Račja jajca: prehrana, koristi in stranski učinki

Vsebina

• Prehrana
• Koristi za zdravje
• Skrbi za nekatere ljudi
• Alergije
• Srčna bolezen
• Varnost
• Kako uporabljati račja jajca
• Spodnja črta

Če ste pustolovski ljubitelj hrane, ki obožuje jajca, ste morda opazili, da se račja jajca prikazujejo v restavracijskih jedilnikih, na trgih kmetov in celo v nekaterih trgovinah z živili.

Račja jajca so opazna, saj so skoraj 50% večja od kokošjega jajca velike velikosti. Imajo velik, zlat, kremast rumenjak in mnogi jih imajo radi zaradi svojega bogatega, ekstra-egičnega okusa.

Njihove školjke so tudi poslastica za oči. V primerjavi z belimi ali rjavimi piščančjimi lupinami, račja jajca pridejo v različnih barvah, vključno z bledo modro, modro-zeleno, oglje sivo in občasno belo.

Barva je odvisna od pasme race, čeprav se barva lupine včasih razlikuje tudi znotraj iste pasme.

Ta članek pregleduje račja jajca, vključno z njihovo prehrano, koristmi in vsemi neželenimi učinki, ki jih lahko imate zaradi uživanja račjih jajc.

Prehrana

Jajca so odličen vir visokokakovostnih beljakovin. Oskrbujejo vse esencialne aminokisline, ki jih vaše telo potrebuje za gradnjo beljakovin. Rumenjak je bogat z maščobami in holesterolom ter številnimi vitamini in minerali (1).

Račje jajce je nekoliko bolj hranljivo kot piščančje jajce - deloma zaradi svoje velikosti. Povprečno račje jajce tehta približno 2,5 unče (70 gramov), medtem ko je veliko piščančje jajce bližje 1,8 unče (50 gramov) (2, 3).

Tako dobite v enem račjem jajcu več hranilnih snovi kot v enem piščančjem jajcu.

Če pa primerjate oba po teži, račja jajca še vedno pridejo naprej. Ta tabela prikazuje prehransko razčlenitev za 3,5-unčo (100-gramski) obrok vsakega od njih - približno eno in pol račjega jajca in dve piščančji jajci (1, 2, 3).

Račja jajca imajo široko paleto vitaminov in mineralov. Najpomembneje je, da vsebujejo skoraj cel dan vitamin B12, ki je potreben za tvorbo rdečih krvnih celic, sintezo DNK in zdravo delovanje živcev (1, 2, 4).

Račja jajca so nekoliko večja od piščančjih jajc velikih velikosti. Prav tako so odličen vir beljakovin, maščob in številnih vitaminov in mineralov.

Koristi za zdravje

Jajca pogosto veljajo za popolno živilo, saj so izjemno hranljiva. Poleg tega vsebujejo različne spojine, ki lahko prinesejo druge koristi za zdravje.

Rački rumenjakov dobijo svojo oranžno rumeno barvo iz naravnih pigmentov, imenovanih karotenoidi. To so antioksidativne spojine, ki lahko zaščitijo vaše celice in DNK pred oksidativnimi poškodbami, kar lahko vodi v kronične in s starostjo povezane bolezni.

Glavni karotenoidi v rumenjakih so karoten, kriptoksantin, zeaksantin in lutein, ki so povezani z manjšim tveganjem za starostno degeneracijo makule (AMD), katarakte, srčnimi boleznimi in nekaterimi vrstami raka (5, 6).

Rumenjak je bogat tudi z lecitinom in holinom. Holin je vitaminu podobno hranilo, ki je nujno za zdrave celične membrane, pa tudi za možgane, nevrotransmiterje in živčni sistem. Lecitin se v telesu pretvori v holin (1, 5, 6).

Holin je še posebej pomemben za zdravje možganov. Študija na skoraj 2200 starejših odraslih je pokazala, da so višje ravni holina v krvi povezane z boljšim delovanjem možganov (7).

To je tudi bistveno hranilo med nosečnostjo, saj holin podpira zdrav razvoj ploda v možganih (8).

Beli del race in druge vrste jajc je dobro znan po tem, da je bogat z beljakovinami, lahko pa vas tudi zaščiti pred okužbami. Raziskovalci so identificirali veliko spojin v beljaku, ki imajo protibakterijske, protivirusne in protiglivične lastnosti (1).

Račja jajca imajo poleg svojih bistvenih hranilnih snovi še številne druge spojine, ki spodbujajo zdravje. Koristijo za zdravje oči in možganov ter vas lahko ščitijo pred okužbami in starostnimi boleznimi.

Skrbi za nekatere ljudi

Kljub potencialnim zdravstvenim koristim račje jajca morda niso dobra izbira za vse.

Alergije

Jajčni protein je pogost alergen. Gre za eno najpogostejših alergij na hrano pri dojenčkih in otrocih, čeprav večina otrok ponavadi preraste jajčne alergije (1, 9).

Simptomi alergije na jajca lahko segajo od kožnih izpuščajev do prebavne težave, bruhanja ali driske. V hudih primerih lahko alergija na hrano povzroči anafilaksijo, kar lahko vpliva na vaše dihanje in je življenjsko nevarno (10).

Beljakovine v racjih in piščančjih jajcih so podobne, vendar niso enake in obstajajo primeri ljudi, ki imajo alergijski odziv na eno vrsto jajčeca, ne pa na drugo. Tudi če imate reakcijo na piščančja jajca, boste morda še vedno jedli račja jajca (11).

