Spoznajte kuharja na misiji poudarjanja raznolikosti kuhanja na črno

Vsebina

• Napačno prepričanje o južni hrani je ...
• Kaj si kuhate doma?
• Povejte nam o sestavinah v vaši shrambi.
• Kakšno sporočilo želite poslati svoji hrani?
• Pregled za

"Hrana je odličen izenačevalnik," pravi Mashama Bailey, izvršna kuharica in partnerica pri The Grey v Savannah v Georgii ter soavtorica (z Johnom O. Morisanom, njenim partnerjem v restavraciji) Črna, bela in siva (Buy It, 16 $, amazon.com), o tem, kako sta črni kuhar iz Queensa in beli podjetnik s Staten Islanda odprla restavracijo na jugu. "Veliko se o ljudeh naučiš iz hrane, ki jo imajo radi," pravi.

Odkar se je preselila v Savannah, je Bailey razširila svoj pogled na južno hrano. "Nisem imela pojma, kako regionalno in niansirano je, ali kaj podnebje vpliva na rastno dobo," pravi. "Pričel sem ceniti in sprejeti te razlike."

Eden od njenih ciljev je prikazati raznolikost črne kuhinje. "S hrano je ohranjenih veliko stereotipov. Še posebej v črni kulturi ti stereotipi vključujejo konzervanse, sladkor in sol," pravi Bailey. "Toda v črnih domovih je tudi veliko uradnega kuhanja - jedi, ki jih postrežejo ob zabavi družine in prijateljev. Navdihuje me, da vidim, kaj ljudje delajo, in da tradicionalno jed spremenim v nekaj zanimivega in znanega." Tu Bailey razpravlja o tem, kako nam lahko hrana pomaga razumeti drug drugega. (Povezano: 10 storitev dostave obrokov v lasti črncev za lažjo in bolj okusno pripravo obrokov)

Napačno prepričanje o južni hrani je ...

"Da ni zdravo. In da v njem ni veliko zelenjave. Je! Korenje, kumare in zimske buče. Ljudje teh sestavin ne povezujejo z južnjaško hrano."

Kaj si kuhate doma?

"Testenine. Hitro in enostavno. Zadnje čase me zanimajo sendviči. Imam vloženo cvetačo, marmelado iz dimljene čebule, zrnato gorčico, sire in narezke. Poskušam ustvariti vrhunski sendvič." (Ste lačni? Poskusite te modne recepte za sir na žaru AF.)

Povejte nam o sestavinah v vaši shrambi.

"Vedno imam kakšne kisle kumare. Všeč so mi v solatah, lahko pa jih zložite v kremno omako, da dodate nekaj kislosti. Imam tudi sardele, dimljene ostrige in inčune. V hiši imam vedno suh fižol.

Rada imam zelišča. Meni je trenutno najljubši lovorjev list, ki dobro deluje svež ali posušen. Skoraj vse, kar skuham, vnesem pet ali šest. Jedu dajejo subtilno zeliščno noto, ki je skoraj citrusna. "(Povezano: Ustvarjalni novi načini kuhanja s svežimi zelišči)

Kakšno sporočilo želite poslati svoji hrani?

"Te sestavine je mogoče razlagati na različne načine. Ljudje mislijo, da je paradižnik italijanski ali bamija južni. Ko pa greš na različne kraje, vidiš, da se uporabljajo na načine, ki premostijo vrzel in začnejo pogovore. Moja hrana je raznolika, Upam, da se bodo ljudje lahko povezali. "

Revija Shape, številka april 2021

Pregled za