7 "Toksinov" v hrani, ki dejansko zadevajo

Vsebina

• 1. Rafinirana rastlinska in semenska olja
• 2. BPA
• 3. Trans maščobe
• 4. Policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH)
• 5. Kumarin v Cassia Cimetu
• 6. Dodan sladkor
• 7. Živo srebro v ribah
• Sporočilo domov

Morda ste že slišali trditve, da so nekatera običajna živila ali sestavine "strupene". Na srečo večina teh trditev ni podprta z znanostjo.

Obstaja pa nekaj takih, ki bi lahko bili škodljivi, zlasti če jih uživamo v velikih količinah.

Tu je seznam 7 "toksinov" v hrani, ki so dejansko zaskrbljujoči.

1. Rafinirana rastlinska in semenska olja

Rafinirana rastlinska in semenska olja vključujejo koruzno, sončnično, žafranikovo, sojino in bombažno olje.

Pred leti so ljudi pozvali, naj nasičene maščobe nadomestijo z rastlinskimi olji, da zmanjšajo raven holesterola in pomagajo preprečevati bolezni srca.

Vendar pa veliko dokazov kaže, da ta olja dejansko povzročajo škodo, če jih uživamo v presežku ().

Rastlinska olja so zelo rafinirani izdelki brez bistvenih hranil. V tem pogledu so "prazne" kalorije.

Vsebujejo veliko polinenasičenih maščob omega-6, ki vsebujejo več dvojnih vezi, ki so izpostavljene svetlobi ali zraku nagnjene k poškodbam in žarkosti.

Ta olja so še posebej bogata z omega-6 linolno kislino. Čeprav potrebujete nekaj linolne kisline, danes večina ljudi poje veliko več, kot jih potrebuje.

Po drugi strani pa večina ljudi ne zaužije dovolj omega-3 maščobnih kislin, da bi ohranili pravilno ravnovesje med temi maščobami.

Pravzaprav se ocenjuje, da povprečen človek poje do 16-krat več maščob omega-6 kot omega-3 maščob, čeprav je lahko idealno razmerje med 1: 1 in 3: 1 (2).

Velik vnos linolne kisline lahko poveča vnetje, kar lahko poškoduje endotelijske celice, ki obdajajo vaše arterije, in poveča tveganje za bolezni srca (,, 5).

Študije na živalih poleg tega kažejo, da lahko spodbuja širjenje raka iz dojk v druga tkiva, vključno s pljuči (,).

Opazovalne študije so pokazale, da je pri ženskah z največjim vnosom omega-6 maščob in z najmanjšim vnosom omega-3 maščob 87–92% večje tveganje za raka dojke kot pri tistih z bolj uravnoteženim vnosom (,).

Še več, kuhanje z rastlinskimi olji je še slabše kot uporaba pri sobni temperaturi. Ko so ogreti, sproščajo škodljive spojine, ki lahko še povečajo tveganje za bolezni srca, raka in vnetne bolezni (10,).

Čeprav so dokazi o rastlinskem olju mešani, mnogi nadzorovani preskusi kažejo, da so škodljiva.

Predelana rastlinska in semenska olja vsebujejo maščobe omega-6. Večina ljudi že uživa preveč teh maščob, kar lahko povzroči več zdravstvenih težav.

2. BPA

Bisfenol-A (BPA) je kemikalija, ki jo najdemo v plastičnih posodah številnih običajnih živil in pijač.

Glavni viri hrane so ustekleničena voda, pakirana živila in izdelki v pločevinkah, kot so ribe, piščanec, fižol in zelenjava.

Študije so pokazale, da lahko BPA iz teh posod izpade v hrano ali pijačo ().

Raziskovalci poročajo, da viri hrane največ prispevajo k ravni BPA v telesu, kar lahko določimo z merjenjem BPA v urinu ().

Ena študija je odkrila BPA v 63 od 105 vzorcev hrane, vključno s svežimi purani in dojenčki v konzervi ().

Verjame se, da BPA posnema estrogen tako, da se veže na mesta receptorjev, namenjena za hormon. To lahko moti normalno delovanje ().

Priporočena dnevna meja BPA je 23 mcg / lb (50 mcg / kg) telesne teže. Vendar pa je 40 neodvisnih študij poročalo, da so se negativni učinki pojavili na ravneh pod to mejo pri živalih ().

