Kaj je imitacija rakovice in ali jo morate jesti?

Vsebina

• Kaj je imitacija rakovice?
• Prehransko slabše od prave rakovice
• Izdelano iz številnih sestavin
• Vsebuje barvila, konzervanse in druge dodatke
• Potencialne zgornje strani
• Možne slabosti
• Okoljski udarec
• Napačno označevanje, varnost hrane in alergije na hrano
• Enostaven za uporabo
• Kosmiči ali kosi:
• Palice:
• Razrezano:
• Spodnja črta

Velika verjetnost je, da ste jedli imitacijo rakovice - tudi če se tega niste zavedali.

Ta stojalo za rakovice je postalo priljubljeno v zadnjih nekaj desetletjih in ga pogosto najdemo v solati z morskimi sadeži, rakovicah, kalifornijskih suši zvitkih in ragunah z raki.

Skratka, imitacija rakov je predelano ribje meso - v resnici ga včasih imenujejo "hrenovka na morju". Lahko pa se vseeno vprašate, iz česa je narejen in ali je zdrav.

Ta članek pojasnjuje vse, kar morate vedeti o imitaciji rakovice.

Kaj je imitacija rakovice?

Imitacija rakovice je narejena iz ribjega mesa surimi, ki je bilo izkoščeno, oprano, da se odstranijo maščobe in neželeni delci, nato pa mleto v pasto. To pasto zmešamo z drugimi sestavinami, preden jo segrejemo in stisnemo v oblike, ki posnemajo meso rakov (1, 2, 3,).

Medtem ko je imitacija rakov narejena iz morskih sadežev, na splošno ne vsebuje nobene rakovice - razen majhne količine ekstrakta rakovice, ki jo včasih dodajo za aromo.

Pollock, ki ima blago barvo in vonj, se pogosto uporablja za pripravo surimija. Iz te ribe izdelujejo tudi ribje palčke in druge panirane ribje izdelke (1).

Na paketih izdelkov, podobnih rakovicam, je lahko oznaka „imitacija rakovice“, „morski sadeži z okusom rakovice“ ali „morski sadeži surimi“, vendar morajo upoštevati vladna pravila o označevanju. Na Japonskem morski sadeži na osnovi surimija pogosto imenujejo kamaboko (5).

V restavracijskih menijih se lahko imitacija rakov piše "krab", kar pomeni, da je ponaredek.

Imitacija rakov je narejena iz surimija, ki je mleto meso rib - pogosto milovec -, ki je bilo izkoščeno in oprano, nato kombinirano z drugimi sestavinami, segreto in oblikovano kot raki podobni kosi.

Prehransko slabše od prave rakovice

Pravi rak je v več hranilih bistveno višji v primerjavi z imitacijo rakovice.

Tukaj je primerjava 3 unč (85 gramov) imitacije in kraljeve rakovice na Aljaski (6, 7):

Čeprav imata oba podobno število kalorij, 61% kalij imitacij rakov prihaja iz ogljikovih hidratov, medtem ko 85% kalorij rakov iz Aljaske prihaja iz beljakovin - nobena pa iz ogljikovih hidratov (6, 7).

Če poskušate povečati vnos beljakovin in zmanjšati vnos ogljikovih hidratov - na primer, če ste na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali ketogeno, bi pravi rak bolje ustrezal vašim ciljem.

Pravi rak je v primerjavi z imitacijo rakovice bistveno višji tudi pri več vitaminih in mineralih - vključno z vitaminom B12, cinkom in selenom. To je deloma zato, ker se nekatera hranila izperejo med obdelavo surimi (5,).

Po drugi strani pa je pravi rak v natriju večji kot imitacija rakov, čeprav oba močno prispevata k dnevni meji 2300 mg. Sol se pogosto doda tako pravi kot imitaciji rakovice, čeprav se količina razlikuje glede na znamko ().

Nenazadnje je pravi rak v maščobnih kislinah omega-3 na splošno višji od imitacije rakov. Čeprav bi olje, bogato z omega-3, lahko dodali imitaciji rakov, to ni razširjeno (,).

Kljub podobnemu številu kalorij je imitacija rakov večja v ogljikovih hidratih in manj beljakovin, omega-3 maščob ter več vitaminov in mineralov kot prava rakovica.

Izdelano iz številnih sestavin

Glavna sestavina imitacije rakov je surimi, ki običajno vsebuje 35–50 mas.% Izdelka ().

