Oljčno olje v primerjavi s kanolovim oljem: kaj je bolj zdravo?

Vsebina

• Kaj sta kanolovo olje in oljčno olje?
• Podoben prehranski profil
• Vsebnost antioksidantov
• Kulinarične uporabe
• Cvrtje
• Druge uporabe
• Kateri je bolj zdrav?
• Spodnja črta

Canola olje in oljčno olje sta dve najbolj priljubljeni kuhinjski olji na svetu.

Oba se oglašujeta kot srčno zdrava in imata podobno uporabo. Vendar se nekateri sprašujejo, kako so drugačni in kaj bolj zdravi.

Ta članek razloži razlike med kanolo in olivnim oljem.

Kaj sta kanolovo olje in oljčno olje?

Canola olje je narejeno iz repičnega semena (Brassica napus L.), ki je bil vzgojen tako, da vsebuje malo strupenih spojin, kot so eruka kislina in glukozinolati, ki jih naravno oljno ogrščico vsebuje. Zaradi tega inženiringa je olje kanjole varno za uživanje (1).

Predelava kanole na splošno vključuje ogrevanje, stiskanje, kemično ekstrakcijo in rafiniranje, na voljo pa sta tudi ekspelerno in hladno stisnjeno kanolovo olje. Olje je podvrženo tudi beljenju in deodoraciji, ki mu dajeta nevtralno barvo in vonj (2).

Po drugi strani je oljčno olje narejeno iz stisnjenih oljk, plodov oljčnega drevesa.

Medtem ko obstaja veliko vrst, sta dve najbolj priljubljeni navadni ali „čisti“ oljčno olje in ekstra deviško oljčno olje.

Ekstra deviško oljčno olje se pridobiva samo s stiskanjem, medtem ko redno oljčno olje vsebuje kombinacijo deviškega (stisnjenega) olja in rafiniranega (segretega ali kemično ekstrahiranega) oljčnega olja (3, 4).

Čeprav je ekstra deviško oljčno olje dražje od navadnega oljčnega olja, velja za bolj zdravo, ker je manj rafinirano.

Povzetek Canola olje je narejeno iz selektivno vzrejene ogrščice. Medtem je oljčno olje narejeno iz stisnjenih oljk in je v več oblikah.

Podoben prehranski profil

Po hranilih sta si kanola in olivno olje precej podobna.

Hranila v 1 žlici (15 ml) kanole in navadnem (rafiniranem) oljčnem olju so (5, 6):

	Kanola	Oljka
Kalorije	124	124
Maščoba	14 gramov	14 gramov
• nasičen	7%	14%
• Mononasičena	64%	73%
• Polinenasičene	28%	11%
Vitamin E	16% RDI	13% RDI
Vitamin K	8% RDI	7% RDI

Zlasti oljčno olje zagotavlja več nasičenih in mono nenasičenih maščob, medtem ko kanolovo olje vsebuje več polinenasičenih maščob.

Vsebnost antioksidantov

Kanola in olivno olje se bistveno razlikujeta po vsebnosti antioksidantov, spojin, ki nevtralizirajo potencialno škodljive molekule, imenovane prosti radikali.

Prosti radikali so zelo nestabilni in lahko povzročijo poškodbe celic, ko raven postane v telesu previsoka. Študije povezujejo poškodbe prostih radikalov s kroničnimi boleznimi, kot so bolezni srca, diabetes, Alzheimerjeva bolezen in nekateri raki (7).

Oljčno olje se ponaša z več kot 200 rastlinskimi spojinami, vključno s polifenoli, ki delujejo kot močni antioksidanti v vašem telesu (8).

Količina polifenolov pa je odvisna od načina obdelave (9).

Ker postopek rafiniranja znatno zmanjša vsebnost antioksidantov, ima redno oljčno olje nizko število polifenolov. Medtem je ekstra deviško oljčno olje napolnjeno s polifenoli (1, 2, 9).

Sem spadajo oleuropein, hidroksitirosol in oleocanthal, ki so povezani z manjšim tveganjem za srčne bolezni in zmanjšano vnetje (10).

Povzetek Oljčno olje in kanolino olje imata podobne količine maščob in kalorij, vendar drugačno sestavo maščobnih kislin. Oljčno olje - predvsem ekstra deviško - je tudi več antioksidantov kot kanolovo olje.

Kulinarične uporabe

Oljčno in kanolovo olje imata edinstvene lastnosti, ki sta podvrženi različni kulinarični uporabi.

Cvrtje

Pri metodah kuhanja na visoki vročini, kot je cvrtje, lahko olja dosežejo temperaturo - znano kot dimna točka -, ko začnejo kaditi (11).

Pri 460 ℉ (238 ℃) ima kanolovo olje višjo dimno točko kot navadno ali ekstra deviško oljčno olje - 410 ℉ (210 ℃) in 383 ℉ (195 ℃) oziroma (11, 12).

Ko olje doseže točko dimljenja, se njegov glicerol in proste maščobne kisline začnejo razgraditi in tvorijo spojine, kot so aldehidi, ketoni in alkoholi. Te spojine so lahko strupene in ustvarjajo neprijeten okus (11).

Vendar pa se zdi, da sta tako navadna kot ekstra deviška oljčna olja pri visoki vročini dokaj stabilna in verjetno ne tvorita strupenih spojin, tudi z nižjo točko dimljenja kot kanolovo olje.

