Mikrozelene: Vse, kar ste kdaj želeli vedeti

Vsebina

• Kaj so mikrozeleni?
• Različne vrste mikrozelenih
• Mikrozelene so hranljive
• Koristi za zdravje mikro zelenic
• Je njihovo prehranjevanje tvegano?
• Kako vključiti mikrozelene v svojo prehrano
• Kako gojiti svoje
• Spodnja črta

Od njihovega uvajanja na kalifornijsko restavracijsko sceno v 80. letih prejšnjega stoletja so mikrozeleni vztrajno pridobivali na priljubljenosti.

Te aromatične zelenice, znane tudi kot mikro zelišča ali zelenjavni konfeti, so bogatega okusa in dodajo dobrodošlico barv različnim jedem.

Kljub svoji majhnosti pakirajo hranilni udarec, ki pogosto vsebuje večje količine hranilnih snovi kot zrele zelenjavne zelenjave. Zaradi tega je dober dodatek k vsaki dieti.

Ta članek pregleduje potencialne koristi mikrozelenih za zdravje in ponuja podroben vodnik, kako lahko sami rastete.

Kaj so mikrozeleni?

Mikrozelene rastline so mlade zelenjavne zelenjave, ki so visoke približno 2,5 cm (2,5–7,5 cm).

Imajo aromatičen okus in koncentrirano vsebnost hranil ter vsebujejo različne barve in teksture (1).

Mikrozelenje velja za otroške rastline, ki padejo nekje med poganjkom in otroško zeleno.

Kljub temu jih ne smemo zamenjevati s poganjki, ki nimajo listov. Poganjki imajo tudi precej krajši rastni cikel 2–7 dni, medtem ko se mikro zelenice navadno pobirajo 7–21 dni po kalitvi, ko se pojavijo prvi resnični listi rastline.

Mikrozelene so bolj podobne otroškim zelenicam po tem, da se štejejo le njihova stebla in listi. Vendar so za razliko od otroške zelenice veliko manjše velikosti in jih je mogoče prodati pred nabiranjem.

To pomeni, da lahko rastline kupite cele in jih režete doma, tako da jih ohranite žive, dokler jih ne zaužijete.

Mikrozelene rastline je zelo priročno za gojenje, saj jih lahko gojite na različnih lokacijah, tudi na prostem, v rastlinjakih in celo na svoji okni.

Povzetek Mikrozelene rastline so mlade zelenjavne zelenjave, ki padejo nekje med kalčki in zelenjavo otroškega lista. Imajo intenziven aromatičen okus in koncentrirano vsebnost hranil, na voljo pa so v različnih barvah in teksturah.

Različne vrste mikrozelenih

Mikrozelene se lahko gojijo iz različnih vrst semen.

Najbolj priljubljene sorte so pridelane s semeni iz naslednjih rastlinskih družin (1):

• Družina kapusnic: Cvetača, brokoli, zelje, vodna kreša, redkev in rukola
• Družina Asteraceae: Solata, endivija, radič in radič
• Družina Apiaceae: Koper, korenje, koromač in zelena
• Amaryllidaceae družina: Česen, čebula, por
• Družina Amaranthaceae: Amarant, kvinoja, švabica, pesa in špinača
• Družina cucurbitaceae: Melona, ​​kumara in squash

Žita, kot so riž, oves, pšenica, koruza in ječmen, pa tudi stročnice, kot so čičerika, fižol in leča, se včasih gojijo tudi v mikrozelenih (1).

Mikrozelene se razlikujejo po okusu, ki so lahko od nevtralnega do začinjenega, rahlo kislega ali celo grenkega, odvisno od sorte. Na splošno velja, da je njihov okus močan in zgoščen.

Povzetek Mikrozelene lahko gojimo iz različnih semen. Njihov okus se lahko zelo razlikuje glede na sorto.

Mikrozelene so hranljive

Mikrozelene so napolnjene s hranili.

