Ali so sulfiti v vinu škodljivi za vas?

Vsebina

• Kaj sovseeno sulfiti?
• Zakaj potem obstaja vino brez sulfita?
• Ali ste občutljivi na vinski sulfit?
• Ali sulfiti povzročajo te ubijalske vinske glavobole?
• Kaj pa tisti fini vinski sulfitni filtri?
• Pregled za

Obvestilo o novicah: Ni napačnega načina, da se #treatyo ob kozarcu vina. Lahko imate super ~prefinjeno~ okus in ročno izberete najboljšo $$$ steklenico v restavraciji ali pa vzamete dva dolarja Chuck iz Trader Joe's in jo odprete v parku, da pijete s papirnatimi skodelicami in prijatelji. (Čeprav, PSA, nikoli ne bi smeli naročiti drugega najcenejšega vina na meniju.) Ne glede na to, ali bi se imeli za poznavalca vina ali ne, ste verjetno videli vse modne vinske "dodatke" in se spraševali, "Ali potrebujem to?"

Vsa ta "brez sulfita" vina in "vinski sulfitni filtri" na trgu vam lahko povzročijo sulfitne groze. Obstaja pa dobra novica: za 95 odstotkov ljudi so sulfiti v redu.

Kaj sovseeno sulfiti?

Sulfiti v vinu naravno nastanejo med fermentacijo, ko se žveplov dioksid in voda (kar je 80 odstotkov vina) pomešata. Zato je prva zelo pomembna stvar, ki jo je treba omeniti, da ima vse vino – tudi če je vino označeno kot »brez sulfita« – seveda sulfite (in vse te koristi za zdravje vina!).

Čeprav je odstranjevanje aditivov v vaših živilih in čim bolj naravno prehranjevanje običajno odlična stvar, pravzaprav želim te male sulfitne spojine v vašem vinu. Delujejo kot protimikrobno sredstvo, "tako da notri ne dobite nobenih neprijetnosti, zaradi katerih bi imel slab okus ali ga spremenili v kis," pravi Jennifer Simonetti-Bryan, mojstrica vina (najvišji vinski naziv na svetu) in avtorica od Vino Rosé: Vodnik po pitju roza.

Zakaj potem obstaja vino brez sulfita?

Ker ima vsa vina naravno sulfite, "morda boste videli vino brez sulfita, vendar je to kup BS," pravi Simonetti. "To v resnici pomeni ne dodano sulfiti. "

Wine.com potrjuje: Ne obstaja 100-odstotno vino brez sulfita. V večini prodajaln alkoholnih pijač lahko najdete vina brez sulfita, označena z "NSA" ali "brez dodanega sulfita"-vendar preberite, zakaj vam verjetno ni treba skrbeti za sulfite v vinu.

Ali ste občutljivi na vinski sulfit?

Zelo, zelo malo ljudi je občutljivih na sulfite, pravi Simonetti. Nekatere ocene segajo od 0,05 do 1 odstotka prebivalstva ali do 5 odstotkov ljudi, ki imajo astmo, v skladu s poročilom Inštituta za prehrano in kmetijske vede Univerze v Floridi (IFAS). Druge študije kažejo, da 3 do 10 odstotkov ljudi poroča o občutljivosti, glede na študijo, objavljeno v Gastroenterologija in hepatologija Od postelje do klopi.

Kako ugotoviti, ali ste to vi: Pojejte nekaj suhega sadja. Količina sulfitov v vinu je običajno okoli 30 ppm (deleži na milijon), medtem ko se lahko količina sulfitov v suhem sadju giblje od 20 do 630 ppm, odvisno od vrste sadja, v skladu s kalifornijskim uradom za oceno nevarnosti za zdravje okolja . (Dodaja se sadju, da se ne pokvari ali da glive ne rastejo, pravi Simonetti.) Na primer, posušene marelice imajo koncentracijo sulfita 240 ppm. Če torej brez težav z užitkom prigriznete posušena jabolka in mango, bo vaše telo v redu z roki s sulfiti.

