Lahko jeste meduze?

Vsebina

• Jejte meduze varno
• Kako se uporablja
• Možne koristi
• Veliko vsebuje več hranilnih snovi
• Odličen vir selena
• Visoko v holinu
• Dober vir kolagena
• Možna tveganja za zdravje
• Vsebnost aluminija v izdelkih meduz
• Spodnja črta

Meduze so zvončaste morske živali, ki jih najdemo v oceanih po vsem svetu (1).

Velike in pogosto barvite so splošno znane po svojih želatinastih telesih in dolgih pikcih, ki vsebujejo specializirane škrlatne celice, ki lahko hitro streljajo, vbrizgavajo strup plenilcem in plenom (1).

Medtem ko so nekatere vrste meduze strupene za ljudi, so druge varne za uživanje.

Pravzaprav meduze navadno uživajo v jugovzhodni Aziji, saj naj bi prinašale več koristi za zdravje (2, 3).

Ta članek pregleduje, kdaj je meduze varno jesti, ter morebitne zdravstvene koristi in tveganja.

Jejte meduze varno

Preden zaužijete meduze, se je treba zavedati, kako ga varno zaužiti.

Obstaja vsaj 11 vrst meduz, ki so bile opredeljene kot užitne za prehrano ljudi, vključno z Rhopilema esculentum, ki je priljubljena v jugovzhodni Aziji (4, 5).

Ker se meduze lahko hitro pokvarijo pri sobni temperaturi, je pomembno, da jih očistite in predelate kmalu po ujetju (2, 5).

Tradicionalno se meduze konzervirajo z uporabo alum-solne mešanice za dehidracijo mesa. Alum je sestavina, ki deluje kot antiseptik in zmanjšuje pH, hkrati pa ohranja čvrsto teksturo (6).

Ena študija, ki je želela zbrati varnostne in kakovostne parametre za užitne meduze, je pokazala, da meduze, očiščene in predelane po tradicionalnih metodah, niso imele znakov kontaminacije z bakterijami ali drugimi potencialno nevarnimi povzročitelji bolezni (2).

Kot rezultat tega je pomembno, da uživate samo izdelke iz meduze, ki so temeljito očiščeni in obdelani na ustrezen način.

Drug pomemben dejavnik varnosti je barva izdelka.

Sveže predelane meduze imajo navadno kremasto belo barvo, ki počasi porumeni s starostjo. Medtem ko so izdelki rumene barve še vedno varni za uživanje, se tisti, ki so postali rjavi, štejejo za pokvarjene in nevarne za uživanje (5).

Več vrst meduz je varno jesti. Da bi zmanjšali tveganje za nastanek bolezni, ki jo prenašajo s hrano, je treba jesti samo izdelke, ki so bili temeljito očiščeni in predelani ter so še vedno beli ali rahlo rumeni.

Kako se uporablja

Meduze se kmalu po ulovu očistijo in predelajo, običajno tako, da se dehidrirajo v slani raztopini (5).

Pred uživanjem meduze pogosto priporočamo, da medu razsolimo in ponovno navlažimo, tako da ga čez noč namočimo v vodi za izboljšanje teksture in zmanjšanje slanega okusa (5).

Kljub imenu ima pripravljena meduza presenetljivo hrustljavo teksturo. Glede na to, kako je pripravljena, pa je lahko tudi rahlo žvečilna.

Ima nežen okus, ki ponavadi prevzame okuse nečesa, s čimer je kuhano. Če ni slanega, je lahko precej slan.

Meduze lahko jeste na več načinov, vključno z narezanimi ali narezanimi lističi in jih potresemo s sladkorjem, sojino omako, oljem in kisom za solato. Lahko ga narežemo tudi na rezance, kuhamo in postrežemo v mešanici z zelenjavo ali mesom.

Pripravljene meduze imajo nežen okus in presenetljivo hrustljavo teksturo. Pogosto ga jemo kot solato ali narežemo kot rezanci in kuhamo.