Medtem ko se njihova vsebnost hranil nekoliko razlikuje, je večina sort ponavadi bogata s kalijem, železom, cinkom, magnezijem in bakrom (2, 3).

Mikrozelene so tudi odličen vir koristnih rastlinskih spojin, kot so antioksidanti (4).

Poleg tega je njihova vsebnost hranil koncentrirana, kar pomeni, da pogosto vsebujejo višjo raven vitaminov, mineralov in antioksidantov kot enaka količina zrele zelenice (4).

V resnici raziskave, ki primerjajo mikrozelene in bolj zrele zelenjave, poročajo, da je lahko vsebnost hranilnih snovi v mikrozelenih tudi do devetkrat višja kot v zrelih zelenicah (5).

Raziskave kažejo tudi, da vsebujejo več različnih polifenolov in drugih antioksidantov kot njihovi zreli (6).

Ena študija je izmerila koncentracije vitaminov in antioksidantov v 25 komercialno dostopnih mikrozelenih. Te stopnje so nato primerjali z ravnmi, zabeleženimi v USDA nacionalni zbirki hranil za zrele liste.

Čeprav je bila raven vitaminov in antioksidantov različna, so bile ravni, izmerjene v mikrozelenih, do 40-krat višje od tistih, ki so jih zabeležili pri bolj zrelih listih (4).

Vendar pa vse raziskave ne poročajo o podobnih rezultatih.

Na primer, ena študija je primerjala raven hranilnih snovi v poganjkih, mikro zelenicah in polno gojenih pridelkih amaranta. Ugotovilo je, da polno gojene poljščine pogosto vsebujejo toliko, če ne več hranilnih snovi kot mikrozelenih (7).

Čeprav se zdi, da mikrozelene zelenjave običajno vsebujejo višjo vsebnost hranil kot zrele rastline, se lahko to razlikuje glede na vrsto.

Povzetek Mikrozelene so bogate s hranili. Pogosto vsebujejo večje količine vitaminov, mineralov in antioksidantov kot njihovi zreliji kolegi.

Koristi za zdravje mikro zelenic

Uživanje zelenjave je povezano z manjšim tveganjem za številne bolezni (8, 9, 10).

To je verjetno zahvaljujoč velikim količinam vitaminov, mineralov in koristnih rastlinskih spojin, ki jih vsebujejo.

Mikrozelene vsebujejo podobne in pogosto večje količine teh hranil kot zrele zelenice. Kot takšni lahko podobno zmanjšajo tveganje za naslednje bolezni:

• Srčna bolezen: Mikrozelene rastline so bogat vir polifenolov, razred antioksidantov, povezanih z manjšim tveganjem za srčne bolezni. Študije na živalih kažejo, da lahko mikrozeleni znižujejo raven trigliceridov in "slab" LDL holesterol (11, 12, 13).
• Alzheimerjeva bolezen: Živila, bogata z antioksidanti, vključno s tistimi, ki vsebujejo velike količine polifenolov, so lahko povezana z manjšim tveganjem za Alzheimerjevo bolezen (14, 15).
• Sladkorna bolezen: Antioksidanti lahko pomagajo zmanjšati vrsto stresa, ki lahko prepreči, da bi sladkor pravilno vstopil v celice. V laboratorijskih študijah se je pokazalo, da so mikrozelenele smrečice povečale vnos celičnega sladkorja za 25–44% (16, 17).
• Nekateri raki: Sadje in zelenjava, bogata z antioksidanti, zlasti tista, bogata s polifenoli, lahko zmanjšajo tveganje za različne vrste raka. Pričakujemo, da bodo podobni učinki imeli tudi mikrofrile, bogate s polifenolom (18).

Čeprav se to zdi obetavno, upoštevajte, da je število raziskav, ki neposredno merijo vpliv mikrozelenja na ta zdravstvena stanja, omejeno, pri ljudeh pa jih ni mogoče najti.

Zato je pred izvedbo močnih zaključkov potrebno več študij.

