Ocvrta zelenjava je bolj zdrava ?!

Vsebina

• Pregled za

"Ocvrto" in "zdravo" se le redko izrečeta v istem stavku (cvrti Oreos kdorkoli?), vendar se je izkazalo, da je metoda kuhanja morda boljša za vas, vsaj glede na nedavno študijo, objavljeno v Kemija hrane. Poudarki: Cvrtje zelenjave v ekstra deviškem oljčnem olju jih naredi bolj hranljive kot vrenje ali druge metode kuhanja, poroča Priljubljena znanost. No, nekako tako.

Hm, kako je to sploh mogoče? No, izkaže se visoka raven antioksidantov pri prenosu ekstra deviškega oljčnega olja na zelenjavo med kuhanjem (več o zdravstvenih prednostih oljčnega olja).

Za študijo so raziskovalci globoko ocvrt in prepražen krompir, paradižnik, jajčevci in buče v ekstra deviškem oljčnem olju. Kuhali so jih tudi v navadni stari vodi in v mešanici olja in vode. Ugotovili so, da je cvrtje in dušenje v primerjavi s surovo zelenjavo povzročilo povečanje vsebnosti maščob in kalorij (duh), pa tudi višje ravni naravnih fenolov, snovi, ki so povezane s preprečevanjem nekaterih bolezni. Po drugi strani pa je vrenje (z oljem ali brez) povzročilo nižje ali dosledne ravni fenola v primerjavi s surovo različico.

Cvrtje v EVOO je bila tehnika z največjim povečanjem fenolov, zaradi česar je "izboljšala proces kuhanja," je v sporočilu za javnost zapisala dr.Cristina Samaniego Sánchez, avtorica študije.

Seveda se antioksidanti borijo proti prostim radikalom, pomagajo preprečiti nekatere vrste raka, okrepijo vaš imunski sistem in drugo. Toda v tem primeru verjetno niso vredni dodatne maščobe, pravi Keri Gans, R.D., avtorica Prehrana majhnih sprememb. "Večina ljudi lahko dobi veliko količino fenolov, če preprosto zaužije najrazličnejše sadje, zelenjavo, polnozrnate žitarice, stročnice in celo nekatere pijače, kot so vino, kava in čaj," pravi.

Katera je torej najboljša pot kuhanja? "Čakanje v samo nekaj čajnih žličkah olja bo zmanjšalo dodane kalorije maščobe in povečalo fenole, tako da je to koristna situacija," pravi Toby Amidor, R.D., avtor knjige Grška kuhinja z jogurtom. (Ali ga želite zamenjati? Tukaj je 8 novih zdravih oljčnih olj za kuhanje.)

Gans predlaga tudi, da jih opečemo s kančkom olivnega olja ali preprosto poparimo. Toda na koncu dneva je najboljši način, da svoje zelenjavo skuhate, na način, ki ga najbolj uživate, pravi. "Dokler niso ocvrti ali zadušeni v dodanih maščobah, kot sta maslo ali sir," to pomeni. Imeli smo občutek, da je ta predobra, da bi bila resnična.

Pregled za