Možne koristi

V več azijskih državah je uživanje meduz povezanih z mnogimi zdravstvenimi koristmi, vključno s pomočjo pri zdravljenju visokega krvnega tlaka, artritisa, bolečin v kosteh, razjed in prebavnih težav (3).

Medtem ko večina teh trditev ni podprta z raziskavami, obstajajo nekatere možne zdravstvene koristi uživanja meduze.

Veliko vsebuje več hranilnih snovi

Več vrst meduz je varno jesti. Čeprav se lahko razlikujejo po prehranski vsebnosti, se na splošno izkaže, da imajo malo kalorij, vendar še vedno služijo kot dober vir beljakovin, antioksidantov in več pomembnih mineralov (3, 7).

Ena skodelica (58 gramov) posušenih meduz zagotavlja približno (7):

• Kalorije: 21
• Beljakovine: 3 grame
• Maščoba: 1 gram
• Selen: 45% dnevne vrednosti (DV)
• Choline: 10% DV
• Železo: 7% DV

Vsebuje tudi majhne količine kalcija, magnezija in fosforja (7).

Študije so sicer pokazale, da približno polovica maščobe v meduze izvira iz polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA), vključno z omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami, ki so bistvene pri prehrani (3, 7, 8) .

PUFA in zlasti omega-3 maščobne kisline so povezane z zmanjšanim tveganjem za srčne bolezni, zlasti če jih jemo namesto nasičenih maščob (9, 10, 11).

Končno so raziskave pokazale, da več vrst užitnih meduz vsebuje visoko raven polifenolov, ki so naravno prisotne spojine, za katere je bilo dokazano, da imajo močne antioksidativne učinke (3, 8).

Šteje se, da redno uživanje hrane, bogate s polifenolom, spodbuja delovanje možganov in ščiti pred več kroničnimi stanji, vključno s srčnimi boleznimi, diabetesom tipa 2 in rakom (12).

Odličen vir selena

Meduze so odličen vir selena, bistvenega minerala, ki igra glavno vlogo pri več pomembnih procesih v vašem telesu.

Pokazalo se je, da ima antioksidativne lastnosti in ščiti vaše celice pred oksidativnim stresom (13).

Zato je ustrezen vnos selena povezan z zmanjšanim tveganjem za več bolezni, vključno s srčnimi boleznimi, nekaterimi oblikami raka in Alzheimerjevo boleznijo (14, 15, 16).

Poleg tega je selen pomemben za presnovo in delovanje ščitnice (17).

Medtem ko so meduze bogate s tem pomembnim mineralom, je potrebnih več raziskav o prednostih uživanja te morske živali.

Visoko v holinu

Holin je bistveno hranilo, ki ga mnogi Američani ne dobijo dovolj (18, 19).

Z 10% vsebnosti DV za holin v 1 skodelici (58 gramov) posušenih meduz velja za dober vir (7).

Holin ima v telesu številne pomembne funkcije, vključno s sintezo DNK, podporo živčnemu sistemu, proizvodnjo maščobe za celične membrane ter transport in presnovo maščob (18, 19, 20).

Povezali so ga tudi z izboljšanjem delovanja možganov, vključno z boljšim spominom in obdelavo. Morda celo pomaga zmanjšati simptome tesnobe. Potrebnih pa je več raziskav (21, 22, 23).

Kljub prednostim uživanja hrane, bogatejše s holinom, so potrebne raziskave o učinkih uživanja meduz.

Dober vir kolagena

Številne predlagane terapevtske koristi meduz naj bi bile posledica njegove bogate vsebnosti kolagena (8, 24).

Kolagen je vrsta beljakovin, ki igra bistveno vlogo v strukturi tkiv, vključno s tetivami, kožo in kostmi.

Uživanje kolagena je povezano tudi z različnimi možnimi koristmi za zdravje, vključno z izboljšano elastičnostjo kože in zmanjšanjem bolečin v sklepih (25, 26).

Konkretno je bil kolagen iz meduz analiziran zaradi njegove potencialne vloge pri zniževanju krvnega tlaka.

Ena študija epruvete na kolagenu iz trakulje meduze je pokazala, da imajo njegovi kolagenski peptidi pomembne antioksidativne učinke in učinke na zniževanje krvnega tlaka (27).

