Košer hrana: vse, kar morate vedeti

Vsebina

• Kaj pomeni košer?
• Določene kombinacije živil so strogo prepovedane
• Dovoljeni so samo nekateri živalski proizvodi
• Meso (Fleishig)
• Mlekarna (Milchig)
• Ribe in jajca (Pareve)
• Smernice za rastlinska živila
• Žita in kruh
• Sadje in zelenjava
• Oreški, semena in olja
• Vino
• Med veliko nočjo veljajo drugačna pravila
• Kako deluje certificiranje?
• Spodnja črta

"Košer" je izraz, ki opisuje hrano, ki ustreza strogim prehranskim standardom tradicionalne judovske zakonodaje.

Za mnoge Jude košer pomeni več kot le zdravje ali varnost hrane. Gre za spoštovanje in spoštovanje verske tradicije.

Kljub temu se vse judovske skupnosti ne držijo strogih košer smernic. Nekateri posamezniki se lahko odločijo, da bodo upoštevali le določena pravila - ali pa jih sploh ne.

Ta članek raziskuje, kaj pomeni košer, opisuje njegove glavne prehranske smernice in podaja zahteve, ki jih morajo izpolnjevati živila, da se lahko štejejo za košer.

Kaj pomeni košer?

Angleška beseda "košher" izhaja iz hebrejske korenine "kashér", kar pomeni biti čist, ustrezen ali primeren za uživanje ().

Zakoni, ki zagotavljajo osnovo za košer prehranski vzorec, se skupaj imenujejo kašrut in jih najdemo v Tori, judovski knjigi svetih besedil. Navodila za praktično uporabo teh zakonov se prenašajo skozi ustno izročilo (2).

Košer prehranski zakoni so izčrpni in zagotavljajo tog okvir pravil, ki ne le opisujejo, katera živila so dovoljena ali prepovedana, temveč tudi določajo, kako je treba dovoljena živila proizvajati, predelati in pripraviti pred uživanjem (2).

"Kosher" je izraz, ki opisuje živila, ki ustrezajo prehranskim smernicam, določenim s tradicionalno judovsko zakonodajo. Ti zakoni določajo, katera živila je dovoljeno uživati ​​in kako jih je treba pridelati, predelati in pripraviti.

Določene kombinacije živil so strogo prepovedane

Nekatere glavne košer prehranske smernice prepovedujejo določeno seznanjanje živil - zlasti meso in mlečne izdelke.

Obstajajo tri glavne kategorije košer hrane:

• Meso (fleishig): Sesalci ali kokoši, pa tudi proizvodi, pridobljeni iz njih, vključno s kostmi ali juho.
• Mlekarna (milchig): Mleko, sir, maslo in jogurt.
• Pareve: Vsaka hrana, ki ni mesna ali mlečna, vključno z ribami, jajci in rastlinsko hrano.

Po košer tradiciji katera koli hrana, ki je kategorizirana kot meso, nikoli ne sme biti postrežena ali zaužita ob istem obroku kot mlečni izdelek.

Poleg tega morajo biti vsi pripomočki in oprema, ki se uporabljajo za predelavo in čiščenje mesa in mlečnih izdelkov, ločeni - tudi do umivalnikov, v katerih se perejo.

Po zaužitju mesa morate počakati določen čas, preden zaužijete kateri koli mlečni izdelek. Določen čas se med različnimi judovskimi običaji razlikuje, ponavadi pa traja od ene do šest ur.

Prehrambeni izdelki Pareve veljajo za nevtralne in jih lahko jedo skupaj z mesom ali mlečnimi izdelki. Če pa je pareve živilo pripravljeno ali predelano s katero koli opremo, ki se uporablja za predelavo mesa ali mlečnih izdelkov, se lahko prerazvrsti v mesno, mlečno ali nekaterinsko košer.

Košer smernice strogo prepovedujejo seznanjanje katerega koli mesnega in mlečnega izdelka. To tudi pomeni, da morajo biti vsi pripomočki in oprema, ki se uporabljajo za pripravo mesa in mlečnih izdelkov, vedno ločeni.

Dovoljeni so samo nekateri živalski proizvodi

Velik del košer pravil obravnava živila na osnovi živali in način njihovega zakola in priprave.

Mlekarna se obravnava kot ločena enota in je nikoli ne bi smeli uživati ​​ali pripravljati skupaj z mesom ali mesnimi izdelki.

Ribe in jajca veljajo za pareve in imajo tudi svoja pravila.

