Ali je kvinoja brez glutena? Presenetljiva resnica

Vsebina

• Kaj je gluten?
• Psevdocealno brez glutena
• Pri nekaterih lahko povzroči težave
• Zelo hranljivo in koristno
• Vsestranski in enostaven za uživanje
• Spodnja črta

Upoštevanje diete brez glutena je lahko izziv, ki pogosto zahteva napore za zdrave alternative izdelkom iz polnozrnate pšenice.

Kvinoja je priljubljen psevdocereal, ki ga uživajo s svojim okusnim okusom, impresivnim profilom hranil in vsestranskostjo pri kuhanju.

Kljub številnim prehranskim koristim pa nekateri niso prepričani, ali je kvinoja brez glutena.

Ta članek vam pove, ali kvinoja vsebuje gluten in jo lahko varno uživate kot del brezglutenske diete.

Kaj je gluten?

Gluten je vrsta beljakovin, ki jih najdemo v nekaterih zrnih, kot so rž, pšenica in ječmen.

Za večino ljudi prebava glutena ni problem.

Vendar lahko za tiste, ki so občutljivi na gluten, uživanje hrane, ki vsebuje to beljakovino, povzroči simptome, kot so napihnjenost, plini in utrujenost (1).

Poleg tega uživanje glutena lahko sproži imunski odziv pri ljudeh s celiakijo, zaradi česar njihov imunski sistem napada zdrave celice v telesu (2).

To lahko privede do resnih stranskih učinkov, kot so nenamerna izguba teže, driska in prehranske pomanjkljivosti (3).

Za tiste s celiakijo ali občutljivostjo na gluten lahko izbira nadomestkov za pšenico, ječmen in rž brez glutena zmanjša simptome in pomaga vzdrževati splošno zdravje.

Povzetek Gluten je vrsta beljakovin, ki jih najdemo v nekaterih zrnih, kot so rž, pšenica in ječmen. Čeprav je zaužitje za večino ljudi to ne predstavlja težave, lahko pri ljudeh s celiakijo ali občutljivostjo na gluten povzroči škodljive učinke.

Psevdocealno brez glutena

Kvinoja je naravno brez glutena, zato je odlična alternativa drugim zrnom kot del zdrave prehrane brez glutena (4).

V resnici je ena šesttedenska študija pri 19 ljudeh s celiakijo pokazala, da jedo približno 1,8 unče (50 gramov) kvinoje na dan dobro prenašati in ima za posledico minimalne stranske učinke (5).

Poleg tega, da je kvinoja varna in se dobro prenaša, je tudi zelo hranljiva, zato je odličen dodatek k prehrani brez glutena.

Dejansko je ena študija pokazala, da je vključitev kvinoje in drugih izdelkov na osnovi žit v prehrano brez glutena znatno povečala celoten prehranski profil prehrane (6).

Povzetek Kvinoja je naravno brez glutena in jo na splošno dobro prenašajo osebe s celiakijo. Prav tako lahko pomaga izboljšati profil hranil zdrave prehrane brez glutena.

Pri nekaterih lahko povzroči težave

Čeprav je kvinoja po naravi brez glutena, vsebuje določene spojine, ki so lahko težavam pri nekaterih ljudeh s celiakijo.

Kvinoja vsebuje prolamine, ki so vrste beljakovin, ki jih najdemo v številnih žitnih zrnih.

Zlasti gluten sestavljata dve specifični vrsti pšeničnih prolaminov - gliadin in glutenin, ki lahko pri osebah z občutljivostjo sprožijo simptome (7).

Ena študija epruvete je analizirala več sort kvinoje in ugotovila, da nekatere vrste sprožijo imunski odziv v vzorcih tkiv pri ljudeh s celiakijo (8).

Kljub tem ugotovitvam pa je druga raziskava pokazala, da je zaužitje 1,8 unče (50 gramov) kvinoje na dan varno in da ga dobro prenašajo tisti s stanjem, kar je dobra alternativa drugim zrnom, ki vsebujejo gluten (5).

Zato je morda najbolje povečati vnos kvinoje postopoma, da se prepričate, da jo prenašate brez neželenih učinkov.

Kvinoja se lahko predela tudi v obratih, ki proizvajajo tudi sestavine, ki vsebujejo gluten, kar lahko poveča tveganje za navzkrižno kontaminacijo.

Če imate celiakijo ali občutljivost na gluten, ne pozabite izbrati blagovne znamke s certifikatom brez glutena, da zmanjšate to tveganje.

Povzetek Kvinoja vsebuje prolamin, ki lahko pri nekaterih ljudeh s celiakijo povzroči težave. Vendar pa druge raziskave kažejo, da je ta psevdocereal varen in ga dobro prenašajo osebe s kondicijo.

Zelo hranljivo in koristno

Kvinoja je poleg brez glutena neverjetno hranljiva in jo lahko povezujemo s številnimi močnimi zdravstvenimi koristmi.

Za začetek je ena redkih rastlinskih živil, ki velja za popoln vir beljakovin - kar pomeni, da oskrbuje vseh osem esencialnih aminokislin, ki jih vaše telo potrebuje (9).

Prav tako je bogata z antioksidanti - kot so kvercetin in kaempferol - ki so spojine, ki lahko pomagajo preprečiti oksidativno škodo na vaših celicah in zaščitijo pred kroničnimi boleznimi (10, 11).

Zahvaljujoč visoki vsebnosti vlaknin lahko pomaga tudi pri krepitvi zdravja prebave, urejanju ravni krvnega sladkorja in podpira hujšanje (12, 13, 14).

Poleg tega je zelo gosta s hranili, z 1-skodelico (185-gramsko) porcijo kuhane kvinoje, ki zagotavlja dobro količino več ključnih vitaminov in mineralov, kot so mangan, magnezij in fosfor (15).

Povzetek Kvinoja vsebuje veliko pomembnih vitaminov in mineralov ter beljakovin, vlaknin in antioksidantov.

Vsestranski in enostaven za uživanje

Kvinoja ima sladko-oreškov okus, ki dobro deluje v različnih jedeh.

Prav tako je enostaven za pripravo, saj je preprost nadomestek drugih zrn, ki vsebujejo gluten.

Za začetek preprosto kombinirajte dva dela vode ali juhe z enim delom kvinoje v loncu in zavrete. Zmanjšajte toploto in kuhajte 15–20 minut, dokler se vsa tekočina ne vpije.

Kvinojo lahko kombinirate z drugimi sestavinami, na primer z mesom ali zelenjavo, da bi strgali enolončnice, skorje, solate in ponev.

Medtem lahko kvinojo moko zamenjamo za navadno moko in jo uporabimo za pripravo palačink, piškotov, hitrega kruha in zavitkov.

Povzetek Kvinojo je enostavno pripraviti in jo lahko uporabljamo v najrazličnejših receptih. Še več kvinoje moke je odlična alternativa navadni moki brez glutena.

Spodnja črta

Kvinoja je naravno brez glutena in jo na splošno dobro prenašajo osebe z občutljivostjo na gluten.

Kljub temu lahko vsebuje prolamin - beljakovine, ki jih najdemo v številnih žitnih zrnih, ki povzročajo težave nekaterim s celiakijo.

Poleg tega so nekateri izdelki morda navzkrižno kontaminirani, zato ne pozabite kupiti certificiranih brez glutena.

Če imate celiakijo, je morda najbolje, da postopoma povečate vnos kvinoje in preverite, ali jo lahko prenašate brez neželenih učinkov.

Za večino ljudi je kvinoja vsestranski, okusen in enostaven dodatek zdravi prehrani - brez glutena ali brez.