Konzervirana hrana: dobra ali slaba?

Vsebina

• Kaj je konzervirana hrana?
• Kako konzerviranje vpliva na raven hranil?
• Konzervirana hrana je cenovno dostopna, priročna in se ne pokvari zlahka
• Vsebujejo lahko BPA v sledovih
• Vsebujejo lahko smrtonosne bakterije
• Nekateri vsebujejo dodano sol, sladkor ali konzervanse
• Kako se pravilno odločiti
• Spodnja črta

Za konzervirano hrano se pogosto misli, da je manj hranljiva kot sveža ali zamrznjena hrana.

Nekateri trdijo, da vsebujejo škodljive sestavine in se jim je treba izogibati. Drugi pravijo, da so konzervirana živila lahko del zdrave prehrane.

Ta članek pojasnjuje vse, kar morate vedeti o konzervirani hrani.

Kaj je konzervirana hrana?

Konzerviranje je metoda za dolgotrajno konzerviranje živil, tako da jih pakiramo v nepredušne posode.

Konzerviranje je bilo prvič razvito konec 18. stoletja kot način za zagotavljanje stabilnega vira hrane za vojake in mornarje v vojni.

Postopek konzerviranja se lahko nekoliko razlikuje, vendar obstajajo trije glavni koraki. Tej vključujejo:

• Obravnavati. Hrano olupimo, narežemo, nasekljamo, odstranimo koščice, izkoščimo, olupimo ali skuhamo.
• Tesnjenje. Predelana hrana je zaprta v pločevinkah.
• Ogrevanje. Pločevinke se segrejejo, da ubijejo škodljive bakterije in preprečijo kvarjenje.

To omogoča, da je hrana stabilna na policah in varna za uživanje 1–5 let ali dlje.

Med običajne konzervirane jedi sodi sadje, zelenjava, fižol, juhe, meso in morski sadeži.

Konzerviranje je metoda, ki se uporablja za dolgotrajno konzerviranje živil. Obstajajo trije glavni koraki: obdelava, tesnjenje in ogrevanje.

Kako konzerviranje vpliva na raven hranil?

Za konzervirano hrano se pogosto šteje, da je manj hranljiva kot sveža ali zamrznjena hrana, vendar raziskave kažejo, da to ne drži vedno.

Dejansko konzerviranje ohrani večino hranilnih snovi v hrani.

Postopek ne vpliva na beljakovine, ogljikove hidrate in maščobe. Obdrži se tudi večina mineralov in v maščobah topnih vitaminov, kot so vitamini A, D, E in K.

Študije kot take kažejo, da živila z visoko vsebnostjo nekaterih hranil ohranijo visoko vsebnost hranil po konzerviranju (,).

Ker pa konzerviranje običajno vključuje veliko toplote, se lahko v vodi topni vitamini, kot sta vitamina C in B, poškodujejo (3,,).

Ti vitamini so na splošno občutljivi na toploto in zrak, zato se lahko izgubijo tudi med običajnimi postopki predelave, kuhanja in shranjevanja, ki se uporabljajo doma.

Čeprav lahko postopek konzerviranja poškoduje nekatere vitamine, se lahko količina drugih zdravih spojin poveča ().

Na primer, paradižnik in koruza ob segrevanju sproščata več antioksidantov, zaradi česar so konzervirane sorte teh živil še boljši vir antioksidantov (,).

Spremembe posameznih ravni hranil, konzervirana hrana so dober vir pomembnih vitaminov in mineralov.

V eni študiji so ljudje, ki so jedli 6 ali več izdelkov v pločevinkah na teden, uživali več 17 osnovnih hranilnih snovi v primerjavi s tistimi, ki so jedli 2 ali manj izdelkov v pločevinkah na teden ().

Nekatere ravni hranil se lahko zmanjšajo zaradi konzerviranja, druge pa se lahko povečajo. Na splošno lahko konzervirana živila zagotavljajo raven hranil, primerljivo z ravnjo njihovih svežih ali zamrznjenih vrst.

Konzervirana hrana je cenovno dostopna, priročna in se ne pokvari zlahka

Konzervirana hrana je priročen in praktičen način za dodajanje bolj hranljivih živil svoji prehrani.

Razpoložljivosti varnih in kakovostnih živil v mnogih delih sveta ni, konzerviranje pa pomaga ljudem, da imajo dostop do najrazličnejših živil skozi vse leto.

Pravzaprav je v pločevinki danes mogoče najti skoraj vsako hrano.