Meso (Fleishig)

Izraz "meso" v košer kontekstu se na splošno nanaša na užitno meso nekaterih vrst sesalcev in kokoši, pa tudi na izdelke, pridobljene iz njih, kot so juha, omaka ali kosti.

Judovski zakon določa, da mora meso, da se šteje za košer, izpolnjevati naslednja merila:

• Izhajati mora iz prežvekovalcev z navadnimi ali cepljenimi kopiti, kot so krave, ovce, koze, jagnjeta, volovi in ​​jeleni.
• Edini dovoljeni kosi mesa prihajajo s sprednjih strani košer prežvekovalcev.
• Uživamo lahko nekatere udomačene kokoši, kot so piščanec, gosi, prepelice, golob in puran.
• Žival mora zaklati šošet - oseba, usposobljena in pooblaščena za mesanje živali po judovskih zakonih.
• Meso mora biti pred kuhanjem namočeno, da se odstranijo sledi krvi.
• Vsa posoda za zakol ali pripravo mesa mora biti košer in namenjena samo za uporabo z mesom in mesnimi izdelki.

Naslednje vrste mesa in mesnih izdelkov se ne štejejo za košer:

• Meso prašičev, zajcev, veveric, kamel, kengurujev ali konj
• Ptice plenilke ali smetarke, kot so orli, sove, galebi in jastrebi
• Kosi govedine, ki prihajajo z zadnje strani živali, kot so bok, kratka ledja, pečenica, okrogla in kraka

Mlekarna (Milchig)

Mlečni izdelki - kot so mleko, sir, maslo in jogurt - so dovoljeni, čeprav morajo upoštevati posebna pravila, da bi jih lahko šteli za košer:

• Izhajati morajo iz košer živali.
• Nikoli se jih ne sme mešati s kakršnimi koli mesnimi derivati, na primer z želatino ali sirilom (encim živalskega izvora), kar je pogosto v primeru trdih sirov in drugih predelanih izdelkov iz sira.
• Pripraviti jih je treba tudi s košer pripomočki in opremo, ki prej ni bila uporabljena za obdelavo nobenega izdelka na mesni osnovi.

Ribe in jajca (Pareve)

Čeprav imata vsaka svoja ločena pravila, sta ribi in jajčeca razvrščena kot pareve ali nevtralna, kar pomeni, da ne vsebujeta mleka ali mesa.

Ribe se štejejo za košer le, če prihajajo od živali, ki ima plavuti in luske, kot so tuna, losos, morska plošča ali skuša.

Bitja, ki prebivajo v vodi in nimajo teh fizičnih lastnosti, so prepovedana, kot so kozice, raki, ostrige, jastogi in druge vrste školjk.

Za razliko od košer mesa ribe za pripravo ne potrebujejo ločenih pripomočkov in jih lahko jedo skupaj z mesom ali mlečnimi izdelki.

Jajca, ki prihajajo iz košer kokoši ali rib, so dovoljena, če v njih ni nobenih sledi krvi. Ta določba pomeni, da je treba vsako jajčece pregledati posebej.

Tako kot ribe lahko tudi jajca uživate skupaj z mesom ali mlečnimi izdelki.

Košer smernice omejujejo uživanje živalske hrane na določene živali in kose mesa, zaklane in pripravljene na poseben način.

Smernice za rastlinska živila

Tako kot ribe in jajca se tudi rastlinska hrana šteje za pareve ali nevtralno, kar pomeni, da ne vsebuje mesa ali mleka in jo lahko jemo s katero koli od teh skupin živil.

Čeprav so nekoliko manj restriktivna kot meso in mlečni izdelki, imajo ta živila tudi svoje lastne košer smernice - zlasti glede njihove obdelave.

Žita in kruh

V najčistejši obliki se žita in hrana na osnovi žita štejejo za košer. Vendar pa jih nekatere metode obdelave na koncu lahko štejejo za košer.

Predelana zrna, kot je kruh, morda niso košer zaradi opreme, na kateri so obdelana, ali uporabljenih sestavin.

Običajno nekateri kruhi vsebujejo olja ali krajšajo. Če uporabimo živalsko krajšanje, kruh morda ne bo kosher.

Poleg tega, če so pekači ali druga oprema namazani z maščobami na živalski osnovi ali drugače uporabljeni za kuhanje jedi, ki vsebujejo meso ali mleko, končni izdelek ni več košer.

Ker te vrste postopkov predelave običajno niso razkrite na standardni nalepki o hranilni vrednosti ali sestavinah, morajo biti kruh in žitni izdelki certificirani košer, da se zagotovi, da živilo ustreza vsem ustreznim smernicam.

