V skladu z novo študijo živila brez glutena v restavracijah morda ne bodo * popolnoma * brez glutena

Vsebina

• Pregled za

Odhod na hrano z alergijo na gluten je bil nekoč velika neprijetnost, danes pa je hrana brez glutena skoraj povsod. Kako pogosto ste prebrali restavracijski meni in našli črke "GF", napisane poleg določenega artikla?

Izkazalo se je, da ta oznaka morda ni povsem natančna.

Nova študija, objavljena v American Journal of Gastroenterology Ugotovil je, da lahko več kot polovica pic in jedi brez glutena, ki jih strežejo v restavracijah, vsebuje gluten. Ne samo to, ampak približno tretjina vse Po ugotovitvah študije domnevno restavracijska hrana brez glutena lahko vsebuje sledove glutena.

"Dolgo sumljivi problem kontaminacije glutena v restavracijskih živilih, o katerem so poročali bolniki, ima verjetno nekaj resnice," je dejal višji avtor študije Benjamin Lebwohl, direktor kliničnih raziskav na Centru za celiakijo pri New York Presbyterian Hospital in Univerzi Columbia Medicinski center v New Yorku Reuters.

Za študijo so raziskovalci zbrali podatke iz prenosnega senzorja glutena Nima. V 18 mesecih je 804 ljudi uporabljalo napravo in testiralo 5.624 živil, ki so bila oglaševana kot brezglutenska v restavracijah po ZDA (Povezano: Kako ravnati z alergijami na hrano na družabnih dogodkih)

Po analizi podatkov so raziskovalci ugotovili, da je gluten prisoten v 32 odstotkih "brezglutenskih" živil na splošno, 51 odstotkih vzorcev testenin z oznako GF in 53 odstotkih jedi za pico z oznako GF. (Rezultati so tudi pokazali, da so gluten našli pri 27 odstotkih zajtrkov in 34 odstotih večerj-vsi so se v restavracijah tržili kot brezglutenski.

Kaj točno lahko povzroči to onesnaženje? "Če pico brez glutena postavite v pečico z pico, ki vsebuje gluten, bi lahko aerosolni delci prišli v stik s pico brez glutena," je dejal dr. Lebwtold Reuters. "Možno je, da bi kuhanje testenin brez glutena v loncu vode, ki je bil pravkar uporabljen za testenine, ki vsebujejo gluten, povzročilo kontaminacijo."

Količina glutena, ugotovljena v teh testih, je še vedno majhna, zato se nekaterim morda ne zdi velika težava. Toda za tiste, ki trpijo zaradi alergij na gluten in/ali celiakije, je to lahko veliko resnejša situacija. Tudi drobtin glutena lahko povzroči hude črevesne poškodbe pri ljudeh s temi stanji, zato nepravilno označevanje živil zagotovo dvigne nekaj rdečih zastavic. (Glej: Resnična razlika med alergijo na hrano in intoleranco na hrano)

Ob tem velja omeniti, da ta raziskava ni brez omejitev. "Ljudje so testirali, kar so želeli testirati," je povedal dr. Lebwohl Reuters. "In uporabniki so izbrali, katere rezultate bodo naložili v podjetje. Morda so naložili rezultate, ki so jih najbolj presenetili. Naše ugotovitve torej ne pomenijo, da 32 odstotkov živil ni varnih." (Povezano: Načrti obrokov brez glutena, kot nalašč za ljudi s celiakijo)

Da ne omenjam, Nima, naprava, ki se uporablja za zbiranje rezultatov, je izjemno občutljiva. Medtem ko FDA meni, da je vsaka hrana z manj kot 20 deli na milijon (ppm) brez glutena, lahko Nima zazna ravni le od pet do 10 ppm, je povedal dr. Lebwohl Reuters. Večina ljudi z življenjsko nevarnimi alergijami se tega verjetno zaveda in je že zelo previdna pri uživanju živil, za katera trdi, da so brez glutena. (Povezano: Mandy Moore deli, kako obvladuje svojo hudo občutljivost na gluten)

Ali bodo te ugotovitve spodbudile strožje predpise za restavracije, je še vedno TBD, vendar ta raziskava vsekakor ozavešča o ohlapnih smernicah, ki trenutno veljajo. Do takrat, če se sprašujete, ali lahko zaupate oznaki brez glutena in imate resno alergijo na gluten ali celiakijo, je vsekakor bolje, da se zmotite.

Pregled za