Druge glavne sestavine imitacije rakovice so (2, 5,, 14):

• Voda: Na splošno je druga najbolj razširjena sestavina imitacije rakov, voda je potrebna, da dobimo pravo teksturo in nadzorujemo stroške izdelka.
• Škrob: Krompirjev, pšenični, koruzni ali tapiokin škrob se pogosto uporablja za učvrstitev surimija in njegovo zamrznitev. Če pa za zmanjšanje stroškov uporabimo odvečni škrob, lahko izdelek postane lepljiv in mehak.
• Beljakovine: Jajčno beljakovine so najpogostejše, lahko pa se uporabljajo tudi druge beljakovine, na primer soja. Ti povečajo vsebnost beljakovin v imitaciji rakov in izboljšajo njeno teksturo, barvo in sijaj.
• Sladkor in sorbitol: Ti pomagajo izdelku zadržati zamrzovanje in odtajanje. Prispevajo tudi malo sladkosti.
• Rastlinsko olje: Sončnično, sojino ali druga rastlinska olja se včasih uporabljajo za izboljšanje teksture, bele barve in roka uporabnosti.
• Sol (natrijev klorid): Sol poleg dodajanja okusa pomaga mleti ribi, da tvori močan gel. Kalijev klorid, ki opravlja enake funkcije, je lahko nadomeščen za nekatere soli.

Po združitvi teh sestavin z konzervansi in drugimi dodatki mešanico rakov skuhamo in stisnemo v želene oblike ter vakuumsko zapremo in pasteriziramo, da ubijemo potencialno škodljive bakterije (5).

Glavna sestavina imitacije rakov je surimi, ki ga običajno zmešamo z vodo, škrobom, sladkorjem, beljakom, rastlinskim oljem, soljo in dodatki.

Vsebuje barvila, konzervanse in druge dodatke

Za doseganje želene barve, okusa in stabilnosti imitaciji rakov se na splošno doda več aditivov - vključno z nekaterimi, ki se jim raje izognete.

Skupni dodatki v imitaciji rakov vključujejo (1, 5,):

• Dlesni: Ti pomagajo, da se sestavine držijo skupaj in stabilizirajo izdelek. Primeri vključujejo karagenanski in ksantanski gumi.
• Rdeča barvila: Karmin, ki se pridobiva iz drobnih hroščev, imenovanih kohinijal, se pogosto uporablja za barvanje rdeče imitacije rakov. Uporabljajo se lahko tudi paprika, ekstrakt pesnega soka in likopen iz paradižnika.
• Glutamati: Mononatrijev glutamat (MSG) in podobna spojina, dinatrijev inozinat, lahko služi kot ojačevalec okusa.
• Druge arome: Sem spadajo pravi ekstrakt rakovice, arome iz umetnih rakov in mirin (fermentirano riževo vino).
• Konzervansi: Za izboljšanje roka uporabnosti se redno uporabljajo natrijev benzoat in več aditivov na osnovi fosfata.

Čeprav jih FDA splošno priznava kot varne, so nekateri od teh dodatkov povezani z zdravstvenimi težavami in bodo morda potrebovali nadaljnje študije (15).

Na primer, MSG lahko pri nekaterih ljudeh povzroči glavobol, medtem ko je karagenan v študijah na živalih in epruvetah povezan s poškodbami črevesja in vnetji (,,).

Poleg tega študije kažejo, da lahko fosfatni dodatki povzročijo poškodbe ledvic in povečajo tveganje za srčne bolezni - delno tudi zato, ker lahko visok vnos fosfatov iz aditivov poškoduje krvne žile. Ljudje z ledvično boleznijo so izpostavljeni večjemu tveganju (,).

Poleg tega se nekaterim zdi neprijetno, da se karmin, ki se pogosto uporablja za barvanje imitacije rakov, pridobiva iz žuželk.

Za imitacijo rakov se za doseganje želene barve, okusa in stabilnosti uporablja več dodatkov. Nekateri so povezani z morebitnimi zdravstvenimi težavami.

Potencialne zgornje strani

Obstaja več razlogov, zakaj je imitacija rakov priljubljena. Ena je njegova dostopna cena, ki je približno 1/3 stroškov pravega rakovice (1).

Priročen je tudi imitacija rakovice, ki jo lahko dodajamo jedem brez nadaljnje priprave. Poleg tega so nekatere palčke imitacije rakov pakirane v obroke v velikosti prigrizkov in prigrizkov z omako za potapljanje.

Če vas skrbijo vsi dodatki v imitaciji rakov, obstajajo bolj zdrave različice - tako kot obstajajo bolj zdrave različice hrenovk.

Nekatere blagovne znamke na primer vključujejo več naravnih sestavin, kot so grahov škrob, trsni sladkor, morska sol, ovsena vlakna in naravni okusi.

Poleg tega so nekateri izdelki brez glutena in izdelani brez gensko spremenjenih (GSO) sestavin. Še več, nekateri ponarejeni raki so lahko certificirani, da označujejo, da so bili morski sadeži trajnostno pridobljeni.

Vendar pa ti bolj naravni izdelki stanejo približno 30% več in niso tako široko dostopni.

Imitacija rakov je cenovno ugodna in priročna. Nekaj ​​blagovnih znamk vsebuje več naravnih sestavin, vendar boste zanje doplačali.

Možne slabosti

Poleg tega, da je imitacija rakovice zelo obdelana, z aditivi obremenjena in manj hranljiva različica prave rakovice, skrbi tudi za okolje, napačno označevanje in alergene probleme.

