Ali viski ne vsebuje glutena?

Vsebina

• Predpisi in označevanje
• Zakaj se pri nekaterih ljudeh lahko pojavijo simptomi
• Ocenjene priljubljene blagovne znamke
• Znamke viskija brez glutena
• Spodnja črta

Viski, ki je poimenovan po besedni zvezi v irskem jeziku za "vodo življenja", je priljubljena alkoholna pijača, ki jo uživajo po vsem svetu.

Obstaja veliko sort viskija, vključno z burbonom in škotskim, pijača pa je lahko narejena iz različnih zrn in kombinacij zrn, najpogostejši pa so koruza, ječmen, rž in pšenica.

Postopek izdelave viskija vključuje destilacijo fermentirane žitne kaše in staranje nastalega alkohola v hrastovih sodih. Kljub številnim vrstam, ki so narejene iz zrn, ki vsebujejo gluten, se zaradi postopka destilacije pijača pogosto šteje za brezglutensko (1).

V bistvu je destilacija takrat, ko se fermentirana drozga segreje na paro in nato kondenzira nazaj v tekočino. Med tem postopkom se alkohol loči od fermentirane mešanice zrn. Ker gluten ne izhlapi, ostane s trdnimi snovmi (,).

Še vedno pa obstajajo pomisleki glede tega, ali je pijača res brez glutena.

Ta članek govori o tem, ali je ves viski brez glutena.

Predpisi in označevanje

Fundacija za celiakijo je ugotovila, da viski - ne glede na zrna, ki so bila uporabljena za njegovo izdelavo - kot rezultat destilacije ne vsebuje glutena (, 4).

Vendar se nekateri posamezniki s celiakijo in občutljivostjo na gluten lahko odzovejo na viskije iz zrn, ki vsebujejo gluten.

Če želite razpravljati o tem, ali viski ne vsebuje glutena, je pomembno razumeti predpise o označevanju destiliranih pijač brez glutena.

V ZDA je Urad za davek in trgovino s tobakom (TTB) edina regulativna agencija, pristojna za označevanje destiliranega alkohola.

Ne dovoljuje, da bi bil destiliran alkohol iz sestavin, ki vsebujejo gluten, označen kot brezglutenski. Izdelki, ki uporabljajo destilirana zrna, ki vsebujejo gluten, lahko uporabijo izjavo: „Predelano, obdelano ali izdelano za odstranjevanje glutena“ (5).

Poleg tega morajo ti izdelki navesti, da so narejeni iz zrn, ki vsebujejo gluten, in da ni mogoče preveriti, ali je bil med destilacijo odstranjen 100% glutena (5).

Medtem ko Fundacija za celiakijo zaradi postopka destilacije meni, da viski ne vsebuje glutena, se nekateri posamezniki lahko odzovejo na sledove. TTB je edina regulativna agencija, pristojna za označevanje destiliranega alkohola.

Zakaj se pri nekaterih ljudeh lahko pojavijo simptomi

Obstaja več razlogov, zakaj imajo nekateri posamezniki negativne reakcije na uživanje viskija.

Medtem ko destilacija loči večino glutena, obstaja verjetnost, da ga ne odstrani 100%, še posebej, če postopek destilacije ni bil izveden pravilno (5,).

Poleg tega obstaja nevarnost navzkrižne kontaminacije, če se viski predeluje v obratu, ki obdeluje sestavine, ki vsebujejo gluten.

Še več, sestavine, ki vsebujejo gluten, lahko viskiju dodamo po destilaciji, na primer žganje iz destilirane žitarice za okus ali karamelno barvilo iz ječmenovega slada.

Žal je pogosto nemogoče ugotoviti, ali so bile te sestavine dodane s preprostim pogledom na steklenico. Zato je najboljši način, da ugotovite, ali je izdelek varen za uživanje, neposreden stik z destilarno.

Poleg tega je pri mešanih pijačah pri barmanu pomembno, da preverite, ali so vse uporabljene sestavine brez glutena.

