Kaj morate vedeti o kavni moki

Vsebina

• Različica 1: Moka iz kave iz zavrženih češenj
• Različica 2: Kavna moka iz kavnih zrn
• Pregled za

Vsak poznavalec peke ve, da moka ni več omejena samo na navadno pšenico. Danes se zdi, da lahko naredite moko iz skoraj vsega – od mandljev in ovsa do fižola in amaranta – in zdaj je čas, da na seznam dodate še enega. Kavna moka, najnovejša sorta brez glutena, je zelo priljubljena sestavina, ki jo ima dva različice, s katerimi se navdušujejo, in svoj niz prehranskih koristi, ki jim jih prinašajo. Tukaj je tisto, kar lahko dobite iz vrečke kavne moke, ki je ne more dobiti niti skodelica Joeja. (Prav tako je opisano, kako pečemo z osmimi drugimi vrstami moke.)

Različica 1: Moka iz kave iz zavrženih češenj

Običajni postopek nabiranja kave izgleda takole: sadje, znano kot kavne češnje, poberite z drevesa kave. Fižol izvlecite iz sredine. Ostalo zavrzi - ali tako smo mislili. Starbucks alum Dan Belliveau je našel način, kako vzeti preostale češnje in jih zdrobiti v moko. Rezultat? CoffeeFlour™.

Ta nova sorta moke ponuja veliko več koristi za zdravje kot vaša osnovna večnamenska moka. Ima približno polovico maščobe, bistveno več vlaknin (5,2 grama v primerjavi s 0,2 grama) in nekoliko več beljakovin, vitamina A in kalcija. Kavna moka vsebuje tudi ogromno železa, 13 odstotkov dnevnega priporočila pa vsebuje 1 žlica.

Kljub svojemu imenu kavna moka v resnici nima okusa kot kava, kar pomeni, da ne bo imela močnega okusa, ko jo boste uporabili za pripravo kolačkov, granolov in juh. Prav tako ni mišljeno kot neposredna zamenjava za moko, ki jo zahteva tipičen recept. Verjetno boste morali narediti nekaj poskusov in napak, zato začnite tako, da 10 do 15 odstotkov običajne moke v receptu zamenjate s kavno, nato pa za ostalo uporabite običajno. Tako se lahko navadite na okus in poglejte, kako reagira z drugimi sestavinami, ne da bi vam popolnoma uničil recept.

In če ste občutljivi na kofein, ne skrbite: ker je narejena iz kavnih češenj in ne iz samih zrn, kavna moka vsebuje le približno enako količino kofeina, kot bi jo našli v tablici temne čokolade.

Različica 2: Kavna moka iz kavnih zrn

Druga pot do kavne moke vključuje sama zrna - ne pa temna, mastna, super aromatična zrna, ki jih verjetno povezujete s kavo. (Presenečeni? Oglejte si ta druga dejstva o kavi, za katere stavimo, da jih niste nikoli vedeli.) Ko kavna zrna prvič poberemo, so zelena. Zaradi praženja izgubijo svojo zelenost, skupaj s precejšnjo količino koristi za zdravje. Prvotni fižol je poln antioksidantov, vendar so brazilski raziskovalci ugotovili, da se te ravni med praženjem lahko prepolovijo.

Zato se je Daniel Perlman, višji znanstvenik na Univerzi Brandeis, trudil, da bi ohranil visoko število antioksidantov s praženjem fižola pri nižjih temperaturah, kar je ustvarilo "pečen" fižol. Ti nimajo tako dobrega okusa v obliki kave, ampak zmleti v moko? Bingo.

Ta različica kavne moke ohranja raven antioksidantov klorogenske kisline, ki upočasnijo privzem glukoze v prebavnem sistemu. Kot rezultat, boste dobili več trajne energije iz tega kolačka ali energijske ploščice, ne pa običajnega skoka in padca, pravi Perlman. (Opomba: Preden pomislite na pripravo kavne moke doma, vedite, da v resnici ni tako preprosto, kot se sliši. Perlmanova kavna moka, ki jo je Univerza Brandeis lani patentirala, se melje v atmosferi tekočega dušika.) Okus je precej blag , z rahlim oreščkom, ki se lepo poigrava v različnih receptih. Perlman priporoča zamenjavo od 5 do 10 odstotkov, če pečete z omejenim proračunom, saj kavna zrna stanejo veliko več kot pšenica.

In tisti, ki potrebujejo kofein, se lahko razveselijo: mafin iz kavne moke iz kavnih zrn vsebuje toliko kofeina, kot bi ga našli v pol skodelice kave, pravi Perlman. Začeli bomo s tem.

Pregled za