Še več, medtem ko je vseh 11 študij, ki jih financira industrija, ugotovilo, da BPA ni imel učinkov, je več kot 100 neodvisnih študij ugotovilo, da je škodljiv ().

Študije na brejih živalih so pokazale, da izpostavljenost BPA povzroča težave z razmnoževanjem in povečuje prihodnje tveganje za nastanek raka dojke in prostate pri plodu v razvoju (,,,).

Nekatere opazovalne študije so tudi pokazale, da so visoke ravni BPA povezane z neplodnostjo, odpornostjo na inzulin, diabetesom tipa 2 in debelostjo (,,,).

Rezultati ene študije kažejo na povezavo med visokimi ravnmi BPA in sindromom policističnih jajčnikov (PCOS). PCOS je motnja inzulinske odpornosti, za katero je značilna povišana raven androgenov, kot je testosteron ().

Raziskave so tudi visoke ravni BPA povezale s spremenjeno proizvodnjo in delovanjem ščitničnega hormona. To pripisujejo kemijski vezavi na receptorje ščitničnega hormona, ki je podobna interakciji z estrogenskimi receptorji (,).

Izpostavljenost BPA lahko zmanjšate tako, da poiščete steklenice in posode, ki ne vsebujejo BPA, pa tudi če uživate večinoma celo, nepredelano hrano.

V eni študiji so družine, ki so pakirana živila 3 dni zamenjale s svežimi, v povprečju v urinu za 66% znižale raven BPA ().

Več o BPA lahko preberete tukaj: Kaj je BPA in zakaj je za vas slabo?

BPA je kemikalija, ki jo pogosto najdemo v izdelkih iz plastike in pločevinkah. Lahko poveča tveganje za neplodnost, odpornost na inzulin in bolezni.

3. Trans maščobe

Trans maščobe so nezdrave maščobe, ki jih lahko jeste.

Nastanejo tako, da vodik črpajo v nenasičena olja, da jih spremenijo v trdne maščobe.

Vaše telo ne prepozna in ne predeluje maščob na enak način kot maščobe, ki se pojavljajo v naravi.

Ni presenetljivo, da lahko uživanje le-teh povzroči številne resne zdravstvene težave ().

Študije na živalih in opazovanja so že večkrat pokazale, da uživanje transmaščob povzroča vnetja in negativne učinke na zdravje srca (,, 31).

Raziskovalci, ki so preučili podatke 730 žensk, so ugotovili, da so bili vnetni markerji najvišji pri tistih, ki so pojedli največ transmaščob, vključno s 73% višjo stopnjo CRP, ki je močan dejavnik tveganja za bolezni srca (31).

Nadzorovane študije na ljudeh so potrdile, da transmaščobe vodijo v vnetje, kar močno vpliva na zdravje srca. To vključuje oslabljeno sposobnost arterij, da se pravilno širijo in ohranjajo cirkulacijo krvi (,,,).

V eni študiji, ki je preučevala učinke več različnih maščob na zdrave moške, so le transmaščobe povečale marker, znan kot e-selektin, ki ga aktivirajo drugi vnetni markerji in povzroča poškodbe celic, ki obdajajo vaše krvne žile (

Kronična vnetja so poleg bolezni srca tudi številna druga resna stanja, kot so odpornost na inzulin, diabetes tipa 2 in debelost (,,,).

Razpoložljivi dokazi podpirajo čim večje izogibanje transmaščobam in njihovo uporabo bolj zdravih maščob.

Številne študije so pokazale, da so transmaščobe zelo vnetne in povečujejo tveganje za bolezni srca in druge bolezni.

4. Policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH)

Rdeče meso je odličen vir beljakovin, železa in številnih drugih pomembnih hranil.

Vendar pa lahko pri nekaterih metodah kuhanja sprosti strupene stranske proizvode, imenovane policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH).

Ko meso pečemo na žaru ali ga kadimo pri visokih temperaturah, na vroče kuhalne površine kaplja maščoba, ki tvori hlapne PAH, ki lahko prodrejo v meso. Zaradi nepopolnega izgorevanja oglja lahko nastanejo tudi PAH ().

Raziskovalci so ugotovili, da so PAH strupeni in lahko povzročajo raka (,).

