Xanthan Gum - Ali je ta dodatek hrani zdrav ali zdrav?

Vsebina

• Kaj je Xanthan Gum?
• Kje najdemo Xanthan Gum?
• Prehrambeni izdelki
• Izdelki za osebno nego
• Industrijski izdelki
• Xanthan Gum lahko zniža sladkor v krvi
• Druge koristi za zdravje
• Xanthan Gum lahko povzroči prebavne težave
• Nekateri se ga bodo morda morali izogibati ali omejiti
• Ljudje s hudo alergijo na pšenico, koruzo, sojo ali mlečne izdelke
• Nedonošenčki
• Tisti, ki jemljejo določena zdravila ali načrtujejo kirurgijo
• Ali je varno zaužiti?
• Spodnja črta

Presenetljivo ima lepilo za tapete in preliv za solate nekaj skupnega.

Gre za ksantanski gumi, prehranski dodatek, za katerega verjetno še niste slišali, a ga verjetno zaužijete večkrat na teden.

Glede na to, da ga najdemo v številnih industrijskih izdelkih in je povezan z dihalnimi in prebavnimi težavami, je veliko ljudi zaskrbljeno zaradi njegove varnosti.

Toda FDA meni, da je ksantanski gumi varen za uživanje kot aditiv za živila (1).

Še več, njegova priljubljenost kot dopolnilo in običajna sestavina izdelkov brez glutena raste.

Morda ima celo koristi za zdravje, kot je znižanje ravni holesterola in sladkorja v krvi.

Ta članek preučuje dokaze o ksantanski gumi, da ugotovi, ali je škodljiv ali koristen za vaše zdravje.

Kaj je Xanthan Gum?

Ksantanski gumi je priljubljen dodatek živilom, ki se običajno dodaja živilom kot zgoščevalec ali stabilizator.

Nastane, ko sladkor fermentira vrsta bakterij, imenovanih Xanthomonas campestris. Ko sladkor fermentira, nastane juha ali goo podobna snov, ki se z dodajanjem alkohola naredi trdna. Nato se posuši in spremeni v prah.

Ko ksantanski gumi v prahu dodamo tekočino, se ta hitro razprši in ustvari viskozno in stabilno raztopino. Zaradi tega je veliko sredstvo za zgoščevanje, suspendiranje in stabilizacijo za številne izdelke (2).

Znanstveniki so ga odkrili leta 1963. Od takrat so ga dobro raziskali in ugotovili, da je varen. FDA ga je zato odobrila kot aditiv za živila in ni omejila količine ksantanovega gumija, ki ga živilo lahko vsebuje.

Čeprav je izdelan v laboratoriju, je to topno vlakno. Topne vlaknine so ogljikohidrati, ki jih vaše telo ne more razgraditi.

Namesto tega absorbirajo vodo in se v vašem prebavnem sistemu spremenijo v gel podobno snov, kar upočasni prebavo (3).

Zato vaše telo ne more prebaviti ksantanskih gumi in ne zagotavlja kalorij ali hranil.

Povzetek: Ksantanski gumi je dodatek hrani, ki ga ustvari sladkor, ki ga fermentira bakterija. To je topna vlaknina in se običajno uporablja za zgoščevanje ali stabiliziranje živil.

Kje najdemo Xanthan Gum?

Ksantanov gumi najdemo v hrani, osebni negi in industrijskih izdelkih.

Prehrambeni izdelki

Ksantan gumi lahko izboljša teksturo, konsistenco, okus, rok uporabnosti in videz številnih živil.

Prav tako stabilizira živila, tako da določena živila pomagajo prenesti različne temperature in ravni pH. Poleg tega preprečuje, da bi se živila ločila in jim omogoča, da gladko tečejo iz svojih posod.

Pogosto se uporablja pri kuhanju brez glutena, saj lahko zagotavlja elastičnost in puhavost, ki jo daje gluten tradicionalnim pekovskim izdelkom.

Sledi nekaj običajnih živil, ki vsebujejo ksantanski gumi:

• Solatni prelivi
• Pekarski izdelki
• Sadni sokovi
• Juhe
• Sladoledi
• Omake in gravi
• Sirupi
• Izdelki brez glutena
• Hrana z nizko vsebnostjo maščob

Izdelki za osebno nego

Ksantanov gumi najdemo tudi v številnih izdelkih za osebno nego in lepoto. Omogoča, da so ti izdelki debeli, vendar kljub temu zlahka tečejo iz njihovih posod. Prav tako omogoča, da se trdne delce suspendirajo v tekočinah.

Sledi nekaj običajnih izdelkov, ki vsebujejo ksantanski gumi:

• Zobna pasta
• Kreme
• Losjoni
• Šampon

Industrijski izdelki

Ksantanski gumi se uporablja v mnogih industrijskih izdelkih zaradi svoje sposobnosti, da prenese različne temperature in pH vrednosti, se oprijema površin in zgosti tekočine, vse pa ohranja dober pretok.

