Bi morali pokvariti ali peči hrano?

Vsebina

• Kakšna je razlika med praženjem in peko?
• Pečenje
• Broiling
• V čem se razlikujejo od praženja in opečenja?
• Praženje
• Nazdravljanje
• Koristi za zdravje peke ali pečenja
• Katera metoda je najboljša?
• Hrana, ki je najbolje pečena
• Hrana, ki jo je najbolje prepražiti
• Spodnja črta

Pečenje in pečenje sta kuharski tehniki, ki uporabljata suho toploto pečice.

Obe veljata za zdrave načine kuhanja in se pogosto uporabljata kot zamenljiva z drugimi načini kuhanja, kot sta praženje in praženje. Toda vsak daje različne rezultate in najbolje deluje na določenih vrstah živil.

Ta članek preučuje razliko med rezanjem in pečenjem ter katera živila so za vsako metodo bolj primerna.

Kakšna je razlika med praženjem in peko?

Tako pečenje kot pečenje uporabljata suho toploto pečice za kuhanje hrane, čeprav to počneta na nekoliko drugačne načine, kar daje različne rezultate.

Pečenje

Pečenje je metoda kuhanja, ki obdaja živila z vročim zrakom, da jih kuhamo posredno. Izraz je običajno rezerviran za živila brez stabilne strukture, ki se med kuhanjem strdijo, na primer kolače, kruh in muffine.

Živila se običajno pečejo na srednjem stojalu pečice pri temperaturi do 375 ℉ (190 ℃), ki počasi kuha notranjost hrane, ne da bi opekla njeno površino.

Broiling

Broiling uporablja direktno toploto v pečici za hitro kuhanje trdne hrane, kot so meso, ribe, sadje in zelenjava, pri temperaturah okoli 550 ℉ (289 ℃).

Hrana mora biti postavljena blizu brojlerja, da toplota uspešno doseže in kuha. Odvisno od pečice je to lahko zgornji ali spodnji regal.

Broiling strdi površino hrane in najbolje deluje pri kuhanju tanke hrane. Ta metoda se lahko uporablja tudi za dodajanje teksture zunanji strani živil, ki so že kuhane po drugi metodi, kot je pečenje.

Tako peka kot pečenje uporabljata suho toploto za kuhanje hrane. Pri peki se uporablja posredna toplota pri nižjih temperaturah, medtem ko se rezanje zanaša na neposredno toploto pri višjih temperaturah.

V čem se razlikujejo od praženja in opečenja?

Pečenje in vrenje se pogosto uporabljata zamenljivo s praženjem in praženjem. Vendar pa obstajajo majhne razlike med vsakim od teh načinov kuhanja.

Praženje

Praženje je podobno pečenju po tem, da kuhamo hrano tako, da jo obkrožamo z vročim zrakom.

Povedano je praženje običajno rezervirano za živila, ki imajo pred kuhanjem trdno strukturo - kot so meso, ribe, sadje in zelenjava - in vključujejo nekoliko višje temperature kot pečenje.

Poleg tega živila med praženjem običajno ostanejo nepokrita, medtem ko se med peko lahko pokrijejo.

Nazdravljanje

Toast se uporablja za rjavo zunanjo površino živil, ki sicer ne potrebujejo kuhanja, na primer pečen kruh ali surovi oreški.

Hrano lahko opečete tako, da jo na kratko postavite pod predhodno segreto brojler v pečici ali pa jih daljše izpostavite manjši vročini. Na primer, oreščke lahko nazdravite tako, da jih postavite na srednji stojalo pečice, ki je nastavljen na nizko temperaturo kuhanja.

Praženje spominja na peko, vendar vključuje višje temperature in se uporablja za živila, ki imajo trdno strukturo pred kuhanjem. Medtem se praženje uporablja za rjavo hrano, ki je sicer ni treba kuhati.

Koristi za zdravje peke ali pečenja

Tako rezanje kot pečenje veljata za zdrave načine kuhanja.

Pečenje je odličen način za zmanjšanje izgube hranil, ki nastanejo med kuhanjem. Tako se na primer med cvrtjem izgubi do 85% vsebnosti omega-3 tune, medtem ko med peko nastanejo le minimalne izgube (1,2).

