Ali je sončnično olje zdravo?

Vsebina

• Različne vrste sončničnega olja
• Podatki o prehrani za različna sončnična olja
• Možne koristi
• Negativni učinki
• Visoka vsebnost omega-6
• Oksidacija in aldehidi
• Sončnično olje v primerjavi z običajnimi kuhinjskimi olji
• Spodnja črta

Sončnično olje je narejeno s stiskanjem semen Helianthus annuus rastlina.

Pogosto ga oglašujejo kot zdravo olje, saj vsebuje nenasičene maščobe, ki lahko koristijo zdravju srca.

Vse možne koristi sončničnega olja pa so odvisne od vrste in sestave hranil. Še več, uporaba preveč sončničnega olja lahko škoduje vašemu zdravju.

Ta članek izpostavlja različne vrste sončničnega olja, njihove potencialne koristi in slabosti ter primerjavo z drugimi običajnimi kuhinjskimi olji.

Različne vrste sončničnega olja

V ZDA so na voljo štiri vrste sončničnega olja, vse pa so narejene iz sončničnih semen, ki se vzrejajo za proizvodnjo različnih sestavkov maščobnih kislin.

Sem spadajo visoko linolna (68% linoleinska kislina), srednje oleinska (NuSun, 65% oleinska kislina), visoko oleinska (82% oleinska kislina) in visoko stearinska / visoko oleinska kislina (Nutrisun, 72% oleinska kislina, 18% stearinska kislina ) (1).

Kot nakazujejo njihova imena, je nekaj sončničnih olj več ali linolne ali oleinske kisline.

Linoleinska kislina, splošno znana kot omega-6, je polinenasičena maščobna kislina, ki ima v svoji ogljikovi verigi dve dvojni vezi. Medtem je oleinska kislina ali omega-9 mono nenasičena maščobna kislina z eno dvojno vezjo. Te lastnosti jih naredijo tekoče pri sobni temperaturi (2).

Linoleinska in oleinska kislina sta vira energije za telo in prispevata k jakosti celic in tkiv (3, 4).

Vendar pa med kuhanjem reagirajo na različne načine na segrevanje in lahko zato imajo različne učinke na vaše zdravje (5).

Sončnično olje z visoko stearinsko / visoko oleinsko kislino (Nutrisun) vsebuje tudi stearinsko kislino, nasičeno maščobno kislino, ki je pri sobni temperaturi trdna in ima različne kulinarične namene (6).

Ta vrsta sončničnega olja ni namenjena domači kuhinji in se lahko uporablja v pakirani hrani, sladoledu, čokoladi in industrijskem cvrtju (7).

V ZDA so na voljo štiri vrste sončničnega olja, ki se razlikujejo po vsebnosti linolne in oleinske kisline.

Podatki o prehrani za različna sončnična olja

Vsa sončnična olja so 100% maščobna in vsebujejo vitamin E, maščobo topen hranil, ki ščiti celice pred starostno škodo (8, 9).

Sončnična olja ne vsebujejo beljakovin, ogljikovih hidratov, holesterola ali natrija (8).

Spodnja tabela povzema glavne razlike v sestavi maščobnih kislin med obroki 1 žlice (15 ml) treh sončničnih olj, ki se uporabljajo v domači kuhinji (8, 10, 11):

Sončnična olja z več oleinske kisline so več mononenasičenih maščob in nižja v polinenasičenih maščobah.

Možne koristi

Vse domnevne prednosti sončničnega olja so povezane z visoko oleinsko sorto, zlasti tistimi, ki vsebujejo 80% ali več oleinske kisline (12, 13).

Nekatere raziskave kažejo, da lahko prehrana, bogata z nenasičenimi maščobnimi kislinami, kot je oleinska kislina, pomaga zmanjšati visoko raven holesterola in s tem tveganje za srčne bolezni.

Študija pri 15 zdravih odraslih je pokazala, da so tisti, ki so 10 tednov jedli dieto, bogato z oleinsko sončnično olje, močno znižali raven LDL (slabega) holesterola in trigliceridov v krvi v primerjavi s tistimi, ki so jedli dieto, ki vsebuje podobno količino nasičenih maščob (13).

Druga raziskava pri 24 osebah z visoko koncentracijo lipidov v krvi je opazila, da je 8 tednov z uživanjem diete z visokim oleinskim sončničnim oljem privedlo do občutnega zvišanja (dobrega) holesterola HDL v primerjavi z dieto brez sončničnega olja (12).

Druge študije kažejo na podobne rezultate, zaradi česar je Uprava za hrano in zdravila (FDA) odobrila kvalificirano zdravstveno trditev za sončno olje z visoko oleinsko olje in izdelke s podobno sestavo maščobnih kislin (14).

To omogoča, da se sončnično olje z visoko oleinsko maso označi kot živilo, ki lahko pomaga zmanjšati tveganje za srčne bolezni, če ga uporabljamo namesto nasičenih maščob.

Kljub temu pa dokazi, ki podpirajo možne koristi sončničnega olja za zdravje srca, niso prepričljivi, zato je upravičenih več raziskav.