PAH so bili v številnih opazovalnih študijah povezani s povečanim tveganjem za raka dojke in prostate, čeprav imajo vlogo tudi geni (,,,,).

Poleg tega so raziskovalci poročali, da lahko visok vnos PAH iz mesa z žara poveča tveganje za raka ledvic. Zdi se, da je to delno odvisno od genetike in dodatnih dejavnikov tveganja, kot je kajenje (,).

Zdi se, da je najmočnejša povezava med mesom na žaru in rakom prebavnega trakta, zlasti rakom debelega črevesa (,).

Pomembno je omeniti, da je bila ta povezava z rakom debelega črevesa opažena le pri rdečem mesu, kot so govedina, svinjina, jagnjetina in teletina. Perutnina, kot je piščanec, ima nevtralen ali zaščiten učinek na tveganje za nastanek raka debelega črevesa (,,).

Ena študija je pokazala, da so se pri dodajanju kalcija prehrani z visoko vsebnostjo sušenega mesa oznake spojin, ki povzročajo raka, zmanjšale tako v živalskem kot človeškem blatu ().

Čeprav je najbolje uporabiti druge načine kuhanja, lahko PAH med žarom zmanjšate za kar 41–89%, tako da zmanjšate dim in hitro odstranite kapljice ().

Na žaru ali kajenju rdečega mesa nastajajo PAH, ki so povezani z večjim tveganjem za več vrst raka, zlasti raka debelega črevesa.

5. Kumarin v Cassia Cimetu

Cimet lahko nudi več koristi za zdravje, vključno z nižjim krvnim sladkorjem in znižanjem ravni holesterola pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2 ().

Vendar cimet vsebuje tudi spojino, imenovano kumarin, ki je strupena pri prekomernem uživanju.

Dve najpogostejši vrsti cimeta sta Cassia in Ceylon.

Cejlonski cimet prihaja iz notranjega lubja drevesa na Šrilanki, znanega kot Cinnamomum zeylanicum. Včasih se imenuje "pravi cimet".

Cassia cimet prihaja iz lubja drevesa, znanega kot Cinnamomum cassia ki raste na Kitajskem. Je cenejši od cejlonskega cimeta in predstavlja približno 90% cimeta, uvoženega v ZDA in Evropo ().

Cassia cimet vsebuje veliko višjo raven kumarina, kar je povezano z večjim tveganjem za raka in poškodbe jeter pri velikih odmerkih (,).

Varnostna meja za kumarin v hrani je 0,9 mg / lb (2 mg / kg) ().

Vendar je ena preiskava odkrila cimetove pekovske izdelke in žita, ki so v povprečju vsebovali 9 mg / kg hrane (4 mg / lb), in eno vrsto cimetovih piškotov, ki so vsebovali velikih 40 mg / lb (88 mg / kg) () .

Še več, nemogoče je vedeti, koliko kumarina je dejansko v določeni količini cimeta, ne da bi ga preizkusili.

Nemški raziskovalci, ki so analizirali 47 različnih praškov cimetovega cassia, so ugotovili, da se vsebnost kumarina med vzorci močno razlikuje ().

Dopustni dnevni vnos (TDI) kumarina je bil določen na 0,45 mg / lb (1 mg / kg) telesne teže in je temeljil na študijah toksičnosti za jetra na živalih.

Študije o kumarinu pri ljudeh pa so pokazale, da so nekateri ljudje lahko občutljivi na poškodbe jeter pri še manjših odmerkih ().

Cejlonski cimet sicer vsebuje veliko manj kumarina kot cimet cassia in ga lahko uživamo obilno, vendar ni tako široko dostopen. Večina cimeta v supermarketih je sorta cassia z visokim kumarinom.

Kot rečeno, večina ljudi lahko varno zaužije do 2 grama (0,5-1 čajna žlička) kasije cimeta na dan. Dejansko je več študij uporabilo trikrat večjo količino brez negativnih učinkov ().

Cassia cimet vsebuje kumarin, ki lahko poveča tveganje za poškodbe jeter ali raka, če ga zaužijete preveč.

6. Dodan sladkor

Sladkor in visokofruktozni koruzni sirup pogosto imenujemo "prazne kalorije". Vendar škodljivi učinki sladkorja presegajo to.