Povzetek Mikrozelene rastline oddajo koncentriran odmerek hranilnih snovi in ​​koristnih rastlinskih spojin. Posledično lahko zmanjšajo tveganje za nekatere bolezni.

Je njihovo prehranjevanje tvegano?

Uživanje mikrozelenih na splošno velja za varno.

Kljub temu je ena skrb nevarnost zastrupitve s hrano. Vendar pa je potencial za rast bakterij pri mikrozelenih veliko manjši kot pri poganjkih.

Za mikrozelene so potrebne nekoliko manj tople in vlažne razmere kot poganjki, zato porabimo le listje in steblo, ne pa korenine in semena.

Če pa načrtujete gojenje mikro zelenic doma, je pomembno, da kupite semena pri uglednem podjetju in izberete gojišče, ki ne bo okužilo škodljivih bakterij, kot so Salmonela in E. coli (19).

Najpogostejša gojišča so šota, perlit in vermikulit. Rastoče preproge za enkratno uporabo, izdelane posebej za gojenje mikrozelenih, veljajo za zelo sanitarne (1, 20).

Povzetek Mikrozelene se na splošno štejejo za varne za uživanje. Ko jih gojite doma, bodite posebno pozorni na kakovost uporabljenih semen in gojišč.

Kako vključiti mikrozelene v svojo prehrano

Obstaja veliko načinov, kako vključiti mikrozelene v svojo prehrano.

Vključimo jih lahko v različne jedi, vključno s sendviči, zavitki in solatami.

Mikrozelene se lahko mešajo tudi v smoothije ali sokove. Sok iz pšenične trave je priljubljen primer sočne mikrozelene.

Druga možnost je, da jih uporabite kot omake na pice, juhe, omlete, curry in druge tople jedi.

Povzetek Mikrozelene lahko jemo surove, sočne ali mešane in jih lahko vključimo v različne hladne in tople jedi.

Kako gojiti svoje

Mikrozeleno je enostavno in priročno gojiti, saj ne potrebujejo veliko opreme ali časa. Gojijo se lahko celo leto, tako v zaprtih prostorih kot na prostem.

Tukaj je tisto, kar boste potrebovali:

• Kakovostna semena.
• Dober rastni medij, kot je posoda, napolnjena z zemljo za lončenje ali domač kompost. Lahko pa uporabite tudi gojitveno preprogo za enkratno uporabo, ki je posebej zasnovana za gojenje mikro zelenic.
• Pravilna razsvetljava - bodisi sončna ali ultravijolična razsvetljava, idealno za 12-16 ur na dan.

Navodila:

• Napolnite posodo z zemljo, pri čemer se prepričajte, da je ne stisnete preveč in rahlo zalivajte.
• Seme po želji potresemo po tleh čim bolj enakomerno.
• Semena rahlo zmešajte z vodo in posodo pokrijete s plastičnim pokrovom.
• Vsak dan preverite na pladnju in po potrebi mešajte vodo, da bo seme vlažno.
• Nekaj ​​dni po tem, ko so semena vzklila, lahko odstranite plastični pokrov, da jih izpostavite svetlobi.
• Zalivajte enkrat na dan, medtem ko vaše mikro zelenice rastejo in pridobivajo barvo.
• Po 7–10 dneh bi morale biti vaše mikrozelene pripravljene za obiranje.

Povzetek Mikrozelene lahko priročno gojimo doma. Zainteresirani za obiranje lastnih mikrozelenih pridelkov lahko to storijo po preprostih korakih zgoraj.

Spodnja črta

Mikrozelene so aromatične in jih je mogoče enostavno vključiti v svojo prehrano na različne načine.

Na splošno so tudi zelo hranljive in lahko celo zmanjšajo tveganje za nekatere bolezni.

Glede na to, da jih je doma enostavno gojiti, so še posebej stroškovno učinkovit način za povečanje vnosa hranil, ne da bi morali kupovati velike količine zelenjave.

Kot tak so pomemben dodatek k vaši prehrani.