Podobno je v drugi enomesečni raziskavi na podganah z visokim krvnim tlakom ugotovili, da je dnevni vnos kolagena meduz bistveno zmanjšal raven krvnega tlaka. Ti učinki sicer niso obetavni pri ljudeh (28).

Dodatne študije na živalih ugotavljajo, da kolageni meduze zaščitijo kožne celice pred poškodbami sonca, izboljšajo celjenje ran in pomagajo pri zdravljenju artritisa. Kljub temu teh učinkov pri ljudeh niso preučevali (29, 30, 31).

Meduze imajo malo kalorij, a vsebujejo veliko beljakovin, antioksidantov in več mineralov, zlasti holina in selena. Medtem ko študije na živalih kažejo, da bi kolagen meduzam lahko koristil za zdravje, vključno z znižanim krvnim tlakom, pa študije na ljudeh primanjkuje.

Možna tveganja za zdravje

Le nekaj vrst meduze je bilo ugotovljeno, da so varne za prehrano ljudi.

Kljub temu je nekaterim, čeprav so varne za večino, diagnosticirane alergije na žival, potem ko so po uživanju kuhanih meduz ugotovile anafilaktično reakcijo (32, 33, 34).

Poleg tega sta pravilno čiščenje in predelava pomembna za zmanjšanje tveganja za nastanek bolezni zaradi bakterij ali drugih potencialno nevarnih patogenov (2).

Obstaja tudi zaskrbljenost, da lahko metoda konzerviranja meduz povzroči izpostavljenost visokemu deležu aluminija.

Vsebnost aluminija v izdelkih meduz

En tradicionalen način predelave meduze uporablja raztopino za slanitev, ki vsebuje alum.

Alum je kemična spojina, znana tudi kot kalijev aluminijev sulfat, ki se včasih uporablja kot dodatek za konzerviranje živil (35).

Medtem ko ga je Uprava za hrano in zdravila (FDA) potrdila kot splošno priznano kot varno snov (GRAS), obstajajo pomisleki glede količine aluminija, zadržanega v izdelkih meduz zaradi uporabe aluma (35, 36).

Predvidene so visoke ravni prehranskega aluminija, ki igrajo vlogo pri razvoju Alzheimerjeve bolezni in vnetne črevesne bolezni (KVČB). Kljub temu je negotovo, koliko vpliva aluminij na te pogoje (37, 38, 39).

Ena študija, ki je v Hongkongu preučila prehransko izpostavljenost aluminiju, je opazila visoke ravni aluminija v gotovih izdelkih meduz (40).

Medtem ko povprečna izpostavljenost aluminiju pri odraslih ni bila nevarna, je raziskava vzbudila zaskrbljenost, da bi pogost vnos izdelkov z visokim deležem aluminija, kot so meduze, lahko izpostavil posameznikom potencialno nevarne ravni te snovi (40).

Medtem ko so temeljito očiščene in predelane, so meduze verjetno varne za večino posameznikov. Vendar pa obstaja zaskrbljenost, da bi pogost vnos aluminijevih izdelkov lahko povzročil previsoko prehransko izpostavljenost aluminiju.

Spodnja črta

Določene vrste meduz niso le varne za uživanje, ampak tudi dober vir več hranilnih snovi, vključno z beljakovinami, antioksidanti in minerali, kot sta selen in holin.

Kolagen, ki ga najdemo v meduze, lahko prispeva tudi k zdravstvenim koristim, kot je znižani krvni tlak. Kljub temu trenutno raziskav na ljudeh primanjkuje.

Medtem ko obstajajo nekateri pomisleki glede uporabe aluma pri predelavi meduz, občasno ali zmerno uživanje verjetno ne bo povzročilo prekomerne izpostavljenosti prehranskemu aluminiju.

Na splošno so meduze, ki jih kupijo pri uglednem trgovcu na drobno, lahko nizkokaloričen in hkrati hranljiv način, da svojim jedem dodate edinstveno hrustljavo teksturo.