Sladkor vsebuje veliko fruktoze, presežek vnosa fruktoze pa je povezan s številnimi resnimi stanji, vključno z debelostjo, sladkorno boleznijo tipa 2, presnovnim sindromom in maščobnimi boleznimi jeter (,,,,,).

Presežek sladkorja je povezan tudi z rakom dojk in debelega črevesa. To je lahko posledica njegovega vpliva na raven sladkorja v krvi in ​​inzulina, kar lahko spodbudi rast tumorja (, 69).

Ena opazovalna študija več kot 35.000 žensk je pokazala, da imajo osebe z največjim vnosom sladkorja dvakrat večje tveganje za razvoj raka debelega črevesa kot tiste, ki uživajo diete z manj sladkorja ().

Čeprav so majhne količine sladkorja za večino ljudi neškodljive, se nekateri posamezniki po majhni količini ne morejo ustaviti. Pravzaprav jih bodo morda prisilili k uživanju sladkorja na enak način, kot so odvisniki prisiljeni piti alkohol ali jemati droge.

Nekateri raziskovalci so to pripisali sposobnosti sladkorja, da sprošča dopamin, nevrotransmiter v možganih, ki spodbuja poti nagrajevanja (,,).

Visok vnos dodanih sladkorjev lahko poveča tveganje za številne bolezni, vključno z debelostjo, srčnimi boleznimi, diabetesom tipa 2 in rakom.

7. Živo srebro v ribah

Večina vrst rib je izredno zdravih.

Vendar nekatere sorte vsebujejo visoko vsebnost živega srebra, znanega toksina.

Poraba morskih sadežev največ prispeva k kopičenju živega srebra pri ljudeh.

To je posledica kemikalije, ki si prizadeva za prehranjevalno verigo v morju ().

Rastline, ki rastejo v vodah, onesnaženih z živim srebrom, zaužijejo majhne ribe, ki jih nato zaužijejo večje ribe. Sčasoma se živo srebro nabira v telesih tistih večjih rib, ki jih ljudje sčasoma pojedo.

V ZDA in Evropi je težko ugotoviti, koliko živega srebra ljudje dobijo od rib. To je posledica obsežne vsebnosti živega srebra v različnih ribah ().

Živo srebro je nevrotoksin, kar pomeni, da lahko poškoduje možgane in živce. Nosečnice so še posebej izpostavljene tveganju, saj lahko živo srebro vpliva na možgane in živčni sistem ploda (,).

Analiza iz leta 2014 je pokazala, da je bila v več državah vsebnost živega srebra v laseh in krvi žensk in otrok bistveno višja, kot priporoča Svetovna zdravstvena organizacija, zlasti v obalnih skupnostih in v bližini rudnikov ().

Druga študija je pokazala, da se je količina živega srebra med različnimi znamkami in vrstami tune v pločevinkah zelo razlikovala. Ugotovilo je, da 55% vzorcev presega varnostno mejo EPA 0,5 ppm (delcev na milijon) ().

Nekatere ribe, kot so skuše in mečarice, imajo izredno veliko živega srebra in se jim je treba izogibati. Uživanje drugih vrst rib pa je vseeno priporočljivo, ker imajo številne koristi za zdravje ().

Če želite omejiti izpostavljenost živemu srebru, izberite morsko hrano iz kategorije "najnižje živo srebro" na tem seznamu.Na srečo kategorija z nizkim številom živega srebra vključuje večino rib z največ maščobami omega-3, kot so losos, sled, sardele in inčuni.

Koristi uživanja teh z omega-3 bogatih rib močno presegajo negativne učinke majhnih količin živega srebra.

Nekatere ribe vsebujejo visoko vsebnost živega srebra. Vendar uživanje rib z nizkim številom živega srebra močno odtehta tveganja.

Sporočilo domov

Številne trditve o škodljivih učinkih "toksinov" v hrani ne podpirajo znanosti.

Obstaja pa več takšnih, ki so lahko dejansko škodljive, zlasti v velikih količinah.

Glede na to je izjemno enostavno zmanjšati izpostavljenost tem škodljivim kemikalijam in sestavinam.

Preprosto omejite uporabo teh izdelkov in se čim bolj držite polnovrednih živil z eno sestavino.