Kozje mleko: Je to pravo mleko za vas?

Vsebina

• Kozje mleko v primerjavi s kravjim mlekom
• Rastlinsko mleko v primerjavi s kozjim mlekom
• Razprava o sladkorju
• Recept za kozje mleko Labneh Dip
• Sestavine
• Navodila
• Odvoz

Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.

Medtem ko je kozje mleko v ZDA bolj poseben izdelek, približno 65 odstotkov svetovnega prebivalstva pije kozje mleko.

Čeprav Američani nagibajo k gravitaciji kravjega ali rastlinskega mleka, obstajajo številni zdravstveni razlogi, da izberejo kozje mleko.

Morda boste težko prebavili tradicionalno kravje mleko in bi raje poskusili drugo mleko na živalski osnovi, preden bi se lotili rastlinskega mleka. Ali pa preprosto želite spremeniti, kaj dodate svoji jutranji kavi in ​​žitaricam. Kakor koli že, razlog, pokrili smo vas.

Spodaj si oglejte primerjavo kozjega mleka z drugimi vrstami mleka, da boste bolje razumeli, ali je ta možnost prava za vas.

Kozje mleko v primerjavi s kravjim mlekom

Unca za unčo se kozje mleko ugodno ujema s kravjim mlekom, zlasti kadar gre za beljakovine (9 gramov [g] v primerjavi z 8 g) in kalcij (330 g v primerjavi z 275–300 g).

prav tako nakazuje, da lahko kozje mleko poveča sposobnost telesa, da absorbira pomembna hranila iz drugih živil. V nasprotju s tem je znano, da kravje mleko, kadar ga uživamo v istem obroku, moti absorpcijo ključnih mineralov, kot sta železo in baker.

Drugi razlog, da se nekateri odločajo za kozje in kravje mleko, je povezan s prebavljivostjo. Vse mleko živalskega izvora vsebuje nekaj laktoze (naravnega mlečnega sladkorja), ki jo nekateri ljudje s staranjem izgubijo sposobnost popolne prebave.

Toda kozje mleko je v laktozi nekoliko nižje kot kravje - približno 12 odstotkov manj na skodelico - in v laktozi dejansko postane še nižje, če ga gojimo v jogurtu. Ljudem z blago intoleranco za laktozo se zato morda zdi mlekarna s kozjim mlekom nekoliko manj moteča za prebavo kot kravje mleko.

Kar zadeva zdravje prebavil, ima kozje mleko še eno značilnost, ki presega kravje mleko: večja prisotnost "prebiotičnih" ogljikovih hidratov, ki pomagajo hraniti koristne bakterije, ki živijo v našem črevesnem ekosistemu.

Ti ogljikovi hidrati se imenujejo oligosaharidi. Gre za isto vrsto ogljikovih hidratov, ki je prisotna v materinem mleku in je odgovorna za pomoč pri podpiranju "dobrih" bakterij v prebavnem traktu otroka.

Rastlinsko mleko v primerjavi s kozjim mlekom

V zadnjih letih postajajo mleka na rastlinski osnovi vse bolj priljubljena izbira tako med vegani kot tudi med tistimi, ki težko prebavijo laktozo.

So prehrana za ljudi, ki iščejo mlečne izdelke brez živalskega izvora. Toda mleko na rastlinski osnovi na nekaterih območjih primanjkuje v primerjavi s kozjim mlekom.

Nekatere priljubljene vrste rastlinskih mlekov vključujejo:

• kokosovo mleko
• laneno mleko
• konopljino mleko
• riževo mleko
• sojino mleko

Prehranska sestava mleka na rastlinski osnovi se bistveno razlikuje glede na sorto, znamko in izdelek. To je zato, ker so rastlinska mleka predelana hrana. Prehranska vrednost mleka na rastlinski osnovi je kot taka odvisna od sestavin, načinov formulacije in obsega dodajanja dodatnih hranil, kot so kalcij in drugi vitamini.

Te pomembne razlike poleg nesladkanih rastlinskih mlekov vsebujejo manj beljakovin kot kozjega mleka - v primeru sojinega mleka le nekoliko, v primeru mandljevega, riževega in kokosovega mleka pa bistveno več.

Medtem ko ima nesladkano mandljevo in kokosovo mleko malo kalorij, jim primanjkuje ogljikovih hidratov in beljakovin. Medtem ko so surovi mandlji, kokosi in tako naprej polni hranil, jih po pretvorbi v mleko sestavlja približno 98 odstotkov vode (razen če so obogateni s kalcijem). Skratka, na mizo, prehransko gledano, ne prinesejo veliko.

Med mleki na rastlinski osnovi imata konopljino in kokosovo mleko največjo vsebnost maščob. Ker kozje mleko običajno ni na voljo pri sortah z zmanjšano maščobo, bo v maščobah več kot katero koli mleko na rastlinski osnovi.

Za tiste, ki pazijo na vrsto maščobe, ki jo zaužijejo, vedite, da konopljino in laneno mleko vsebujeta za srce nenasičene maščobe, kokosovo in kozje mleko pa predvsem nasičene maščobe.

Zadnji dejavnik, ki ga je treba upoštevati pri ocenjevanju mleka na rastlinski osnovi v primerjavi s kozjim mlekom, so druge sestavine, ki jih proizvajalci dodajo.

