Kombuča SCOBY: Kaj to je in kako narediti eno

Vsebina

• Kaj je kombuča SCOBY?
• Kako deluje
• Izbira pravega
• Kako narediti svoje
• Spodnja črta

Kombucha je fermentirana pijača, ki jo uživajo zaradi svojega edinstvenega okusa in močnih zdravstvenih koristi.

Čeprav je na voljo v trgovinah z živili in zdravilih, si lahko sami naredite čaj, sladkor in SCOBY.

SCOBY je gosta, gumena in motna masa, ki pomaga fermentacijskemu procesu.

Ta članek razloži, kaj je kombuča SCOBY in kako narediti svoje.

Kaj je kombuča SCOBY?

SCOBY, ki pomeni „simbiotska kultura bakterij in kvasovk“, je sestavina, ki se uporablja pri fermentaciji in proizvodnji kombuče.

Fermentacija je kemični postopek, pri katerem se ogljikovi hidrati, kot sta sladkor ali škrob, spremenijo v alkohol ali kislino (1).

Videz SCOBY je lahko različen, vendar je ponavadi gost, okrogel, gumijast in neprozoren z blagim vonjem po kisu.

Pazite na plesen ali močan sir podoben vonj, kar lahko kaže na to, da SCOBY propada in ga je treba zavreči.

Jedilna struktura SCOBY je sestavljena večinoma iz vrste netopnih vlaken, znanih kot celuloza.

Gosti tudi različne vrste kvasovk in bakterij, ki pomagajo fermentacijskemu procesu (2).

Druga fermentirana hrana in pijača - kot so kefir, kruh iz kislega testa in ingverjevo pivo - zahtevajo podobne simbiotske kulture.

Povzetek Simbiotska kultura bakterij in kvasovk ali SCOBY pomaga fermentaciji kombuče.

Kako deluje

Zdravilo Combucha nastane tako, da v sladkan črni ali zeleni čaj dodate SCOBY in nato pustite, da fermentira 1–4 tedne.

Bakterije in kvas v SCOBY razgrajujejo čajne sladkorje in jih pretvorijo v alkohol, ogljikov dioksid in kisline (3).

Rezultat je neokusen izdelek s trpkim, sladkim in kisom podobnim okusom. Njeni specifični okusi so odvisni od tega, koliko časa ostane fermentirano, vrste uporabljenega čaja in dodajanja drugih sestavin, kot so sadje, sok ali zelišča.

Fermentacija tudi poveča koncentracijo probiotikov - vrste koristnih bakterij v vašem črevesju s številnimi pozitivnimi učinki na zdravje.

V resnici so študije med drugimi koristmi povezale uživanje probiotikov z znižanjem ravni holesterola, izboljšano imunostjo in povečano izgubo teže (4, 5, 6).

Povzetek SCOBY, ko ga dodamo sladkanemu čaju, sladkor pretvori v alkohol, ogljikov dioksid in kisline. Nastala kombuča vsebuje številne probiotike.

Izbira pravega

Če vas zanima priprava lastne kombuče, je prvi korak pridobitev SCOBY-ja.

Začetne komplete ali kulture lahko kupite na spletu ali v nekaterih trgovinah z zdravo hrano.

Bodite prepričani, da poiščite organski SCOBY pri uglednem prodajalcu, da zmanjšate tveganje za izpostavljenost pesticidom in zagotovite kakovost izdelka (7).

SCOBY si lahko izposodite tudi od prijatelja, ki izdeluje domačo kombučo, ali pa se pridružite spletni skupnosti, če želite poiskati lokalca s SCOBY-om, ki ga želite nadomestiti.

Ker SCOBY še naprej raste z vsako serijo kombuče, ga lahko razdelite in delite, tako da preprosto odrežete 1-palčni (2,5 cm) kos z vrha in ga prenesete naprej.

Čeprav je ob pravilnem ravnanju nevarnost onesnaženja majhna, ne pozabite takoj zavreči SCOBYja, če opazite plesen, neprijeten vonj ali kakršne koli znake propadanja.

Povzetek Na spletu lahko kupite SCOBY, ga najdete v trgovini z zdravo hrano ali si ga izposodite pri prijatelju. Čeprav je tveganje za kontaminacijo majhno, ga zavrzite, če opazite plesen, neprijeten vonj ali druge znake propadanja.

Kako narediti svoje

Mogoče je tudi gojenje lastnega SCOBY-ja.

To lahko storite tako, da uporabite surovo, ne aromatizirano kombučo in 1 skodelico (250 ml) zelenega ali črnega čaja, sladkano z 1-2 žlicami (14–28 gramov) sladkorja.

Kombučo in ohlajen čaj preprosto združite v kozarec in ga tesno pokrijte s kavnim filtrom ali posodo.

Posodico postavite na toplo mesto (približno 20–30 ° C), približno 68–80 ° F, in pustite, da fermentira do 30 dni. Ko se SCOBY začne oblikovati, bo postopoma postal debelejši in manj prosojen.

Ko je SCOBY debel približno 2/3 cm, ga lahko uporabite za pripravo nove serije kombuče z zelenim ali črnim čajem in sladkorjem.

Povzetek Gojenje lastnega SCOBY je preprost postopek - potrebujete samo surovo kombučo, sladkan čaj in čas za varčevanje.

Spodnja črta

SCOBY je simbiotska kultura bakterij in kvasovk, ki se uporabljajo pri proizvodnji kombuče.

Lahko ga kupite pri lokalnih ali spletnih prodajalcih ali pa si ga naredite doma z uporabo surovega, ne aromatiziranega kombuče in sladkanega zelenega ali črnega čaja.

Pri pravilnem ravnanju je nevarnost kontaminacije majhna. Kljub temu zavrzite SCOBY, če opazite plesen, neprijeten vonj ali druge znake propadanja.

Izdelava ali nakup lastnega SCOBY-ja vam omogoča, da sami pripravite svoj kombučo, kar vam daje stalen dostop do bogatega s probiotiki osvežilnega poslastica.