Podobno se zdi, da se nekateri vitamini in minerali med peko nekoliko razgradijo v primerjavi z drugimi načini kuhanja (3).

Poleg tega niti pečenje niti pečenje ne zahtevata, da dodate olje med kuhanjem, kar zmanjša skupno vsebnost maščobe v obroku.

Če dodajanje maščob v hrano pred kuhanjem prav tako pomaga zmanjšati nastajanje aldehidov. Te strupene snovi, ki nastanejo pri segrevanju olja pri visokih temperaturah, lahko povečajo tveganje za nastanek raka in drugih bolezni (4).

Medtem ko omejevanje omejuje nastajanje aldehidov, lahko povzroči kancerogene policiklične aromatične ogljikovodike (PAH).

PAH se tvorijo, ko se maščoba iz hrane dotika vroče površine. Zato je hitro odstranjevanje kapljanja mesa, rezanje odvečne maščobe z mesa pred praženjem in izogibanje marinadam na olju dober način za omejitev razvoja PAH (5).

Pečenje dobro ohranja vsebnost hranil v živilih, medtem ko peko in pečenje med kuhanjem ne zahtevata veliko dodane maščobe. Odrežite maščobo iz mesa, omejite marinade na osnovi olja in odstranite kaplje, da se škodljivi PAH ne razvijejo.

Katera metoda je najboljša?

Tako peka kot pečenje uporabljata suho toploto za kuhanje hrane, kar pomeni, da najbolje delujeta z naravno vlažnimi živili.

Hrana, ki je najbolje pečena

Pečenje omogoča, da se notranjost sicer tekočega ali pol tekočega živila strdi, zunanjost pa počasi porjavi.

Zato ta način kuhanja dobro deluje pri peki, kot so kruh, pecivo, piškoti, muffini in rogljički.

Peka je odlična tudi za kuhanje obrokov z enim lončkom, vključno z enolončnicami, kicicami, lončkom pita, enchilada, lazanjo in polnjeno zelenjavo.

Hrana, ki jo je najbolje prepražiti

Broiling je priročna alternativa pečenju na žaru. Hrano kuhamo hitro in jih lahko uporabimo za čiščenje in karamelizacijo, kar zagotavlja značilen okus in teksturo. Broiling najbolje deluje na:

• Tanki kosi mesa: običajno kosi debeline manj kot 1,5 cm, vključno z rebrastim očesom, lističem ali T-kostnim zrezkom, mletimi mesnimi paštetami, mesnimi kabobi, jagnječimi kotleti in prepolovljenimi piščančjimi ali puranjimi prsi
• Ribji fileji in morski sadeži: mečarica, tilapija, losos, tuna, lupina, kozica
• Nežno sadje: banane, breskve, grenivke, ananas, mango
• Nekaj ​​zelenjave: trakovi popra, paradižnikove polovice, čebulni čebuli, rezine poletnih bučk, šparglji

Poškodovanje nekaterih živil lahko ustvari veliko dima. Da bi to preprečili, predhodno odrežite odvečno maščobo iz mesa.

Prav tako bodite pozorni na svojo hrano v celotnem procesu kuhanja in jih obrnite na polovico, da preprečite, da bi goreli.

Peko je najbolje uporabiti na tekoči in poltrdni hrani, kot so quicche, enolončnice in pogača, muffin ali testo za kruh. Broiling najbolje deluje na tanke kose mesa, rib ali morskih sadežev, pa tudi na nežno sadje in tanke zelenjavne trakove.

Spodnja črta

Pečenje in rezanje je kuharska tehnika, ki uporablja suho toploto pečice.

Pečenje je najbolje uporabiti za živila s tekočo ali poltrdno strukturo, ki se morajo med kuhanjem strjevati, medtem ko se broiling najbolje uporablja za hitro kuhanje tankih kosov hrane.

Obe tehniki kuhanja zahtevata le majhne količine dodanih maščob in zmanjšujeta tvorbo strupenih snovi v primerjavi s cvrtjem, zaradi česar sta odlični možnosti za ustvarjanje hranljivih, zdravih obrokov.