Čeprav obstaja zelo majhno število izdelkov, ki dobesedno vsebujejo dve sestavini - na primer sojo in vodo - velika večina izdelkov na trgu vsebuje različna sredstva za zgoščevanje in dlesni, ki ustvarjajo bolj kremasto strukturo. Medtem ko jih večina ljudi prebavi v redu, nekateri menijo, da povzročajo plin ali drugače prebavno motijo, kot v primeru karagenana.

Razprava o sladkorju

Druga glavna hranila, ki jih lahko primerjamo iz enega mleka v drugega, so ogljikovi hidrati, ki so večinoma v obliki sladkorja.

Vsebnost ogljikovih hidratov v kozjem mleku (in celo v kravjem mleku) je naravno prisotna laktoza. Pri kravjem mleku brez laktoze se laktoza preprosto razdeli na sestavne dele (glukozo in galaktozo), da je lažje prebavljiva. Vendar skupno število sladkorja ostaja nespremenjeno.

Medtem se vsebnost ogljikovih hidratov in sladkorja v rastlinskih mlekih zelo razlikuje, odvisno od tega, ali je izdelek sladkan. Vedite, da bo večina sort rastlinskega mleka na trgu - tudi "originalni" okusi - sladkanih z dodanim sladkorjem, razen če je izrecno označeno kot "nesladkano".

To na splošno poveča vsebnost ogljikovih hidratov na 6 do 16 g na skodelico - kar ustreza 1,5 do 4 čajne žličke dodanega sladkorja. V nasprotju s kozjim mlekom pa je ta sladkor v obliki saharoze (beli sladkor) in ne laktoze; to je zato, ker so vsa mleka na rastlinski osnovi naravno brez laktoze. Poleg tega bodo sladkana rastlinska mleka tudi bolj kalorična, čeprav imajo običajno 140 kalorij na skodelico.

Recept za kozje mleko Labneh Dip

Če vas zanima preizkušanje mlečnih izdelkov iz kozjega mleka, je na splošno dober začetek jogurt. V ZDA ga je veliko lažje najti kot tekoče kozje mleko.

Ugotovili boste, da je jogurt iz kozjega mleka po teksturi podoben jogurtu iz kravjega mleka, vendar z nekoliko močnejšim odtenkom, ki spominja na značilni okus kozjega sira.

Labneh je gost, kremast, okusen jogurt, ki je priljubljen namaz v bližnjem vzhodu. Pogosto ga postrežejo z izdatno kapljico oljčnega olja in potreseno z mešanico zelišč - za’atar -, ki lahko vsebuje kombinacijo izosa ali origana, timijana, slanega, sumaka in sezamovih semen.

Postrezite to labneh na naslednji zabavi kot osrednji del, obdan z raznolikimi olivami, toplimi trikotniki pita, narezano kumaro, rdečo papriko ali vloženo zelenjavo. Ali pa ga uporabite za zajtrk na toastu, prelita z narezanimi trdo kuhanimi jajci in paradižnikom.

Spodaj si oglejte moj najljubši, enostaven in okusen recept za kozje mleko labneh.

Sestavine

• 32-unčna posoda navadnega, polnomastnega jogurta iz kozjega mleka
• ščepec soli
• oljčno olje (izberite kakovostno, ekstra deviško sorto)
• za’atar mešanica začimb

Navodila

1. Sito ali fino cedilo obložite s gazo, tanko kuhinjsko krpo ali dvema plastema papirnatih brisač.
2. Postavljeno sito postavite nad velik lonec.
3. Celotno posodo jogurta iz kozjega mleka odvrzite v sito in zavežite vrh gaze.
4. Pustite na sobni temperaturi 2 uri. Opomba: dlje ko jogurt precedite, bolj gost bo.
5. Odstranite in zavrzite tekočino iz lonca. Precejeni jogurt shranite v hladilniku, dokler ni spet hladen.
6. Za serviranje posodite v posodo za serviranje. Prelijte z bazenom visokokakovostnega oljčnega olja in obilno okrasite z za’atarjem.

Odvoz

Čeprav kozje mleko med Američani ni vedno očitna izbira, ponuja veliko hranilnih snovi in ​​v nekaterih primerih nekoliko večjo hranilno vrednost kot kravje mleko. Ugotovljeno je bilo celo, da nam pomaga absorbirati določena hranila - česar kravje mleko ne naredi.

Medtem ko so rastlinska mleka dobra alternativa tistim, ki ne prenašajo živalskega mleka in mlečnih izdelkov, kozje mleko ponavadi ponuja bolj hranilno - in naravno - možnost, ko gre za beljakovine, kalcij in maščobe.

In zaradi tega je kozje mleko preprosto še ena okusna in zdrava možnost, ki jo lahko dodate v svojo dnevno prehrano.

Tamara Duker Freuman je nacionalno znana strokovnjakinja za zdravje prebavil in medicinsko prehransko terapijo za bolezni prebavil. Je registrirana dietetičarka (RD) in dietetičarka-nutricionistka iz zvezne države New York (CDN), ki je magistrirala iz klinične prehrane na Univerzi v New Yorku. Tamara je članica East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), zasebne prakse s sedežem na Manhattnu, znane po svojem strokovnem znanju na področju funkcionalnih črevesnih motenj in specializirani diagnostiki.