Nekateri ljudje z občutljivostjo na gluten se lahko na viski odzovejo zaradi sledov glutena, navzkrižne kontaminacije med predelavo ali sestavin, ki vsebujejo gluten in so bile dodane izdelku po destilaciji.

Ocenjene priljubljene blagovne znamke

Številne priljubljene blagovne znamke viskija so narejene iz kaše iz zrn, ki vsebujejo gluten. Vendar pa jih ljudje z alergijami na gluten ali občutljivostmi še vedno lahko prenašajo zaradi destilacije.

Primeri vključujejo:

• Crown Royal Canadian Whisky
• Škotski Glenfiddich
• Viski Jack Daniel's
• Jameson Whisky
• Jim Beam Bourbon
• Johnny Walker škotski
• Viski Knob Creek
• Divji puran Bourbon

Kljub temu bi morali biti, če je viski označen kot brezglutenski, tisti, ki so še posebej občutljivi na gluten, previdni pri uživanju viskija iz zrn, ki vsebujejo gluten, saj ni nobenega zagotovila, da je bil odstranjen 100% glutena.

Poleg tega različice z okusom, kot je Fireball, vsebujejo tuje sestavine, ki so bile lahko izpostavljene navzkrižni kontaminaciji. Če vas zanimajo sestavine vaše najljubše aromatizirane pijače, se je treba obrniti neposredno na destilarno.

Čeprav mnogi ljudje z občutljivostjo na gluten viski prenašajo, se lahko nekateri pojavijo simptomi pri uživanju različic iz zrn, ki vsebujejo gluten, ali aromatiziranih sort.

Znamke viskija brez glutena

Če ste imeli reakcije na viskije na osnovi zrn ali vas skrbi, koliko glutena lahko ostane po postopku destilacije, so na voljo možnosti brez glutena.

Kot smo že omenili, lahko viskije in burbone pripravimo iz različnih zrn, vključno z možnostmi brez glutena, kot so koruza, proso in sirek.

Tukaj je nekaj blagovnih znamk, na katere morate biti pozorni:

• Hudson Baby Bourbon: iz 100% koruze
• James F.C. Viski Hyde Sorgho: narejen iz 100% sirka
• Viski Koval Bourbon: iz 100% mešanice koruze in prosa
• Viski Koval Millet: narejeno iz 100% prosa
• Viski iz sirka New Southern Revival: narejen iz 100% sirka
• Viski Queen Jennie Sorghum: narejen iz 100% sirka
• Viski S. S. Sorghum: narejen iz 100% sirka

Poleg tega boste morda lahko našli majhne lokalne destilarne, ki proizvajajo pijače iz samo zrn brez glutena.

Kljub temu ne pozabite, da lahko nekatere destilarne proizvajajo tudi druge alkohole iz sestavin, ki vsebujejo gluten. Če vas skrbi navzkrižna kontaminacija, je vedno dobro, da se obrnete neposredno na destilarno.

Viskiji iz 100% brezglutenskih zrn, na primer sirek ali koruza, so lahko dobra izbira, če ste alergični ali občutljivi na gluten.

Spodnja črta

Viski je vrsta destiliranega alkohola, ki je običajno narejen iz fermentirane žitne kaše, ki vsebuje gluten.

Zaradi postopka destilacije mnogi strokovnjaki trdijo, da je ves viski brez glutena.

Nekateri pa se na te pijače lahko še vedno odzovejo, saj ni nobenega zagotovila, da se 100% glutena odstrani z destilacijo. Poleg tega imajo nekatere različice, zlasti aromatizirane, po destilaciji dodane sestavine, ki lahko vsebujejo gluten ali so navzkrižno kontaminirane.

Edini način, da zagotovite, da vaš viski ne vsebuje glutena, je nakup izdelka, narejenega iz 100% brezglutenskih zrn, kot so koruza, proso ali sirek.

In ne pozabite, ne glede na to, katero vrsto viskija ste izbrali za pitje, uživajte zmerno. Držite se priporočil in ne smete preseči ene standardne pijače na dan za ženske in dve za moške ().