Ker je konzervirana živila varno shranjena več let in pogosto vključujejo minimalen čas za pripravo, so neverjetno priročna.

Še več, ponavadi stanejo manj kot sveži izdelki.

Konzervirana hrana je priročen in cenovno ugoden vir bistvenih hranil.

Vsebujejo lahko BPA v sledovih

BPA (bisfenol-A) je kemikalija, ki se pogosto uporablja v embalaži živil, vključno s pločevinkami.

Študije kažejo, da lahko BPA v konzervirani hrani iz podloge pločevinke preide v hrano, ki jo vsebuje.

Ena študija je analizirala 78 konzerviranih živil in v več kot 90% od njih našla BPA. Poleg tega so raziskave jasno pokazale, da je uživanje konzervirane hrane glavni vzrok za izpostavljenost BPA (,).

V eni študiji so udeleženci, ki so 5 dni dnevno zaužili 1 porcijo juhe v pločevinkah, zabeležili več kot 1000-odstotno zvišanje ravni BPA v urinu ().

Čeprav so dokazi mešani, so nekatere študije na ljudeh povezale BPA z zdravstvenimi težavami, kot so bolezni srca, diabetes tipa 2 in moška spolna disfunkcija (,).

Če poskušate zmanjšati izpostavljenost BPA, uživanje veliko konzervirane hrane ni najboljša ideja.

Konzervirana hrana lahko vsebuje BPA, kemikalijo, ki je bila povezana z zdravstvenimi težavami, kot so bolezni srca in diabetes tipa 2.

Vsebujejo lahko smrtonosne bakterije

Čeprav so izjemno redke, konzervirana hrana, ki ni bila pravilno obdelana, lahko vsebuje nevarne bakterije, znane kot Clostridium botulinum.

Uživanje kontaminirane hrane lahko povzroči botulizem, resno bolezen, ki lahko povzroči paralizo in smrt, če je ne zdravimo.

Večina primerov botulizma prihaja iz živil, ki jih doma niso pravilno konzervirali. Botulizem iz komercialno konzervirane hrane je redek.

Pomembno je, da nikoli ne jeste iz konzerv, ki so izbočene, vdrte, razpokane ali puščajo.

Živila v pločevinkah, ki niso bila pravilno obdelana, lahko vsebujejo smrtonosne bakterije, vendar je nevarnost kontaminacije zelo majhna.

Nekateri vsebujejo dodano sol, sladkor ali konzervanse

V postopku konzerviranja se včasih doda sol, sladkor in konzervansi.

Nekatera hrana v konzervah je lahko bogata s soljo. Čeprav to za večino ljudi ne predstavlja zdravstvenega tveganja, je za nekatere, na primer tiste z visokim krvnim tlakom, lahko problematično.

Vsebujejo lahko tudi dodan sladkor, ki ima lahko škodljive učinke.

Presežek sladkorja je povezan z večjim tveganjem za številne bolezni, vključno z debelostjo, srčnimi boleznimi in diabetesom tipa 2 (,,,, 19).

Lahko se dodajo tudi številni drugi naravni ali kemični konzervansi.

Solim, sladkorjem ali konzervansi se včasih dodajajo konzerviranim živilom, da se izboljša njihov okus, tekstura in videz.

Kako se pravilno odločiti

Kot pri vseh živilih je tudi tu pomembno, da preberete etiketo in seznam sestavin.

Če vas vnos soli skrbi, izberite možnost »z malo natrija« ali »brez dodajanja soli«.

Da bi se izognili odvečnemu sladkorju, izberite sadje, ki je namesto sirupa v pločevinkah v vodi ali soku.

Odvajanje in izpiranje živil lahko zniža tudi vsebnost soli in sladkorja.

Mnoga živila v pločevinkah sploh ne vsebujejo dodanih sestavin, a edini način, da to zagotovo veste, je prebrati seznam sestavin.

Vsa konzervirana živila niso enaka. Pomembno je prebrati etiketo in seznam sestavin.

Spodnja črta

Konzervirana hrana je lahko hranljiva možnost, kadar sveža hrana ni na voljo.

Zagotavljajo bistvena hranila in so neverjetno priročna.

Kljub temu so konzervirana živila tudi pomemben vir BPA, ki lahko povzroči zdravstvene težave.

Konzervirana hrana je lahko del zdrave prehrane, vendar je pomembno, da preberete etikete in se ustrezno odločite.