Kljub temu pa lahko njihovo pregrevanje zmanjša nekatere koristne spojine, na primer oleokantalne antioksidante, kar lahko vpliva na njihov celotni okus (13, 14, 15, 16).

Zato je kanolovo olje bolj primerno za cvrtje na visoki vročini, vključno z globokim cvrtjem in rezanjem. Glede na to sta obe olji primerni za cvrtje in druge načine cvrtja z zmerno vročino.

Druge uporabe

Medtem ko se olivno olje lahko uporablja za cvrtje, ga pogosteje uživamo surovega.

Na primer, ekstra deviško oljčno olje naredi odličen namaz za kruh. Odlično deluje tudi kot solatni preliv in je okusna, kašana neposredno iz steklenice na vašo najljubšo jed.

Ima svetlo barvo in skoraj začinjen okus, zato kuhanje z njim daje jedem bogat mediteranski okus.

Vendar nekateri morda menijo, da je ta okus nezaželen. V tem primeru je redno oljčno olje, ki ima bolj nevtralen okus, morda boljša alternativa.

Po drugi strani pa je kanolovo olje beljeno in deodorizirano, da bi dobilo nevtralen profil. Za razliko od ekstra deviškega oljčnega olja se ne uporablja pogosto v hrani zunaj ocvrtih in pekovskih izdelkov.

Glavna pomanjkljivost oljčnega olja je njegova visoka cena. Zato se oljčno olje ne uporablja v večini komercialnih kuhinj in restavracij.

Povzetek Oljčno in kanolovo olje sta primerna za cvrtje v ponvi in ​​kuhanje na srednji vročini, medtem ko je kanolovo olje boljše za globoko cvrtje in rezanje na visoki vročini. Za dipe, prelive in prelive je zaradi močnega okusa prednostno ekstra deviško oljčno olje.

Kateri je bolj zdrav?

Prehransko je oljčno olje - še posebej deviško - bolj zdravo kot kanola.

Ljudje, ki redno uživajo olivno olje, imajo zmanjšane dejavnike tveganja za srčno bolezen, izboljšajo raven sladkorja v krvi in ​​manjše tveganje za smrt (17, 18, 19).

Analiza 33 študij je na primer pokazala, da so ljudje z najvišjim vnosom olivnega olja imeli 16% manjše tveganje za diabetes tipa 2 kot tisti z najnižjim vnosom (18).

Poleg tega je večje uživanje olivnega olja povezano z manjšim tveganjem za možgansko kap in zmanjšanjem dejavnikov tveganja za srčno bolezen, vključno z raven LDL (slabega) holesterola in trigliceridov (17).

Koristi oljčnega olja lahko pripišemo njegove antioksidante in druge rastlinske spojine, ki so še posebej obilne pri ekstra deviških sortah (9).

Po drugi strani je kanolovo olje zelo rafinirano, kar drastično zmanjša vsebnost hranil, kot so esencialne maščobne kisline in antioksidanti (1, 2).

Medtem ko se kanola pogosto oglašuje kot srčno zdrava maščoba, so trenutne raziskave nasprotujoče si. Čeprav nekatere študije kažejo, da je koristno, druge kažejo ravno nasprotno (1, 20).

Ena študija pri 2071 odraslih s prekomerno telesno težo ali debelo je ugotovila, da so imeli tisti, ki so pogosto uporabljali olje kanjole, večje tveganje za razvoj metaboličnega sindroma kot tisti, ki ga redko ali nikoli niso uporabljali (20).

Metabolični sindrom je skupek stanj, za katere je značilno, da so v trebušni maščobi in visoki trigliceridi, holesterol, krvni tlak in vrednosti krvnega sladkorja na tešče, ki skupno povečajo tveganje za srčno bolezen (21).

Upoštevajte, da je veliko raziskav, ki povezujejo kanolovo olje in koristi za zdravje srca, financira industrija kanola, kar lahko potencira navzkrižje interesov. Na splošno je potrebnih več raziskav o zdravju srca in srca (1, 22, 23, 24, 25).

Poleg tega študije o glodalcih povezujejo to olje s povečanim vnetjem, negativnim vplivom na spomin in nižjo koncentracijo antioksidantov v krvi (26, 27).

Medtem številne raziskave kažejo, da ima ekstra deviško oljčno olje protivnetne lastnosti in koristi za zdravje srca (28, 29, 30).

Kar zadeva vaše zdravje, več dokazov podpira prednosti oljčnega olja pred kanolo.

Povzetek Močne raziskave povezujejo olivno olje - še posebej deviško - z zdravstvenimi koristmi, tudi za vaše srce. Je manj rafiniran in se ponaša z več antioksidanti kot kanolovo olje, zaradi česar je boljša izbira.

Spodnja črta

Oljčno olje in kanolino olje sta priljubljeni kuhinjski olji, ki imata podobno uporabo.

Medtem ko je morda kanola primernejša za cvrtje, se lahko oba uporabljata za kuhanje na srednji vročini. Oljčno olje je boljša izbira za prelive, kot je solatni preliv.

Zlasti oljčno olje je bolj zdravo kot kanola, saj zagotavlja številne antioksidante, ki se borijo z boleznimi, in je dobro za vaše srce.

Če iščete zdravo, vsestransko uporabno kuhinjsko olje, je oljčno olje odlična izbira.