Kljub temu je treba vedno varno igrati in se posvetovati s svojim zdravnikom, preden poskusite račka jajc, če imate znano ali sumljivo alergijo na druga jajca.

Srčna bolezen

Račja jajca imajo precej veliko holesterola, vendar večina študij se strinja, da holesterol v rumenjakih pri zdravih ljudeh ne poveča tveganja za srčne bolezni (5).

Dokazano je, da pri nekaterih ljudeh rumenjaki povišajo raven LDL (slabega) holesterola, vendar pogosto povišajo tudi HDL (dober) holesterol (5).

Kljub temu pa račja jajca zaradi visoke vsebnosti holesterola morda niso varna za vse, še posebej, če imate sladkorno bolezen ali družinsko anamnezo srčnih bolezni (5, 12).

Nekatere raziskave tudi kažejo, da je holin v rumenjakih lahko še en dejavnik tveganja za srčne bolezni.

Bakterije v vašem črevesju pretvorijo holin v spojino, imenovano trimetilamin N-oksid (TMAO). Nekatere raziskave so povezale višjo raven TMAO v krvi s povečanim tveganjem za srčne bolezni. Ljudje, ki jedo dieto z večjo vsebnostjo maščob, proizvedejo več TMAO (13).

Vendar ni jasno, ali je TMAO sam dejavnik tveganja ali je njegova prisotnost pokazatelj tveganja za srčne bolezni. Nekatera živila, kot so ribe, so naravno bogata s TMAO, vendar je zaužitje večjega števila rib priporočljivo kot način za zmanjšanje tveganja za srčne bolezni.

Varnost

Varnost hrane in zlasti tveganje za nastanek živil, kot je salmoneloza Salmonela bakterija je pogosto zaskrbljujoča jajca.

Salmonela Občasno so poročali o izbruhih okužbe zaradi uživanja račjih jajc, vključno z razširjenim izbruhom leta 2010 v Angliji in na Irskem (14).

V nekaterih delih Tajske so v racjih jajcih odkrili visoko vsebnost težkih kovin (15).

Račja jajca so priljubljena v mnogih krajih po svetu, zlasti v Aziji. Vendar pa številne druge države nimajo enakih varnostnih standardov kot tiste v Združenih državah Amerike (16)

Vsa predelana jajčna lupina - v nasprotju z zamrznjenimi, sušenimi ali tekočimi jajčnimi izdelki -, ki se prodajajo v ZDA, ureja Ministrstvo za kmetijstvo ZDA (USDA), ki določa varnostne standarde za lupinska jajca od kmetije do mize (17).

Priporočamo, da izberete jajca s čistimi, nepoškodovanimi školjkami in jih doma ohladite pri 4 ° C pri 40 ° F ali nižjih in jih kuhate, dokler rumenjak ni trden (17).

Tudi dojenčki, otroci, nosečnice, starejši odrasli in vsi, ki imajo oslabljen imunski sistem, imajo večje tveganje za okužbo Salmonela, zato naj se izogibajo prekuhanim jajcem. Nihče ne sme jesti surovih jajc (17).

Račja jajca morda niso dobra izbira, če imate alergijo na jajca ali obstaja velika nevarnost srčnih bolezni. USDA ureja račja jajca in svetuje, da jih pravilno hranite in kuhate, da se izognete bolezni, ki jih prenašajo s hrano.

Kako uporabljati račja jajca

Račja jajca lahko uporabite na enak način, kot bi uporabljali piščančja jajca - trdo kuhana, umešana, v omleti ali za peko.

Da jih trdo zavremo, damo v ponev in jih obložimo s hladno vodo. Na visoki vročini jih zavremo. Ko enkrat zavrejo, izključite toploto, jih pokrijte in pustite stati 12 minut. Ohladite jih tako, da jih potopite v ledeno vodo.

Glede na to, da imajo večjo vsebnost maščobe kot piščančja jajca, peki dodajo lepo bogastvo. Naredili bodo tudi zadovoljivo omleto in ekstra kremna umešana jajca.

Če jih uporabljate za peko ali kuhanje, ne pozabite, da večina receptov zahteva velika piščančja jajca. Ker je račje jajce večje, boste morda morali svoj recept prilagoditi tako, da uporabite manj račjega jajca, manj tekočih ali več suhih sestavin.

Vaši recepti imajo lahko tudi bolj zlato barvo zaradi večjega rumenega rumenjaka.

Račja jajca lahko jeste enako kot bi jedla katero koli drugo vrsto jajčeca. Imajo bogat okus in teksturo. Če želite peči z njimi ali jih uporabiti v receptu, boste morda morali svoj recept prilagoditi tako, da bo upošteval njihovo večjo velikost.

Spodnja črta

Račja jajca so okusna poslastica, ki jo je vredno poskusiti, če jih najdete. Uporabite jih lahko tako, kot bi uporabljali piščančja jajca in uživali v njihovem bogatejšem okusu in bolj mastni teksturi.

So večje velikosti in nekoliko bolj hranljive od piščančjih jajc. Zagotavljajo tudi antioksidante in pomembne spojine, ki lahko koristijo vašim očem in možganom ter vas zaščitijo pred starostnimi boleznimi ali okužbami.

Preden jih preizkusite, se posvetujte s svojim ponudnikom zdravstvenih storitev, če imate alergijo na jajca ali priporočamo, da zaradi drugih zdravstvenih razlogov omejite jajca.