Je kvas Vegan?

Vsebina

• Kaj je kvas in za kaj se uporablja?
• Zakaj večina veganov v svojo prehrano vključuje kvas
• Vrste kvasa
• Spodnja črta

Veganstvo je način življenja, ki kar najbolj zmanjša izkoriščanje in krutost živali.

Tako veganska prehrana nima živalskih proizvodov, vključno z mesom, perutnino, ribami, jajci, mlečnimi izdelki, medom in hrano, ki vsebuje te sestavine.

Pogosto lahko živila jasno kategoriziramo kot veganska ali ne. Nekateri - na primer kvas - lahko povzročijo zmedo.

Ta članek pregleduje različne vrste kvasa in ocenjuje, ali kvas lahko štejemo za veganskega.

Kaj je kvas in za kaj se uporablja?

Kvas je enocelična gliva, ki naravno raste v tleh in na rastlinskih površinah.

Obstaja na stotine sevov kvasa, in čeprav so nekateri od njih škodljivi za ljudi, lahko drugi služijo koristnim funkcijam (1).

Na primer, kvas lahko pomaga živilom, kot so kruh, pivo in vino, fermentacija ali kvas. Uporablja se lahko tudi za dodajanje arome živilom ali izboljšanje njihove teksture, kot je to pogosto v sirarstvu (,,).

Kvas je naravno bogat z vitamini skupine B in včasih obogaten z dodatnimi vitamini in minerali. Zato lahko nekatere sorte uporabimo za povečanje hranilne vrednosti živil ali obrokov ().

Končno ga lahko uporabimo kot medij za raziskovanje, proizvodnjo ali testiranje farmacevtskih zdravil, namenjenih zdravljenju vrste zdravstvenih stanj (,).

Kvas je enocelična gliva, ki naravno raste v tleh in na rastlinah. Uporablja se lahko v procesu proizvodnje živil za izboljšanje okusa, teksture ali hranilne vrednosti živil ali za pomoč pri kvašenju ali fermentaciji. Uporabna je tudi v farmacevtskih raziskavah.

Zakaj večina veganov v svojo prehrano vključuje kvas

Glede na to, da je kvas živi organizem, se nekateri sprašujejo, ali ga lahko vključimo v vegansko prehrano.

Vendar za razliko od živali kvasovke nimajo živčnega sistema. To pomeni, da ne občutijo bolečine - kar jih popolnoma razlikuje od živali (8).

Ker uživanje kvasa ne povzroča trpljenja in ne vključuje izkoriščanja ali krutosti živali, kvas običajno velja za vegansko hrano. Zelo majhna manjšina veganov pa se mu lahko še vedno izogne, saj gre za živ organizem.

Nekatere vrste, na primer prehranski kvas ali torula, so še posebej priljubljeni dodatki k veganski prehrani, saj pomagajo dodati jedi umami, mesnato ali sirasto hrano obrokom brez uporabe živalskih proizvodov.

Poleg tega je prehranski kvas poln vitaminov B, ki so med hranili, ki jih veganska prehrana pogosto primanjkuje.

Za razliko od živali, kvasovke nimajo živčnega sistema in zato nimajo sposobnosti bolečine ali trpljenja. Iz tega razloga kvas običajno velja za vegansko hrano.

Vrste kvasa

Kvas je na voljo v različnih vrstah, vendar se le nekaj trenutno uporablja za pripravo, aromatiziranje ali povečanje vsebnosti hranil v živilih, med drugim (9):

• Pivovarski kvas. Ta živa kultura S. cerevisiae kvas se običajno uporablja za pripravo piva. Celice kvasovk med postopkom varjenja ubijejo in jih včasih zaužijejo kot dodatek, bogat z vitamini in minerali.
• Pekovski kvas. To v živo S. cerevisiae Kvasna kultura se uporablja za vzhajanje kruha in drugih pekovskih izdelkov. Kvas se med kuhanjem usmrti in daje kruhu značilen kvasast okus.
• Prehranski kvas. Ta neaktiven S. cerevisiae Kvasno kulturo lahko uporabimo za dodajanje slanega, sirastega ali orehovega okusa živilom. Prehranski kvas se med proizvodnjo deaktivira in je pogosto obogaten z dodatnimi vitamini in minerali.
• Kvas Torula. Neaktivna kultura C. utilis kvas, ki se uporablja za pretvorbo lesa v papir, kvas torula se običajno uporablja pri proizvodnji pasje hrane. Kljub temu lahko človeški hrani doda tudi mesnat, dimljen ali umami okus.
• Izvlecite kvas. Ta aroma za živila je narejena iz neaktivne celične vsebnosti S. cerevisiae kvas. Izvlečki kvasa se uporabljajo za dodajanje okusa umami pakiranim živilom ali za namazanje, kot sta Marmite in Vegemite.

Uživanje surovega kvasa na splošno odsvetujemo, saj lahko povzroči napenjanje, krče, zaprtje ali drisko. Prav tako lahko poveča tveganje za glivične okužbe, zlasti pri ljudeh, ki so kritično bolni ali imajo oslabljen imunski sistem (10).

Izjema je probiotični kvas S. boulardii, ki ga večina ljudi lahko varno uživa v živo v probiotičnih dodatkih ().

V nasprotnem primeru lahko kvasovke, ki zaradi kuhanja, fermentacije ali njihovega proizvodnega procesa postanejo neaktivne, varno uporabimo za izboljšanje okusa ali hranilne vsebnosti živil.

Čeprav je kvas različnih vrst, se trenutno le nekaj uporablja za pripravo, aromatiziranje ali povečanje vsebnosti hranil v živilih. Uživanje surovega kvasa na splošno odsvetujemo.

Spodnja črta

Kvas je enocelična gliva, ki naravno raste v tleh in na rastlinah.

Najdemo ga v različnih oblikah, nekatere lahko uporabimo za pomoč kvasu ali fermentaciji živil, druge pa izboljšajo okus, teksturo ali hranilno vsebnost živil.

Za razliko od živali kvas nima živčnega sistema. Zato njegova poraba ne povzroča trpljenja živali, izkoriščanja ali krutosti. Zaradi tega je kvas primerna izbira za vegane.