Ali je pivo brez glutena?

Vsebina

• Kako se proizvede največ piva
• Vrste vsebnosti piva in glutena
• Sorte brez glutena
• Kako najti pivo brez glutena
• Spodnja črta

Pivo je priljubljena alkoholna pijača, ki jo ljudje po vsem svetu uživajo že tisoč let (1).

Pravzaprav je tretja najbolj priljubljena pijača za vodo in čaj (2).

Običajno se pivo izdeluje z vodo, hmeljem, kvasom in ječmenom - zrno, ki vsebuje gluten (3).

Ta članek preučuje vsebnost glutena v pivu in koliko glutena je v več glavnih vrstah, pa tudi, ali so kaki varni za posameznike s celiakijo.

Kako se proizvede največ piva

Varenje piva je zapleten postopek, ki vključuje fermentacijo.

Nastane s fermentacijo sladkorja iz zrn s pomočjo kvasa, ki je vrsta gliv. Kvas prebavi sladkor, da nastane alkohol (4).

Pivo piva običajno vključuje štiri glavne sestavine (5):

• Voda. Ponavadi je več kot 90% končnega izdelka voda glavna sestavina.
• Hmelj. Ta posebna cvetica se tradicionalno doda, da zagotovi edinstven, grenak okus.
• Zrno. Kot vir sladkorja za fermentacijo so najpogosteje uporabljena zrna ječmen, pšenica in rž, ki vsebujejo gluten (6).
• Kvas. Ta živi enocelični organizem prebavi sladkor, da ustvari alkohol.

Pivovarne lahko uporabljajo tudi druga zrna, sladkor, arome in dodatke, da pivu dajo edinstvene barve, okuse in arome. Nekatere od njih lahko vsebujejo tudi gluten.

Vrste vsebnosti piva in glutena

Posamezniki s celiakijo morajo popolnoma izključiti gluten iz svoje prehrane. Pri teh ljudeh lahko poškoduje črevesje, pa tudi povzroči bolečine v želodcu, drisko, nepojasnjeno izgubo teže in slabo absorpcijo hranil (7).

Zato je ključnega pomena, da se vsi, ki imajo celiakijo ali občutljivost na gluten, zavedajo vsebnosti glutena v svojih živilih in pijačah, vključno s pivom.

Količina glutena v pivu se meri v delih na milijon (ppm).

V večini držav mora hrana in pijača vsebovati manj kot 20 ppm glutena, da se šteje, da brez glutena (8).

Večina običajnega piva vsebuje veliko več kot 20 ppm glutena, vendar natančna količina se razlikuje glede na postopek piva in uporabljene sestavine.

Tu je povprečna vsebnost glutena v običajnih vrstah piva (9, 10):

• Lager: 63 ppm
• Stout: 361 ppm
• Aleš: 3.120 ppm
• Pšenično pivo: 25.920 ppm

Kot vidite, najpogostejše vrste piva vsebujejo raven glutena, ki ni varno za ljudi s celiakijo.

Večina piva je narejena z uporabo zrn in drugih dodatkov, ki vsebujejo gluten, zaradi česar je varno za posameznike s celiakijo.

Sorte brez glutena

V večini držav - vključno z ZDA, Kanado in številnimi evropskimi državami - mora imeti pivo manj kot 20 ppm glutena, da je brez glutena (11).

Uprava za hrano in zdravila (FDA) predlaga, da večina posameznikov s celiakijo lahko porabi to raven glutena brez neželenih učinkov (12).

Nekatere pivovarne izpolnjujejo ta standard pijačo iz naravnih brezglutenskih zrn, kot so riž, koruza, sirek in proso (13).

Poleg tega so nekatere pivovarne namenjene prostorom brez glutena, ki preprečujejo navzkrižno kontaminacijo glutena med pivovarstvom.

Druge pivovarne so razvile tehnike za zmanjšanje glutena v tradicionalnem pivu na ječmenu, ki proizvaja pivo, odstranjeno z glutenom (14).

Vendar pa ni zagotovila, da je pivo, odstranjeno z glutenom, varno za posameznike s celiakijo. Čeprav je bila predelana, da bi zmanjšala vsebnost glutena, ni zanesljivega testa za preverjanje količine glutena, ki ga vsebujejo (15).

Za posameznike s celiakijo je najbolje, da se držijo sort z oznako brez glutena.

Pivo z oznako brez glutena je verjetno varno za posameznike s celiakijo. Te sorte so narejene z uporabo zrn brez glutena v objektih, ki preprečujejo navzkrižno kontaminacijo z glutenom.

Kako najti pivo brez glutena

Pivo brez glutena je vse bolj priljubljeno (16).

Prosite lokalnega prodajalca piva, da vam pokaže svojo izbiro piva brez glutena, nato pa se prepričajte, da kupujete pravi izdelek, ko natančno preberete embalažo.

Poiščite stavke ali simbole, ki označujejo, da je izdelek brez glutena. Upoštevajte, da se standardi označevanja razlikujejo glede na državo.

Če vam ni jasno, ali vaše izbrano pivo vsebuje gluten, bo morda koristno, da se obrnete neposredno na proizvajalca ali izberete drugo sorto z neposrednim označevanjem.

Druga možnost je, da se odločite za vino ali destilirane alkoholne pijače, saj so ti običajno brez glutena. Upoštevajte pa, da se izdelki razlikujejo. Ne glede na pijačo, ki jo izberete, je najbolje, da nalepko natančno preučite.

Če želite kupiti pivo brez glutena, natančno preberite embalažo za regulirane stavke ali simbole, ki označujejo, da je izdelek brez glutena. Mnoge znamke bodo to izrecno povedale na etiketi.

Spodnja črta

Večina piva vsebuje gluten, saj se tradicionalno kuha z zrni, ki vsebujejo gluten - običajno ječmen, pšenica ali rž.

Vendar obstaja veliko možnosti brez glutena. Več sort je narejenih z zrni brez glutena, številne pivovarne pa so namenjene brezglutenskim objektom.

Ker se večina držav drži strogih standardov označevanja, so sorte, ki imajo urejeno etiketo brez glutena, verjetno varne za osebe s celiakijo ali občutljivostjo na gluten.