Okoljski udarec

Nekateri polok, iz katerega so izdelovali surimi, je bil prelovljen - ogrožal je živali, kot so morski levi Steller, ki jedo polek - ali pa je ujet na načine, ki škodijo habitatom drugega morskega življenja.

Kljub temu proizvajalci surimi vedno pogosteje uporabljajo druge vrste morskih sadežev z belim mesom, kot so trska, pacifiški mol in lignji (1,).

Za pripravo surimija je mogoče uporabiti tudi ne-ribje meso, na primer piščanca, govedino ali svinjino brez kosti - čeprav je to redko (1, 14,).

Drugi okoljski problem je, da se mleto ribje meso, ki se uporablja za pripravo surimija, večkrat opere za izboljšanje barve, teksture in vonja. Pri tem se porabi veliko vode in nastane odpadna voda, ki jo je treba obdelati, da ne onesnaži oceanov in škoduje ribam (1).

Napačno označevanje, varnost hrane in alergije na hrano

Nekateri imitacijski izdelki iz rakov ne vsebujejo natančno sestavin morskih sadežev, kar povečuje varnost hrane in tveganje za alergije.

Dejanskih sestavin je nemogoče poznati brez posebnega testiranja.

Ko so testirali 16 izdelkov na osnovi surimija, kupljene v Španiji in Italiji, jih je 25% navedlo vrsto rib, ki se razlikuje od vrste, ugotovljene z analizo DNK.

Večina napačno označenih izdelkov je bila uvožena iz azijskih držav. Nekatere etikete niso niti opazile, da je bil surimi iz rib - vrhunskega alergena za hrano. Označevanje alergij na hrano je obvezno v državah EU in ZDA, tudi za uvožena živila (,).

Nenatančne in neustrezne oznake izdelkov povečajo tveganje za alergijsko reakcijo na sestavino, ki ni pravilno razkrita.

Napačno označevanje skriva tudi potencialno strupene ribe. Pravzaprav sta dva napačno označena azijska proizvoda surimi vsebovala vrsto rib, ki so povezane z zastrupitvijo s ciguatero, najpogostejšo boleznijo morskih sadežev na osnovi toksinov (,).

Če imate alergije na hrano, je najbolje, da se izognete neoznačeni imitaciji rakov - na primer v predjedih na zabavi -, ker lahko vsebuje običajne alergene, vključno z ribami, izvlečkom rakov, jajci in pšenico ().

Polok, ki se uporablja v surimiju, se včasih nabira na načine, ki lahko škodujejo drugim morskim življenjem, imitacija rakov pa uporablja prekomerne količine vode. Morski sadeži, ki se uporabljajo v imitaciji rakov, so včasih napačno označeni, kar lahko poveča varnost hrane in tveganje za alergije.

Enostaven za uporabo

Imitacijo rakov lahko najdete v hladilnem ali zamrznjenem delu trgovin. Prodajajo več vrst, vključno s kosmiči, koščki, palicami in koščki.

Ker je imitacija rakov predkuhana, jo lahko uporabite neposredno iz embalaže za hladne jedi, kot so na primer dip ali solata, ali pa jo dodajte jedem, ki jih pogrejete.

Tu je več načinov uporabe imitacije rakov, razvrščenih po vrstah:

Kosmiči ali kosi:

• Padci
• Namazi
• Solata iz hladnih rakov
• Rakovice
• Sautees
• Pomfrit
• Jedi iz testenin
• Enolončnice
• Quiches
• Čorbe
• Quesadillas
• Preliv za pico

Palice:

• Predjedi s koktajl omako
• Kalifornijski suši zvitki
• Obloge iz sendviča

Razrezano:

• Listnata zelena solata
• Rakovice
• Zavitki solate
• Meso Enchilada
• Tacos rib

Na spletnih straneh proizvajalcev pogosto najdemo recepte za posnemanje jedi iz rakov.

Imitacija rakov je precej vsestranska. Glede na prehrano in zdravje pa ga je bolje uporabiti za posebne priložnosti in ne rutinske recepte.

Ker je predkuhan in je na voljo v več različnih kosih, je imitacija rakov enostavna za uporabo v predjedih, solatah in glavnih jedeh.

Spodnja črta

Imitacija rakov je zelo predelana hrana, narejena s kombiniranjem mlete ribe s škrobom, beljakom, sladkorjem, soljo in dodatki, da posnema okus, barvo in teksturo pravega mesa rakov.

Čeprav je bistveno cenejši od prave rakovice, je pa tudi manj hranljiv in zabeljen z vprašljivimi dodatki.

Če pripravljate jed za posebno priložnost in nimate proračuna za prave rakovice, je imitacija rakov dobra alternativa, ki je enostavna za uporabo.

Za vsakodnevne obroke pa se odločite za cenovno dostopne, minimalno predelane in hranljive beljakovine, kot so trska, piščanec in pusto goveje meso.