Varnost hrane

Varnost hrane se nanaša na pogoje in prakse, ki ohranjajo kakovost hrane. Te prakse preprečujejo kontaminacijo in bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Hrana je lahko kontaminirana na različne načine. Nekateri živilski izdelki že lahko vsebujejo bakterije ali parazite. Te mikrobe se lahko širijo med postopkom pakiranja, če z živili ne ravnamo pravilno. Nepravilno kuhanje, priprava ali shranjevanje hrane lahko povzroči tudi onesnaženje.

Pravilno ravnanje, shranjevanje in priprava hrane močno zmanjšuje tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Vsa živila se lahko onesnažijo. Živila z večjim tveganjem vključujejo rdeče meso, perutnino, jajca, sir, mlečne izdelke, surove kalčke in surove ribe ali školjke.

Slabe prakse glede varnosti živil lahko vodijo do bolezni, ki se prenašajo s hrano. Simptomi bolezni, ki se prenašajo s hrano, so različni. Običajno vključujejo želodčne težave ali želodčne težave. Bolezni, ki se prenašajo s hrano, so lahko hude in usodne. Še posebej ogroženi so majhni otroci, starejši odrasli, nosečnice in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom.

Če imate na rokah ureznine ali rane, nosite rokavice, primerne za ravnanje s hrano, ali pa se izogibajte pripravi hrane. Da bi zmanjšali tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano, si temeljito umijte roke:

• Pred in po ravnanju s hrano
• Po uporabi stranišča ali menjavi plenic
• Po dotiku živali

Da bi se izognili navzkrižnemu onesnaženju živil, morate:

• Po pripravi vsakega živila operite vse deske za rezanje in posodo z vročo vodo in milom.
• Med pripravo ločite meso, perutnino in morske sadeže od drugih živil.

Da bi zmanjšali možnosti zastrupitve s hrano, morate:

• Kuhajte hrano na pravilno temperaturo. Preverite temperaturo z notranjim termometrom na najdebelejši točki, nikoli na površini. Perutnino, vso mleto meso in vse polnjeno meso je treba kuhati do notranje temperature 73,8 ° C. Morski sadeži in zrezki ali kotleti ali pečenka rdečega mesa morajo biti kuhani do notranje temperature 62,7 ° C. Ostanke segrejte na notranjo temperaturo najmanj 165,8 ° F (73,8 ° C). Jajca kuhamo toliko časa, da se beljak in rumenjak strdijo. Ribe bi morale imeti neprozoren videz in se zlahka kosmiči.
• Hrano takoj shranite v hladilnik ali zamrznite. Po nakupu hrano čim hitreje shranjujte na pravi temperaturi. Živila kupujte na koncu izvajanja opravkov in ne na začetku. Ostanke je treba shraniti v hladilniku v 2 urah po serviranju. Vročo hrano premaknite v široke, ravne posode, da se hitreje ohladijo. Zamrznjeno hrano hranite v zamrzovalniku, dokler ni pripravljena za odtajanje in kuhanje. Živila odtajajte v hladilniku ali pod hladno tekočo vodo (ali v mikrovalovni pečici, če bo hrana kuhana takoj po odtajanju); Nikoli ne odtajajte živil na pultu pri sobni temperaturi.
• Ostanke jasno označite z datumom, ko so bili pripravljeni in shranjeni.
• Nikoli ne odrežite plesni s hrane in ne poskušajte jesti delov, ki so videti "varni". Plesen lahko seže naprej v hrano, kot vidite.
• Hrana je lahko tudi kontaminirana pred nakupom. Pazite in NE kupujte zastarele hrane, pakirane hrane z zlomljenim tesnilom ali pločevink, ki imajo izboklino ali vdolbino. NE uporabljajte živil, ki imajo nenavaden vonj ali videz ali pokvarjen okus.
• Hrano iz domačih konzerv pripravite v čistih razmerah. Med postopkom konzerviranja bodite zelo previdni. Domača konzervirana hrana je najpogostejši vzrok botulizma.

Hrana - higiena in sanitarije

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Pristop k bolnikom z okužbami prebavil in zastrupitvijo s hrano. V: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, ur. Feigin in Cherryjev učbenik za otroške nalezljive bolezni. 8. izdaja Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: poglavje 44.

Ministrstvo za kmetijstvo ZDA. Služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede. Varovanje hrane v nujnih primerih. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Posodobljeno 30. julija 2013. Dostop 27. julija 2020.

Ministrstvo za zdravje in socialne zadeve ZDA. Varnost hrane: po vrstah živil. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Posodobljeno 1. aprila 2019. Dostop 7. aprila 2020.

Wong KK, Griffin PM. Bolezen, ki se prenaša s hrano. V: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, ur. Mandell, Douglas in Bennettova načela in praksa nalezljivih bolezni. 9. izd. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: poglavje 101.