Sadje in zelenjava

Podobno kot zrna so tudi sadje in zelenjava košer v svoji nepredelani obliki.

Ker pa žuželke niso košer, je treba svežo sadje in zelenjavo pred prodajo ali uživanjem pregledati glede prisotnosti žuželk ali ličink.

Poleg tega izdelki iz sadja in zelenjave, ki se proizvajajo z nekošer opremo, na primer vse, kar predeluje mleko in meso, niso košer.

Oreški, semena in olja

Na splošno so oreški, semena in iz njih pridobljena olja košer.

Zaradi zapletene predelave teh živil pa so pogosto nekošerna zaradi navzkrižne kontaminacije opreme, ki se uporablja tudi za predelavo mesa in / ali mlečnih izdelkov.

Številna rastlinska in semenska olja opravijo več zapletenih korakov, preden postanejo užitna. Vsak od teh korakov je treba natančno spremljati, da se zagotovi upoštevanje košer smernic ().

Če želite biti popolnoma prepričani, da so olja, ki jih uporabljate, košer, je najbolje, da preverite nalepko za potrditev.

Vino

Tako kot živila mora biti tudi vino pridelano s košer opremo in sestavinami, da se šteje za košer. Sem spadajo vsa orodja, ki se uporabljajo za obiranje in pripravo grozdja na fermentacijo.

Ker pa je vino za številne judovske verske priložnosti pomembno, se uvedejo strožja pravila.

Pravzaprav morajo celoten postopek košer vina izvajati in nadzorovati Judje, ki vadijo. V nasprotnem primeru vina ne moremo šteti za košer.

Večina rastlinskih živil velja za košer. Vendar lahko izgubijo ta status, če so obdelani ali pripravljeni z nekošer opremo.

Med veliko nočjo veljajo drugačna pravila

Med verskim praznikom Pashe veljajo dodatne košer prehrambene omejitve.

Čeprav obstajajo nekatere razlike v spoštovanju prehrambenih smernic za Pasho, so vsi izdelki iz kvašenega žita tradicionalno prepovedani.

Ta živila se skupno imenujejo "chametz" in vključujejo naslednja zrna:

• Pšenica
• Oves
• Rž
• Ječmen
• Črka

Kljub temu so nekatera od teh zrn lahko dovoljena, če niso bila v stiku z vlago dlje kot 18 minut in ne vsebujejo dodanih vzhajalnih sredstev, kot je kvas.

To je razlog, zakaj matzo, vrsta nekvašenega peciva, ne velja za chametz - čeprav je tradicionalno izdelan iz pšenice.

Med veliko nočjo so prepovedani vsi izdelki iz kvašenega žita. Dovoljeni pa so nekvašeni kruhki, na primer matzo.

Kako deluje certificiranje?

Zaradi zapletenih sodobnih praks pridelave hrane je lahko zagotavljanje, da so živila, ki jih jeste, košer zelo zahtevna.

Zato obstajajo sistemi za certificiranje določenih živilskih izdelkov.

Na kos embalaže s certifikatom za živila je oznaka, da izpolnjujejo vse potrebne zahteve.

Obstaja na desetine različnih košer etiket, od katerih mnoge prihajajo iz različnih certifikacijskih organizacij. Če je živilo certificirano za pasho, bo to navedeno v ločeni etiketi. Na nalepkah je lahko tudi navedeno, ali je živilo mlečno, mesno ali pareve.

Če se poskušate držati košer prehranskih smernic, je najbolje, da izberete samo živila s temi oznakami, da se izognete nenamernemu zaužitju ne-košer.

Če obdržite košer, pri nakupu poiščite ustrezne nalepke. Kosher živila imajo pogosto certifikat, s katerim zagotavljajo, da izpolnjujejo vse potrebne določbe.

Spodnja črta

"Košer" se nanaša na judovski prehrambeni okvir za pripravo, predelavo in uživanje hrane.

Čeprav obstajajo razlike, večina smernic prepoveduje seznanjanje mesa in mlečnih izdelkov in dovoljuje uživanje le nekaterih živali.

Hrana, ki se ne šteje za meso ali mleko, je splošno sprejeta, če je pridelana z uporabo košer opreme in praks.

Med verskimi prazniki se lahko uvedejo dodatna pravila.

Zaradi zapletenosti sodobne pridelave hrane je težko vedeti, ali je veliko predelanih živil košer. Da bi se izognili napačnim korakom, vedno poiščite oznake košer certifikata.