Med običajne industrijske izdelke, ki vsebujejo ksantanski gumi, so:

• Fungicidi, herbicidi in insekticidi
• Čistila za ploščice, malte, pečice in straniščne školjke
• Barve
• Tekočine, ki se uporabljajo pri vrtanju nafte
• Lepila kot lepilo za tapete

Povzetek: Ksantan gumi je zaradi stabilizirajočih in zgoščevalnih lastnosti vključen v številna živila, izdelke za osebno nego in industrijske izdelke.

Xanthan Gum lahko zniža sladkor v krvi

Več študij je pokazalo, da ksantanski gumi lahko znižuje krvni sladkor, če ga uživamo v velikih odmerkih (4, 5, 6).

Verjame, da tekočine v želodcu in tankem črevesju spremeni v viskozno, gelom podobno snov. To upočasni prebavo in vpliva na to, kako hitro sladkor vstopi v vaš krvni obtok, zmanjšuje konice krvnega sladkorja po jedi (4).

Ena izmed 12-tedenskih študij je devet moških s sladkorno boleznijo in štirje brez sladkorne bolezni jedli dnevno muffin. Šest tednov študije so moški jedli muffine brez ksantanovega dlesni. Ostalih 6 tednov so jedli muffine, ki jih vsebujejo 12 gramov.

Krvni sladkorji udeležencev so bili redno testirani, pri moških s sladkorno boleznijo pa so bile vrednosti sladkorja v krvi na tešče in po obroku občutno nižje, kadar so muffine uživali s ksantanovo gumo (5).

Druga študija pri 11 ženskah je ugotovila, da je bil krvni sladkor bistveno nižji po uživanju riža z dodanim ksantanovim gumi v primerjavi z uživanjem riža brez njega (6).

Povzetek: Ksantanski gumi lahko zniža krvni sladkor tako, da upočasni prebavo in vpliva na to, kako hitro lahko sladkor pride v krvni obtok.

Druge koristi za zdravje

Ksantanski gumi je povezan z drugimi možnimi koristmi za zdravje, čeprav te koristi verjetno ne bodo nastale brez dodatkov.

Nekatere možne koristi ksantanovega dlesni za zdravje vključujejo:

• Nižji holesterol: V študiji je pet moških 23 dni zaužilo 10-krat večjo priporočeno količino ksantanovega gumija na dan. Poznejši krvni testi so ugotovili, da se je njihov holesterol zmanjšal za 10% (7).
• Izguba teže: Ljudje so opazili povečano polnost po uživanju ksantanovega gumija. Lahko poveča polnost, tako da upočasni praznjenje želodca in upočasni prebavo (4, 5).
• Lastnosti proti raku: Študija na miših z melanomom je pokazala, da znatno upočasni rast rakavih tumorjev in podaljša življenje. Študije na ljudeh niso zaključene, zato so trenutni dokazi šibki (8).
• Izboljšana pravilnost: Ksantan gumi povečuje gibanje vode v črevesju, da ustvari mehkejši, bolj obstojen blatu, ki ga je lažje prenašati. Študije so pokazale, da znatno poveča pogostost in količino blata (9).
• Zmanjša tekočine: Uporablja se za zgoščevanje tekočin za tiste, ki imajo težave s požiranjem, kot so starejši odrasli ali ljudje z nevrološkimi motnjami (10).
• Nadomestek sline: Včasih se uporablja kot nadomestek sline za posameznike, ki trpijo zaradi suhih ust, vendar so raziskave o njegovi učinkovitosti pokazale mešane rezultate (11, 12).

Povzetek: Večji odmerki ksantanovega gumija imajo lahko nekatere koristi, vključno z nižjim holesterolom, povečano polnostjo in lastnostmi proti raku. Kljub temu je potrebnih več študij na ljudeh.

Xanthan Gum lahko povzroči prebavne težave

Pri večini ljudi se zdi edini potencialni negativni neželeni učinek ksantanovega gumija moteč želodec.

Številne študije na živalih so odkrile, da lahko veliki odmerki povečajo pogostost blata in povzročijo mehke blato (13, 14).

V študijah na ljudeh so ugotovili, da imajo veliki odmerki ksantanovega gumija naslednje učinke (9):

• Povečana pogostost gibanja črevesja
• Povečana količina blata
• Mehkejši stolčki
• Povečan plin
• Spremenjene bakterije v črevesju

Zdi se, da se ti neželeni učinki ne pojavijo, če ne zaužijemo vsaj 15 gramov. Ta znesek bi težko dosegel s tipično prehrano (9).

