3 najboljše nadomestke za kvas, ki vam bodo pomagali pri ščepenju

Vsebina

• 1. Pecilni prašek
• 2. Soda bikarbona in kislina
• 3. Začetni zagon
• Kako narediti svoj starter za kislo testo
• Spodnja črta

Kvas je bistvena sestavina mnogih receptov za kruh, vključno z zvitki za večerjo, testo za pice, cimetove zvitke in večino hlebcev. Testo povzroči vzhajanje testa, kar ima za posledico blažen kruh v obliki blazine.

Za peko se običajno prodaja kot instant ali aktivni suhi kvas - svetlo rjav prah, sestavljen iz kvasa, imenovanega Saccharomyces cerevisiae.

Suhi kvas se aktivira v prisotnosti vode in sladkorja, ko začne jesti in prebavljati sladkor. Tako nastanejo mehurčki ogljikovega dioksida, ki se ujamejo v gosto testo. Nato se razširijo pri sobni temperaturi ali kadar so izpostavljeni vročini, zaradi česar testo naraste (1).

Ta naraščajoči postopek - znan kot kvašenje - povzroči večje, puhastejše in mehkejše pekovske izdelke od tistih, ki se ne vzpenjajo, na primer ploščate kruhke in krekerje.

Morda se boste vprašali, ali lahko ta postopek razmnoževanja ponovite brez kvasa. Na srečo več drugih sestavin posnema delovanje kvasa pri peki.

Tu so 3 najboljše nadomestke za kvas.

1. Pecilni prašek

Pecilni prašek je glavna sestavina v pekarni. Vsebuje sodo bikarbono in kislino, navadno smetano iz vinskega kamna.

Tako kot kvas tudi pecilni prašek deluje kot sredstvo za izliv. Deluje na dva načina:

1. Reagiranje s tekočino. Pri vlaženju kislina reagira s sodo bikarbono, da nastanejo mehurčki ogljikovega dioksida (2).
2. Reagiranje s toploto. Ko se segrejejo, se plinski mehurčki razširijo in povzročijo, da se testo dvigne (2).

Pecilni prašek reagira takoj, ko je izpostavljen tekočini in vročini. Tako, za razliko od uporabe kvasa, uporaba pecilnega praška ne potrebuje dodatnega časa vzhajanja. Iz tega razloga se uporablja za oluščenje hitrih vrst kruha, kot so palačinke, koruzni kruh, piškoti in torte.

V peki lahko kvas nadomestite z enako količino pecilnega praška. Upoštevajte le, da učinki izcedka pecilnega praška ne bodo tako izraziti kot učinki kvasa.

Pecilni prašek povzroči, da se pekovski izdelki hitro dvignejo, vendar ne v enaki meri kot kvas. Kvas lahko nadomestite s pecilnim praškom v razmerju ena proti ena.

2. Soda bikarbona in kislina

Za nadomestitev kvasa lahko uporabite tudi sodo bikarbono v kombinaciji s kislino. Pecilna soda in kislina delujeta skupaj in povzročata enake reakcije kot pecilni prašek (2).

Vendar pa uporaba pecilne sode ali kisline ne bo povzročila porasta pekovskih izdelkov - jih morate kombinirati, da se reakcija pojavi.

Primeri kislin, ki jih poleg sode bikarbone uporabimo za ponovitev delovanja kvasa, vključujejo:

• limonin sok
• pinjenec
• mleko in kis, pomešana v razmerju ena proti ena
• tatarska omaka

Če želite v receptu nadomestiti pecilno soda in kislino za kvas, polovico potrebne količine kvasa nadomestite s sodo bikarbono, drugo polovico pa s kislino.

Če na primer recept zahteva 2 čajni žlički kvasa, preprosto uporabite 1 čajno žličko sode bikarbone in 1 žličko kisline.

Tako kot pecilni prašek tudi pri uporabi sode bikarbone in kisline ni potreben čas dviganja in tudi učinki izcedka ne bodo tako močni kot učinki kvasa.

Pecilna soda in kislina povzročata isto reakcijo kot pecilni prašek, kar ima za posledico hiter dvig. Če ga namesto kvas uporabljate, uporabite 50% sode bikarbone in 50% kisline kot nadomestka.

3. Začetni zagon

Starter iz kisle kisline vsebuje naravni kvas. Narejena je iz moke in vode, uporablja pa se za pripravo kruha, ki ima rahlo trmast okus iz naravnega fermentacijskega kvasa (3).

