Ali je kozji sir Feta?

Vsebina

• Kako se izdeluje feta
• Feta vs kozji sir
• Primerjava prehrane
• Vodnik za nakup Feta
• Spodnja črta

Feta, aromatičen kremast sir, sušen v slanici, je glavno jed v grški kuhinji in mediteranski prehrani.

Mnogi jo uživajo v solatah, sendvičih ali celo sami postrežejo kot namizni sir ali kot del sirarskega krožnika.

Kljub temu pa se boste morda vprašali, iz katere vrste mleka feta je na splošno sestavljena.

V tem članku si podrobno ogledamo sir feta, podrobno opisujemo vrste mleka, ki ga vsebuje, in razložimo, kako se primerja s kozjim sirom.

Kako se izdeluje feta

Tradicionalno se feta izdeluje iz 100% ovčjega mleka, nekaj fete pa lahko vsebuje tudi do 30% kozjega mleka (1).

Feta, proizvedena in prodana v Evropski uniji (EU), je navedena pod oznako Zaščitena označba porekla (ZOP), ki zagotavlja, da kateri koli izdelek, naveden kot „feta“, vsebuje vsaj 70% ovčjega mleka in največ 30% kozjega mleka (2 , 3).

Vendar ta zaščita ne velja za sir feta, ki se proizvaja in prodaja zunaj EU. Zato je lahko feta, pridelana v ZDA in drugih državah, izdelana iz kravjega mleka ali kombinacije mleka.

Sir feta je narejen tako, da mleku dodamo mlečnokislinske bakterije, da mleko kisle in sproži fermentacijo. Nato se mleku dodajo encimi za sirilo, da se izločijo trdne mlečne skute od sirotke - tekoči protein, ki je stranski proizvod pridobivanja sira.

Ko se skuto popolnoma ločijo od sirotke, skuto narežemo na majhne koščke in jih damo v podobno oblikovane kalupe.

Po 24 urah odstranimo bloke feta iz kalupov, jih solimo in damo v lesene ali kovinske posode za staranje.

Nekaj ​​dni kasneje se bloki fete ponovno prenesejo v nove posode, ki vsebujejo tekočo slano slanico. Feta ostane v tekoči slanici, da ostari vsaj še 2 meseca ali včasih tudi dlje.

Feta nastane z ločevanjem in strjevanjem skute iz mleka z uporabo bakterij in encimov. Tradicionalna feta je narejena iz 100% ovčjega mleka ali kombinacije ovčjega mleka in do 30% kozjega mleka, vendar feta, pridelana zunaj EU, lahko vsebuje tudi kravje mleko.

Feta vs kozji sir

Glavna razlika med feta in kozjim sirom je vrsta mleka, ki ga vsebuje. Medtem ko je feta večinoma narejena iz ovčjega mleka, je kozji sir v glavnem iz kozjega mleka.

Kljub temu sta tako feta kot kozji sir običajno beli siri s kremastim ustjem.

Feta ima bolj hranilen vonj in okus, ki je trpinčen in slan, verjetno zaradi procesa sušenja slanice, ki je podvržen. Kozji sir ima močnejšo zemeljsko aromo z okusom, ki je trmast in drzen.

Feta sir se med proizvodnjo oblikuje v bloke in ima včasih majhne plitke luknje, kar ustvarja rahlo zrnate teksture. Sir nima nobene vrste kože ali kože, ki ga obdaja.

Na drugi strani je kozji sir pogosto oblikovan v hlod, kolo ali razrezan v trikotni blok. Sir lahko ali ne sme imeti užitne lupine.

Kako trdna ali mehka je feta, je lahko različna. Trda feta bi se morala zlahka drobiti, mehka feta pa se bo bolj razširila.

Kozji sir se razlikuje tudi po trdnosti ali mehkosti, trdem ali drobljivem.

Te podobnosti med feta in kozjim sirom včasih povzročijo, da se med seboj zmotijo.

Primerjava prehrane

Na splošno je sir dober vir hranil, kot so beljakovine in kalcij.

Nekateri sir je bogat tudi z maščobnimi kislinami, vključno s konjugirano linolno kislino (CLA) - skupino maščob, za katero raziskave kažejo, da ima lahko koristi, vključno s preprečevanjem srčnih bolezni in zmanjšanjem telesne maščobe (4, 5).

Tako feta kot kozji siri lahko vsebujejo CLA. Vendar uporabljeni proizvodni procesi in trajanje sira zorenja in staranja lahko vplivajo na to, koliko CLA se zadrži v končnem proizvodu (6, 7).

Poleg tega na številna prehranska dejstva sira vplivajo majhne proizvodne spremembe, kot so vrsta uporabljenega mleka in soljenje.

Še vedno pa lahko feta in kozji sir poskrbita za zdrav in hranljiv prigrizek.

Spodnja tabela je kratek pregled razlik v hranilnosti feta in kozjega sira za en majhen (38-gramski) klin sira (8, 9).

Feta in kozji sir imata nekaj podobnosti, vendar se tudi razlikujeta, saj je feta narejena iz ovčjega mleka, kozji sir pa iz kozjega mleka. Oba sira sta dobra vira beljakovin, kalcija in zdravih maščob.

Vodnik za nakup Feta

Najboljši način za določitev vrste feta, ki ga kupujete, je natančen pogled na embalažo in sestavine, ki se uporabljajo za izdelavo sira.

Številni feta siri bodo tudi na koncu navedli, katero vrsto mleka je bilo uporabljeno za izdelavo izdelka na sprednji nalepki. Za druge boste morda morali natančneje pogledati seznam sestavin na zadnji strani embalaže.

Če sir feta navaja, da je bil izdelan v Grčiji, ste lahko prepričani, da je bil narejen iz večinoma ovčjega mleka. V nasprotnem primeru bi lahko feto pripravili s kravjim ali kozjim mlekom.

Če kupujete svež sir iz sirarne, je najbolje, da se s sodelavcem prepričate, ali niste prepričani o vrsti sira, ki ga kupujete.

Natančno branje etiket embalaže in seznama sestavin ali preverjanje z zaposlenim je najboljši način za določitev vrste mleka, ki je bila uporabljena za izdelavo sira feta.

Spodnja črta

Feta je kremast in okusen bel sir, ki je lahko zdrav prigrizek ali dodatek obrokom.

Sir se strdi v slani slanici in je bogat z nekaj koristnimi hranili.

Čeprav lahko nekatere fete vsebujejo majhno količino kozjega mleka, bo feta, narejena iz ovčjega mleka, prinesla najbolj verodostojno izkušnjo fete.