Poleg tega je sposobnost ksantanovega gumija, da spreminja črevesne bakterije, dobra stvar, saj mnoga druga topna vlakna spremenijo črevesne bakterije. Znani so kot prebiotiki in spodbujajo rast dobrih bakterij v črevesju (15).

Vendar pa je potrebnih še več raziskav, da bi razumeli potencial ksantanske gume kot prebiotika.

Povzetek: Ksantanski gumi lahko ima odvajalni učinek, če ga uživamo v večjih količinah. Pozitivno lahko deluje tudi kot prebiotik in spodbuja rast zdravih bakterij v črevesju.

Nekateri se ga bodo morda morali izogibati ali omejiti

Medtem ko je ksantanski gumi za večino varen, je nekaj ljudi, ki bi se mu morali izogibati.

Ljudje s hudo alergijo na pšenico, koruzo, sojo ali mlečne izdelke

Ksantan gumi izhaja iz sladkorja. Sladkor lahko prihaja iz različnih krajev, vključno s pšenico, koruzo, sojo in mlekom (16).

Ljudje s hudimi alergijami na te izdelke se bodo morda morali izogibati živilom, ki vsebujejo ksantanski gumi, razen če lahko ugotovijo, iz katerega izvora je ksantamov gumi.

Nedonošenčki

Simply Thick, sredstvo za zgoščevanje na osnovi ksantana, je bilo dodano formuli in materinemu mleku za nedonošenčke.

Dojenčki so v več primerih razvili nekrotizirajoči enterokolitis, ki je smrtno nevarna bolezen, zaradi katere se črevesje vname, poškoduje in začne umreti (17).

Medtem ko je Simply Thick varen za uporabo pri odraslih, se ga morajo dojenčki izogibati, saj se njihova črevesja še razvijajo.

Tisti, ki jemljejo določena zdravila ali načrtujejo kirurgijo

Ksantan gumi lahko zniža raven sladkorja v krvi (5).

To je lahko nevarno za ljudi, ki jemljejo določena zdravila za sladkorno bolezen, ki lahko povzročijo nizek krvni sladkor. Nevaren je lahko tudi za ljudi, ki načrtujejo operacijo kmalu.

Ti ljudje so v redu, če zaužijejo nekaj živil s ksantanovim gumi, vendar se jim morajo izogibati velikih količin, dokler se njegov učinek na krvni sladkor ne bo bolje razumel.

Povzetek: Prezgodnji dojenčki in ljudje z ekstremnimi alergijami se morajo izogibati ksantanski gumi. Tudi tisti, ki jim grozi nizka raven sladkorja v krvi, naj se izogibajo velikim odmerkom le-tega.

Ali je varno zaužiti?

Za večino ljudi je uživanje hrane, ki vsebuje ksantanski gumi, popolnoma varno.

Medtem ko ga vsebuje veliko živil, le ta predstavlja približno 0,05–0,3% prehrambnega izdelka.

Poleg tega običajna oseba porabi manj kot 1 gram ksantanovega gumija na dan. Znesek 20-krat, za katerega se je izkazalo, da je varen (18).

Pravzaprav mu je Skupni strokovni odbor za aditive za živila dodelil sprejemljiv dnevni vnos "ni določeno." To oznako daje, kadar imajo aditivi za živila zelo nizko strupenost, vsebnost v živilih pa je tako majhna, da ne predstavljajo nevarnosti za zdravje (18).

Toda ljudje naj se izogibajo vdihavanju ksantanovega dlesni. Za delavce, ki so ga obravnavali v obliki praška, so ugotovili, da ima simptome gripe in draženje nosu in grla (19).

Čeprav lahko jeste veliko hrane, ki jo vsebuje, je vnos tako majhen, da verjetno ne boste imeli ne koristi ne negativnih stranskih učinkov.

Povzetek: Veliko živil vsebuje ksantanski gumi, vendar ga najdemo v tako majhnih količinah, da nima velikega vpliva na vaše zdravje.

Spodnja črta

Ksantanski gumi je priljubljen dodatek za zgoščevanje, suspendiranje in stabilizacijo. Najdemo ga v številnih živilih in izdelkih in zdi se, da je varna za večino ljudi.

Če uživate v večjih količinah, ima lahko celo koristi za zdravje, čeprav lahko te višje ravni vnosa povečajo tudi tveganje za prebavne težave.

Pomembno je, da je višjo raven vnosa težko doseči z redno prehrano, verjetno pa bi jo bilo treba doseči z uporabo dodatkov ksantanskih gum.

Medtem ko so številne raziskave dokazale varnost ksantanovega gumija v hrani, je le malo človeških raziskav na njegovo uporabo gledalo kot na dopolnilo.

Medtem se počutite varnega uživanja hrane, ki vsebuje ksantanski gumi. Zdi se, da je v najslabšem primeru neškodljivo.