Kaj je Harissa in kako lahko uporabite to svetlo rdečo čili pasto?

Vsebina

• Kaj je harissa?
• Kakšne so zdravstvene koristi harisse?
• Kako uporabljate in kuhate s harisso?
• Recepti, ki uporabljajo Harisso, ki jih *Morate* poskusiti
• Pregled za

Premaknite se nad Sriracha, kmalu vas bo presenetila večja bratranca z drznejšim okusom — harissa. Harissa lahko popestri vse, od mesnih marinad do umešanih jajc, ali pa jo pojedo kot namaz ali namaz za kruhove in kruh. Izvedite več o tej vsestranski sestavini, nato pa poskusite nekaj ročno izbranih receptov za začinjeno hariso.

Kaj je harissa?

Harissa je začimba, ki izvira iz Tunizije v Severni Afriki, zdaj pa jo najdemo v Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu ter v severnoafriški kuhinji. Pasta je narejena na osnovi pražene rdeče paprike, suhe čili paprike in mešanice česna, kumine, limone, soli in olivnega olja. "Profil okusa harisse je začinjen in rahlo dimljen," pravi izraelska kuharica Efi Naon iz Taboon in Taboonette v New Yorku. Njegove restavracije združujejo bližnjevzhodno in sredozemsko kuhinjo, ki ju imenuje srednjezemska. Pošteno opozorilo: Harissa naj bi bila pekoča, zahvaljujoč zdravemu odmerku čili paprike. Svojim okusnim željam se lahko prilagodite tako, da zmanjšate količino, ki jo uporabite v domačih receptih, ali koliko porabite kot preliv v restavracijah.

Kakšne so zdravstvene koristi harisse?

"Začinjena hrana lahko poveča občutek sitosti, kar pomeni, da se s harisso počutite sito in srečno," pravi Tori Martinet, registrirana dietetičarka in direktorica dobrega počutja in prehrane v restavraciji Restaurant Associates (podjetje za kavarnami v The Smithsonian Institution in The Metropolitan Museum of Umetnost). Glavna zdravstvena korist harise je, da vsebuje kapsaicin, spojino v čiliju, zaradi katere so začinjene, pravi Martinet. Kapsaicin je antioksidant, ki lahko pospeši vaš metabolizem, izboljša zdravje srca in zmanjša vnetje, ki povzroča raka. (Bonus: Ena študija je pokazala, da je začinjena hrana lahko skrivnost daljšega življenja.)

Harissa ima tudi manj natrija kot druge pekoče omake, kar je odlično za ljudi, ki spremljajo svoj krvni tlak, ali res vse, ki poskušajo paziti na vnos soli. Študija iz leta 2015, objavljena letaBritish Medical Journal so ugotovili, da so ljudje, ki so uživali začinjeno hrano šest do sedem dni na teden, imeli 14 odstotkov nižjo stopnjo umrljivosti. Torej, morda bi bilo vredno dodati enega od teh zdravih receptov za pekočo omako v svojo večerjo.

Kako uporabljate in kuhate s harisso?

Harisso najpogosteje najdemo v obliki pripravljene paste, ki se prodaja v večini trgovin z živili ali pa jo lahko pripravimo doma, na voljo pa je tudi v prahu, ki ga preprosto zmešamo z olivnim oljem in limoninim sokom, ko ste pripravljeni za uporabo. Podobno kot chipotle ali sriracha se lahko harissa uporablja v marinadi, za začinjanje jedi med kuhanjem ali kot končni dodatek na koncu. Zavrtite ga v humus, jogurt, prelive in umake, ker hladni, kremasti okusi uravnavajo toploto, pravi Martinet. Nov način, kako Naon uporablja začimbe, je s harisso aioli ali v maroških omakah, kot je heryme, ki je mešanica harisse z dodanim oljčnim oljem, ribjo zalogo, koriandrom in papriko. "Ta omaka je neverjetna za poširanje rib in naredi okusno jed," pravi. V Taboonetteju ostane harissa na mizi, s katero lahko stranke dodajo več začimb v svojo skledo za humus, kebab ali shawarmo.

Recepti, ki uporabljajo Harisso, ki jih *Morate* poskusiti

Jagnjetini na žaru z Harisso in figami: Če niste poskusili jagnjetine zunaj restavracije, si bodo ti kebabi premislili. Marinada iz jogurta, harisse, mete, pomarančnega soka in medu daje mesu na žaru toliko okusa.

Piščančji in sladki krompir iz pločevine Pan Harissa z limetovim jogurtom: Večerja pošteno ne bo veliko lažja od tega recepta s harisso. Piščanec, sladki krompir, čebula in pasta harissa se pečejo, nato pa za hladilni učinek prelijejo s preprosto jogurtovo omako.

Solata iz korenčka Harissa: Sveži ohrovt, špinača, aril iz granatnega jabolka in olive uravnotežijo pikantnost harisse.

Pečeni zrezki cvetače Shawarma z Harisso Tahini: Ta recept dokazuje, da pri kuhanju na rastlinski osnovi za aromo niso potrebne živalske beljakovine. Cvetačne zrezke premažite z olivnim oljem in medom, preden jih popečete v pečici. Stepajte tahinijev preliv, napolnjen s harisso, da ga pokapljate med kuhanjem.

Enostavno Shakshuka z Harisso: Začinite to tradicionalno jed iz pečenih jajc, tako da paradižniku dodate harisso. Postrezite obrok v eni ponvi svojim prijateljem, da premagate končne #brunchgoals.

Za še več kuharskega navdiha s čudovitim okusom poskusite enega od teh maroških receptov, po katerem boste rezervirali let v Marakeš.

Pregled za