Nekatere študije kažejo, da lahko uživanje sončnega olja z visoko oleinsko kislino, zlasti namesto nasičenih maščob, pomaga zmanjšati tveganje za srčne bolezni z znižanjem LDL (slabega) holesterola in zvišanjem HDL (dobrega) holesterola.

Negativni učinki

Kljub nekaterim dokazom, ki kažejo, da sončnično olje ponuja koristi za zdravje, obstaja zaskrbljenost, da je lahko povezana z negativnimi zdravstvenimi rezultati.

Visoka vsebnost omega-6

Sorte sončničnega olja, ki niso visoko oleinske, vsebujejo več linolne kisline, znane tudi kot omega-6.

Srednje oleinsko (NuSun) sončnično olje, ena najpogosteje uporabljenih sort v ZDA, vsebuje 15–35% linolne kisline.

Čeprav je omega-6 bistvena maščobna kislina, ki jo morajo ljudje dobiti iz svoje prehrane, obstajajo pomisleki, da lahko zaužitje preveč tega privede do vnetja v telesu in s tem povezanih zdravstvenih težav (15).

Razlog za to je, da se linolna kislina pretvori v arahidonsko kislino, ki lahko tvori vnetne spojine (15).

Prekomerna poraba linolne kisline iz rastlinskih olj skupaj z zmanjšanim vnosom protivnetnih omega-3 maščobnih kislin - neravnovesje, ki se običajno kaže v ameriški prehrani - lahko privede do negativnih učinkov na zdravje (16).

Študije na živalih zlasti kažejo, da lahko arahidonska kislina, proizvedena iz omega-6 v telesu, poveča vnetne markerje in signalizira spojine, ki spodbujajo povečanje telesne mase in debelost (17, 18, 19).

Oksidacija in aldehidi

Drug negativni vidik sončničnega olja je njegovo sproščanje potencialno strupenih spojin ob večkratnem segrevanju na temperaturo (82 ° C) na 180 ° F, na primer v aplikacijah za globoko cvrtje (20).

Sončnično olje se pogosto uporablja pri kuhanju na visoki vročini, saj ima visoko dimno točko, to je temperatura, pri kateri začne kaditi in razpadati.

Vendar študije kažejo, da velika točka dima ne ustreza stabilnosti olja v vročini.

Ena od raziskav je pokazala, da sončnično olje sprošča največ aldehidov v kuriščih v primerjavi z drugimi rastlinskimi olji v treh vrstah cvrtja (21).

Aldehidi so strupene spojine, ki lahko poškodujejo DNK in celice in tako prispevajo k boleznim, kot so srčna bolezen in Alzheimerjeva bolezen (22).

Dlje kot je sončnično olje izpostavljeno toploti, več aldehidov oddaja. Zato so lahko varnejše uporabe sončničnega olja nežni načini kuhanja na nizki vročini, kot je cvrtje z mešanjem.

Še več, med različnimi tipi je oleinsko sončnično olje z visokim oleom verjetno najbolj stabilna sorta, če ga uporabljamo pri cvrtju in kuhanju na visoki vročini (5).

Sončnična olja, ki niso visoko oleinska, vsebujejo več omega-6, kar lahko škoduje vašemu zdravju. Raziskave tudi kažejo, da sončnično olje oddaja visoke količine strupenih hlapov aldehida, ko je daljše obdobje izpostavljeno veliki vročini, v primerjavi z drugimi olji.

Sončnično olje v primerjavi z običajnimi kuhinjskimi olji

Na podlagi obstoječih raziskav lahko uživanje majhnih količin sončnega olja z visoko oleinsko olje zagotavlja neznatne koristi za zdravje srca.

Sončnična olja z visoko linolno ali srednje oleinsko (NuSun) najbrž nimajo enakih koristi in lahko tudi med globokim cvrtjem pri visokih temperaturah proizvajajo nevarne spojine (5).

Po drugi strani sta oljčno in avokadovo olje tudi bogata z nenasičeno oleinsko kislino, vendar manj strupena pri segrevanju (23, 24).

Poleg tega so olja, ki vsebujejo malo nenasičenih polinenasičenih maščobnih kislin, kot so oleinsko sonce z visoko oleinsko kislino, kanola in palmovo olje, med kuhanjem stabilnejša v primerjavi z visoko linolnim sončničnim oljem (21).

Čeprav je sončnično olje v majhnih količinah lahko v redu, lahko več drugih olj prinese večje koristi in med kuhanjem z večjo toploto deluje boljše.

Druga običajna olja, na primer oljčno, avokadovo, palmovo in repično, so med kuhanjem lahko bolj stabilna kot visoko linolno sončnično olje.

Spodnja črta

Verjame se, da ima oleinsko sončnično olje visoko korist za zdravje srca.

Vendar se je pokazalo, da sončnično olje sprošča strupene spojine, ko se sčasoma segreva na višje temperature. Nekatere sorte so tudi veliko omega-6 in lahko pri zaužitju zaužijejo v telesu.

Na splošno je uporaba sončničnega olja pri manjši uporabi toplote verjetno v redu. Avokado in oljčna olja so lahko tudi dobre možnosti, ki so med kuhanjem lahko bolj stabilne.

Na koncu lahko uporaba različnih olj za različne aplikacije povzroči boljše ravnovesje vrst maščob v vaši celotni prehrani.