Nekateri zaganjalniki se vzdržujejo dolga leta in nenehno fermentirajo ter tako obrtnemu kruhu zagotavljajo močan okus in mehko, žvečilno teksturo.

Fermentacija s kislim zaganjalnikom deluje na enak način kot instant kvas, v testo pa tvori mehurčke ogljikovega dioksida, da vzhaja.

Za nadomestitev ene 2-čajne žličke kvasa lahko uporabite 1 skodelico (300 gramov) zaganjalnika kislega testa.

Če je zaganjalnik debel, zmanjšajte količino moke v receptu in če je zaganjalnik tanek, bodisi zmanjšajte količino tekočine ali povečajte količino moke, da dosežete pravilno teksturo. Uporaba kislega zaganjača namesto kvasa zahteva tudi približno dvakratni čas vzhajanja.

Kako narediti svoj starter za kislo testo

Gojenje kislega zaganjalnika traja najmanj 5 dni, ko pa ga imate, ga je enostavno vzdrževati in uporabljati. Tukaj je tisto, kar boste potrebovali:

• vsaj 2 1/2 skodelice (600 gramov) univerzalne moke
• vsaj 2 1/2 skodelice (600 ml) vode

Tukaj je nekaj korakov za izdelavo lastnega zaganjalnika:

• 1. dan: V veliko stekleno posodo združite 1/2 skodelice (120 gramov) moke in 1/2 skodelice (120 ml) vode in ohlapno pokrijte s plastičnim ovojem ali čisto kuhinjsko brisačo. Izpustite pri sobni temperaturi.
• 2. dan: Zaganjalnik napolnite z 1/2 skodelice (120 gramov) moke in 1/2 skodelice (120 ml) vode in dobro kombinirajte. Pokrijte in pustite pri sobni temperaturi. Do konca drugega dne bi morali videti mehurčke, kar pomeni, da kvas raste in fermentira moko.
• 3. dan: Ponovite korake na dan 2. Mešanica naj diši po kvasovki in ima dobro mehurčke.
• 4. dan: Ponovite korake v 2. dnevu. Opazite več mehurčkov, močnejšega in bolj kislega vonja in narašča v velikosti.
• 5. dan: Ponovite korake v 2. dnevu. Vaš zaganjalnik naj diši po kvasovki in ima veliko mehurčkov. Zdaj je pripravljena za uporabo.

Če želite starter za kislo testo vzdrževati po petem dnevu, ga hranite v nepredušni posodi v hladilniku. Vsak teden jo uporabite ali zavrzite polovico in jo nahranite z drugo 1/2 skodelice (120 gramov) moke in 1/2 skodelice (120 ml) vode.

Začetni del močne kisline s kakršno koli kontaminacijo meglene, bele ali barvne plesni je treba zavreči.

Glede na to, da potrebujete vsaj 5 dni za izdelavo zaganjalnika kislega testa, je ta nadomestek kvas najboljši, če že imate pri roki starter za kislo testo ali če lahko počakate 5 dni pred peko.

Za nadomestitev 2 čajnih žličk kvasa lahko uporabite 1 skodelico (300 gramov) zaganjalnika kislega testa. Kljub temu boste morda morali prilagoditi količino moke ali tekočine v receptu in podvojiti čas vzhajanja. Izdelava lastnega zaganjalnika kisline iz nič bo trajala vsaj 5 dni.

Spodnja črta

Kvas pecivu doda zračnost, lahkotnost in žvečilnost, vendar ga v ščepcu lahko nadomestite z alternativnimi sestavinami.

Pecilni prašek, kot tudi pecilna soda v kombinaciji s kislino, reagirata v tekočini in vročini, da ustvarite mehurčke in kvašene pekovske izdelke. Ti nadomestki kvasovk hitro reagirajo, zato ne potrebujejo časa dviga. Vendar pa morda ne bodo imeli tako večjega učinka, kot bi ga imel kvas.

Uporabljajo se lahko tudi kisle zaganjalnice, ki so primerljivi z rezultati kvasa. Vendar pa mora zaganjalnik kislega telesa približno podvojiti čas vzpona in prilagoditi morate razmerja tekočine in moke glede na debelino zaganjalnika.

Čeprav nobena od teh sestavin ne bo popolnoma ponovila kvasovk v receptu, so odlična alternativa, če kvas nimate pri roki.