje maščob in večje beljakovine kot drugo meso.

Zelo pomembno je zagotoviti, da se piščanec pravilno kuha na varno temperaturo. To je zato, ker se na piščancu pogosto nahajajo nekateri mikroorganizmi, ki bi vas lahko zboleli. Kuhanje piščanca, dokler ta ne doseže notranje temperature (74 ° C) 165 ° F, ubije te mikroorganizme.

Kateri povzročitelji so v surovem piščancu?

Glede na Consumer Reports bi lahko do dve tretjini piščancev, kupljenih v ZDA, vsebovalo katero koli Salmonela, Campylobacter, ali oboje.

Salmonela bakterije živijo v črevesju številnih kmečkih živali, zlasti piščanca. Pri ljudeh lahko povzroči okužbo črevesnega trakta. To lahko privede do:

• zastrupitev s hrano
• tifus
• enterična vročina
• gastroenteritis
• druge bolezni

Piščančje meso se lahko okuži Campylobacter ko pride v stik z živalskim iztrebkom. Najpogostejši simptom Campylobacter okužba je krvava driska. V nekaterih primerih lahko privede tudi do resnejših zapletov.

Salmonela in Campylobacter so najpogostejši patogeni, ki jih najdemo na surovem piščancu. Nekateri drugi povzročitelji bolezni vključujejo:

• zlati stafilokok
• E. coli
• Enterokok
• Klebsiella

Bolezen po uživanju surovega piščanca

Najpogostejši simptomi, ki se pojavijo po uživanju surovega piščanca, ki vsebuje enega ali več teh povzročiteljev bolezni, so:

• trebušni krči
• driska
• slabost
• bruhanje
• vročina
• glavobol
• bolečine v mišicah

Z Salmonela, driska je ponavadi zelo tekoča. Z Campylobacter, je pogosto krvav. Simptomi se običajno pojavijo v enem do dveh dneh po zaužitju Salmonela in v 2 do 10 dneh po zaužitju Campylobacter. Simptomi običajno minejo po približno štirih dneh. V hudih primerih a Campylobacter okužba, morda bodo potrebni antibiotiki.

Resni zapleti

Baktermija

Ko bakterije vstopijo v krvni obtok, se lahko širijo na druge dele telesa. Temu pravimo bakteremija. Pojavi se lahko v različnih oblikah, odvisno od tega, katero področje telesa se okuži.

Ljudje s šibkim imunskim sistemom so v večji nevarnosti za razvoj bakteremije. Ljudje, ki jemljejo zdravila za zmanjšanje želodčne kisline, so tudi v večji nevarnosti. To je zato, ker želodčna kislina pomaga varovati pred okužbami črevesja.

Tifus

En sev Salmonela bakterije, imenovane Salmonella typhi povzroča tifusno vročino. Salmonella typhi prenašajo ga samo ljudje, piščanca pa lahko okužijo ljudje, ki se ukvarjajo z njim. Simptomi tifusne mrzlice vključujejo:

• zelo visoka vročina do 40 ° C
• rožnato obarvan izpuščaj
• bolečine v trebuhu
• šibkost
• glavobol

Guillain-Barréjev sindrom

Guillain-Barréjev sindrom (GBS) je redek zaplet Campylobacter okužba. Pojavi se, ko se protitelesa, ki jih sestavimo, borijo Campylobacter napadajo naše živčne celice. Približno 1 od 1.000 prijavljenih primerov Campylobacter po podatkih Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni okužba povzroči GBS.

GBS se manifestira kot začasna paraliza, ki se začne v stopalih in se premakne navzgor. V hudih primerih lahko GBS povzroči skoraj popolno paralizo. Ljudje z njo lahko sčasoma zahtevajo dihalni stroj. Paraliza se lahko pojavi v nekaj tednih po driski. Večina ljudi se od te motnje ozdravi, čeprav lahko ostane še nekaj šibkosti. Preberite si o izkušnjah ljudi, ki so imeli GBS.

Reaktivni artritis

Reaktivni artritis lahko povzroči tudi Campylobacter okužba. Simptomi vključujejo

vnetje:

• sklepov
• oči
• sečil
• reproduktivnih organov

Pojav simptomov se običajno začne približno 18 dni po okužbi.

Možnosti zdravljenja

Simptomi bolezni, ki se prenašajo s hrano, običajno odpravijo sami. Če se po nekaj urah spet dobro počutite, potem ne potrebujete nadaljnjega zdravljenja. Priporočljivo je, da imate drisko dobro hidrirano ves čas, ko imate drisko. Tako boste zagotovili, da nadomestite tekočino, ki jo izgubljate, in ne postanete dehidrirani.

Če simptomi ne minejo več kot nekaj dni, se boste morda želeli posvetovati s svojim zdravnikom. Za skrajšanje poteka bolezni se lahko predpišejo antibiotiki. Zmanjšanje simptomov lahko pomaga tudi z zdravili proti diareji.

Tako tifusno vročino kot bakteremijo zdravimo z antibiotiki. Običajno se razrešijo v 7 do 14 dneh. V resnih primerih bo morda potrebna hospitalizacija.

Zdravila za GBS ni. Zdravljenje je namenjeno zmanjšanju zapletov, pospešitvi okrevanja in zdravljenju zapletov.

Kako varno ravnati s piščancem

Obstaja veliko korakov, da preprečite okužbo, ki jo povzroči uživanje surovega piščanca:

• Pakirani surovi piščanec pred hladilnikom zavijte v dodatno plastično vrečko. To preprečuje, da bi sokovi kontaminirali druge predmete.
• Po pripravi surovega piščanca si temeljito umijte roke.
• Za rezanje surovega piščanca uporabite označeno ploščo.
• Po pripravi surovega piščanca pripomočke, posode, deske za rezanje in pulti temeljito umijte z milom in vročo vodo.
• Uporabite termometer za meso, da zagotovite, da je piščanec dosegel notranjo temperaturo (74 ° C) 165 ° F.
• Pri kuhanju pripravljenega piščanca natančno upoštevajte navodila za pakiranje.
• Če sumite, da piščanca, ki ste ga naročili, ni pravilno kuhano, ga pošljite nazaj. Strokovnjaki svetujejo, da se izogibate trendovskim surovim piščančjim jedem.
• Preostali piščanec v eni uri prestavite v hladilnik ali zamrzovalnik.

Odvzem

Čeprav se zdi, da velik delež piščanca, kupljenega v trgovinah po vsej Ameriki, nosi potencialno škodljive patogene, se lahko bolezni izognete, če upoštevate ustrezne varnostne ukrepe.

Če se po uživanju piščanca začnete počutiti slabo, počivajte in pijte veliko tekočine. Če so vaši simptomi resni ali se po nekaj dneh nadaljujejo, poiščite nasvet svojega zdravnika.