Kako narediti svoje meso čim bolj zdravo

Vsebina

• Če jemo samo mišično meso, lahko ustvarimo neravnovesje
• Nevarnosti kuhanja z visoko vročino
• Rdeče meso je zelo veliko železa
• Spodnja črta

Denise Minger je bivša veganska in zelo priljubljena blogerka. Znana je po temeljitem razkritju študije na Kitajskem.

Zgornji videoposnetek je njena predstavitev na konferenci o zdravju pred porodom 2012 Spoznaj svoje meso: Cilj pogleda na sporno hrano.

Kot pravi, lahko obstaja velika zaskrbljenost zaradi velike porabe mesa, vendar jih je mogoče enostavno popraviti z nekaj preprostimi prilagoditvami.

Ta članek obravnava glavne pomisleke, ki jih zastavlja v svojem predavanju.

Če jemo samo mišično meso, lahko ustvarimo neravnovesje

Skozi evolucijo ljudje niso jedli samo mišičnega mesa. Takrat so zakladali organe.

Lovci nabiralci so jedli "od nosu do repa", kar pomeni mišice, organe in druga tkiva. Organi, kot so jetra, imajo ponavadi veliko več mikrohranil kot mišice, kot so vitamin A, vitamin B in železo.

Tudi mišično meso ima veliko aminokisline metionin. Študije na živalih so pokazale, da uživanje manj metionina koristi zdravju in lahko podaljša življenjsko dobo (1, 2, 3).

Študije na ljudeh so prišle do podobnih zaključkov, ki kažejo, da lahko omejevanje metionina izboljša presnovno zdravje in celo poveča življenjsko dobo v podobni meri kot omejitev kalorij (4, 5).

Vendar pa je potrebno več človeških raziskav na to temo, da dobimo trden zaključek.

Kljub temu pa lahko vključitev več organskega mesa v prehrano namesto mišičnega mesa zmanjšate vnos metionina in povečate vnos številnih hranil.

Povzetek Vključitev organskega mesa v prehrano namesto mišičnega mesa lahko omeji vaš vnos metionina. Omejevanje metionina v prehrani lahko izboljša zdravje in celo vpliva na dolgoživost.

Nevarnosti kuhanja z visoko vročino

Pri kuhanju mesa pri zelo visokih temperaturah je nekaj nevarnosti.

Najpogostejši načini kuhanja na visoki vročini vključujejo pečenje na žaru, pečenje, cvrtje in globoko cvrtje.

Metode kuhanja na visoki toploti lahko tvorijo nezdrave spojine, kot so heterociklični amini (HA), končni produkti glikacije (AGE) in policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH).

Težijo k temu, da nekatere hranilne snovi v mesu reagirajo z nekaterimi drugimi sestavnimi deli pri zelo visokih temperaturah (6, 7).

Te nezdrave spojine so povezane s povečanim tveganjem za več vrst raka, vključno z rakom dojke in trebušne slinavke (8, 9, 10).

Spodaj je nekaj nasvetov, kako zmanjšati te škodljive spojine v živilih:

• Uporabljajte nežnejše načine kuhanja, kot so pečenje, pečenje, kuhanje na pari in kuhanje.
• Omejite vnos ogljene in prekajene hrane. Če je vaše meso zgorelo, odrežite ogljene kose.
• Ne izpostavljajte mesa neposredno plamenu in kuhanje zmanjšajte na temperaturo nad 150 ° C / 300 ° F.
• Mazanje mesa v olivnem olju, limoninem soku, česnu ali rdečem vinu lahko zmanjša HCA za do 90% (11).
• Ko kuhate na zelo visoki vročini, meso pogosto obrnite.

Povzetek Kuhanje mesa na visoki vročini lahko tvori nezdrave spojine, kot so heterociklični amini, končni produkti glikacije in policiklični aromatični ogljikovodiki, ki so vsi povezani s povečanim tveganjem za bolezni.

Rdeče meso je zelo veliko železa

Meso je na splošno zelo veliko v mineralnem železu.

Železo se veže na hemoglobin v krvi in ​​ima ključno vlogo pri dostavi kisika v vsa tkiva v telesu.

Vendar pa ima lahko zelo visoka raven železa v telesu dolgoročno težave, zlasti pri moških.

Ženske imajo menstruacijo, ki jim pomaga odstraniti odvečno kri in železo iz telesa. Vendar pa moški, ženske brez menstruacije in otroci nimajo učinkovitega mehanizma za izločanje železa iz telesa.

Če je poraba železa zelo velika, lahko pride do kopičenja železa v krvi, kar povzroči simptome toksičnosti železa (12).

Za večino ljudi to ne skrbi, vendar lahko genetska motnja, imenovana dedna hemokromatoza, povzroči povečano absorpcijo železa (13).

Za tiste, ki imajo to motnjo, lahko uživanje veliko hrane, bogate z železom, povzroča težave, rdeče meso pa je zelo bogato z železom.

Če imate to stanje, lahko storite nekaj, da zmanjšate raven železa:

• Redno dajajte kri.
• Kavo ali čaj pijte z obroki, ki vsebujejo veliko železa, saj ovirajo absorpcijo železa.
• Izogibajte se hrani, ki je bogata z vitaminom C, ko jeste živila z veliko železa, saj vitamin C poveča absorpcijo železa.
• Jejte manj rdečega mesa.

Edini način, da veste, ali se to nanaša na vas, je, da preizkusite raven železa ali pa se preizkusite za samo gensko mutacijo.

Povzetek Rdeče meso je bogato z železom. To pri zdravih ljudeh redko zaskrbi, lahko pa predstavlja težave pri tistih, ki razvijejo nevarno visoko raven železa v krvi.

Spodnja črta

Meso, zlasti če je žival, ki prihaja, naravno hranjeno, je zdravo živilo.

Vendar pa, tako kot pri večini stvari v prehrani, tudi pri velikem vnosu mesa obstaja nekaj možnih pomislekov.

Sem spadajo poraba aminokisline metionin in nezdrave spojine, ki nastanejo med kuhanjem, pa tudi velik vnos železa.

Na srečo lahko te pomisleke enostavno odpravimo z nekaj manjšimi prilagoditvami vaše prehrane.