Simptomi, na katere morate biti pozorni, vključujejo tipično astmatično ali alergijsko trpljenje: koprivnica, glavoboli, srbenje, kihanje, kašelj, otekanje, pa tudi gastrointestinalne stiske. Včasih lahko samo vonjanje ali odpiranje steklenice vina, ki vsebuje posebno veliko sulfitov, povzroči kihanje ali kašelj, čeprav lahko traja tudi do pol ure, da se simptomi po pitju pojavijo, pravi IFAS. In opozorilo: tudi če ste zdaj brez simptomov, lahko kadar koli v življenju (tudi šele pri štiridesetih ali petdesetih) razvijete občutljivost.

Ali sulfiti povzročajo te ubijalske vinske glavobole?

Največji razlog, da vas glava boli zaradi rdečega vina (ali katerega koli drugega vina), je verjetno količina. "Vino te zelo hitro dehidrira, ker je diuretik," pravi Simonetti. "In večina ljudi sploh ne pije dovolj vode." (Povezano: Zdrav alkohol, za katerega je manj verjetno, da vas bo mamil)

Če pa vas boli glava, še preden ste že na pol poti do prvega kozarca, to ne vpliva na količino-vsekakor pa ne na sulfite. "To so histamini," pravi Simonetti. Histamini (spojina, ki jo celice sproščajo kot odziv na poškodbe ter pri alergijskih in vnetnih reakcijah) se nahajajo v lupini grozdja. Za pripravo rdečega vina fermentirani sok sedi s kožicami, kar mu daje rdečo barvo, grenkobo (tanini) in, ja, histamine. Po Simonettiju so ti krivi za glavobol, ki bi ga lahko dobili od tega modrega pinota. (Pozitivno, ali ste vedeli, da vino prispeva k zdravemu črevesju?)

Če želite preveriti, ali ste občutljivi na histamine, dvignite dlan navzgor in z nasprotno roko na notranji strani podlakti naredite znak "#". Če se v nekaj sekundah obarva rdeče, to pomeni, da je vaše telo še posebej občutljivo na histamine, pravi Simonetti. Veliko astmatikov bo verjetno spadalo v to kategorijo, pravi. Če ste to vi, se temu res ne boste izognili. "Izogibajte se rdečega vina," pravi Simonetti.

Kaj pa tisti fini vinski sulfitni filtri?

Večina teh orodij je oksigenator, ki tudi trdijo, da zmanjšujejo sulfite. Dejansko zmanjšajo žveplov oksid v vinu – za 10 do 30 odstotkov, pravi Simonetti. (Čeprav zdaj veste, da vam žveplo verjetno ne bo škodilo.) Čeprav trditve o zmanjšanju sulfita za večino ljudi niso zelo pomembne, so dejansko lahko koristno za nadgradnjo vaše vinske izkušnje.

Oksigenatorji (kot je Velv) dobesedno dodajajo kisik vinu. Pomislite na to kot na tehnološkega, učinkovitejšega načina, da "pustite vinu dihati."

"Ker je kisik zelo reaktiven, ko ga dodate vinu, povzroči vse te kemične reakcije," pravi Simonetti. Povzroča, da se grenke spojine (imenovane fenoli) združijo in izpadejo iz vina, kar mu daje mehkejši okus. (Poznate tisto blato na dnu vaših vinskih steklenic? To so tisti mali fantje.) Dodajanje kisika lahko tudi razbije določene aromatične spojine in jih osvobodi, tako da jih lahko zavohate. (In ker je vonj tako velik del okusa, ga boste opazili v požirku.) "Nekatera vina gredo skozi 'neumno' fazo," pravi Simonetti, "To je faza, ko niso aromatična. Dodajanje kisik ga sprosti in naredi bolj odišavljeno."

Ker vemo, da se želite vprašati: Ali lahko ta orodja naredijo steklenico vina za 8 dolarjev okusa kot tista, ki stane 18 dolarjev? Ja, in slišal si ga naravnost od profesionalca.

Pregled za