Hawa Hassan je na misiji, da v vašo kuhinjo prinese okus po Afriki

Vsebina

• Kateri je vaš najljubši poseben obrok?
• In vaš tedenski obisk?
• Povejte nam sestavine shrambe, brez katerih ne morete živeti.
• Kako predlagate, da ljudje kuhajo s temi mešanicami začimb, če jim niso znani?
• V vaši knjigi so recepti in zgodbe babic ali bibis iz osmih afriških držav. Kaj je bilo najbolj presenetljivo, kar ste se naučili?
• Kako se zaradi hrane počutimo povezane z drugimi?
• Pregled za

"Ko razmišljam o svojem najsrečnejšem, najbolj pristnem sebi, je vedno osredotočeno na hrano z družino," pravi Hawa Hassan, ustanoviteljica omake Basbaas, linije somalijskih začimb in avtorica nove kuharske knjige V Bibijevi kuhinji: Recepti in zgodbe babic iz osmih afriških držav, ki se dotikajo Indijskega oceana (Kupite, 32 $, amazon.com).

Hassan se je pri 7 letih med državljansko vojno v Somaliji ločila od družine. Končala je v ZDA, a potem 15 let ni videla svoje družine. "Ko sva se spet združila, je bilo tako, kot da nikoli nisva bila narazen - skočila sva nazaj v kuhanje," pravi. »Kuhinja nas osredotoča. Tam se prepiramo in sklepamo. To je naše srečanje. "

Leta 2015 je Hassan ustanovila podjetje za omake in dobila idejo za svojo kuharsko knjigo. "Želela sem se pogovarjati o Afriki prek hrane," pravi. »Afrika ni monolitna - v njej je 54 držav ter različne vere in jeziki. Upam, da bom ljudem pomagal razumeti, da je naša kuhinja zdrava in da je ni težko pripraviti. Tu deli svoje go-to sestavine in vlogo hrane v življenju vsakogar.

Kateri je vaš najljubši poseben obrok?

Trenutno sta to riž jollof mojega fanta – pripravlja najbolj okusen riž jollof, kar sem jih kdaj jedel – in moj goveji suqaar, ki je somalska enolončnica; recept zanj je v moji knjigi. Postregel jih bom s kenijsko paradižnikovo solato, ki je paradižnik, kumare, avokado in rdeča čebula. Te jedi skupaj naredijo pogostitev, ki je kot nalašč za sobotni večer. Lahko ga združite v nekaj urah.

In vaš tedenski obisk?

Zelo si želim leče. V instant loncu naredim veliko serijo z začimbami, malo kokosovega mleka in jalapenom. Hrani se teden dni. Nekaj ​​dni bom dodala špinačo ali ohrovt ali pa ju postregla z rjavim rižem. Pripravljam tudi kenijsko solato - to je nekaj, kar jem skoraj vsak dan. (ICYMI, lečo lahko uporabite tudi za dodajanje hranil v pecivo.)

Povejte nam sestavine shrambe, brez katerih ne morete živeti.

Berbere, ki je prekajena mešanica začimb iz Etiopije, ki med drugim vsebuje papriko, cimet in gorčična semena. Uporabljam ga pri vsem svojem kuhanju, od praženja zelenjave do začimbnih enolončnic. Prav tako ne morem živeti brez somalijske začimbe xawaash. Narejen je iz lubja cimeta, kumine, kardamoma, zrn črnega popra in celega klinčka. Te popečemo in zmeljemo, nato pa dodamo kurkumo. Kuham z njim in skuham tudi topel somalijski čaj, imenovan shaah cadays, ki je podoben chai in ga je zelo enostavno narediti.

Kako predlagate, da ljudje kuhajo s temi mešanicami začimb, če jim niso znani?

Nikoli ne morete uporabiti preveč xawaash. Tako bo vaša hrana nekoliko toplejša. Enako z berbere. Ljudje pogosto mislijo, da bo vaša hrana začinjena, če uporabljate veliko berbere, vendar ni tako. To je mešanica veliko začimb, ki resnično izboljša okus vaše hrane. Zato ga velikodušno uporabite ali pa začnite z majhnimi in nato napredujte. (Povezano: Novi ustvarjalni načini kuhanja s svežimi zelišči)

Želim se pogovarjati o Afriki s hrano. Upam, da bom ljudem pomagal razumeti, da je naša kuhinja zdrava in da je ni težko pripraviti.

V vaši knjigi so recepti in zgodbe babic ali bibis iz osmih afriških držav. Kaj je bilo najbolj presenetljivo, kar ste se naučili?

Bilo je šokantno, kako podobne so bile njihove zgodbe, ne glede na to, kje stanujejo. Ženska bi lahko bila v Yonkersu v New Yorku in pripovedovala je isto zgodbo kot ženska v Južni Afriki o izgubi, vojni, ločitvi. In njihov najponosnejši dosežek so bili njihovi otroci in kako so njihovi otroci spremenili pripoved v svojih družinah.

Kako se zaradi hrane počutimo povezane z drugimi?

Lahko grem kamor koli v afriško restavracijo in takoj najdem skupnost. To je kot prizemljitvena sila. Tolažbo najdemo drug v drugem, če jemo skupaj - tudi zdaj, ko je to na družbeno distanciran način. Hrana je pogosto način, kako se vsi združimo.

Revija Shape, številka december 2020

Pregled za